Blanquette de veau à l'ancienne "au mascarpone"
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La blanquette de veau est un plat emblématique de la cuisine française, dont les origines remontent au XVIIe siècle. Ce ragoût de viande se prépare avec des morceaux de veau, mijotés dans une sauce blanche crémeuse. Cette sauce est souvent agrémentée de légumes.
La variante au mascarpone apporte une touche moderne à cette recette classique. Elle rend la sauce encore plus onctueuse et savoureuse. Ce plat réconfortant évoque les repas en famille, symbolisant convivialité et partage.
La variante au mascarpone apporte une touche moderne à cette recette classique. Elle rend la sauce encore plus onctueuse et savoureuse. Ce plat réconfortant évoque les repas en famille, symbolisant convivialité et partage.
Trucs & Astuces
- Utilisez un collier de veau pour une viande plus tendre.
- Ajoutez des
- Pour une sauce plus onctueuse, incorporez le mascarpone à la fin de la cuisson.
- Ne négligez pas de faire revenir les légumes avant d'ajouter le liquide pour plus de goût.
- Servez avec un riz basmati pour un accompagnement léger.
- Pour un goût plus riche, utilisez un vin blanc sec de bonne qualité.
- Laissez reposer la blanquette quelques minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent.
Ingrédients
- Collier ou épaule de veau
- Carottes
- Champignons de Paris
- Oignon - ou ail
- Poireaux
- Fond de veau
- Vin blanc
- Mascarpone
- Crème fraîche
Préparation
-
Étape 1Dans votre cocotte, faites revenir la viande et les légumes.
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Étape 2Recouvrez de vin blanc et de fond de veau, couvrez, puis laissez mijoter 1h30 en remuant de temps à autres.
-
Étape 3Mélangez le mascarpone à un peu de crème fraîche, ajoutez-le à la viande, laissez mijoter encore quelques minutes, liez la sauce et servez avec du riz.
Mots-clés: mascarpone, veau
Publié par La-popotte-coup-de-c♥eur-de-maman
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay bien équilibré avec des notes de fruits à chair blanche et une légère touche de chêne qui complétera la richesse du mascarpone.
- Pinot Noir: Un Pinot Noir léger et fruité qui apportera une belle acidité pour contrebalancer la douceur de la sauce.
- Côtes du Rhône Blanc: Un vin blanc aromatique avec des notes d'herbes et d'épices qui s'harmonise parfaitement avec les saveurs de la blanquette.
Questions fréquentes
Vous pouvez utiliser du collier ou de l'épaule de veau pour cette recette.
Oui, vous pouvez remplacer le mascarpone par de la crème fraîche ou du fromage à la crème, mais cela changera légèrement la texture et le goût.
Laissez mijoter la blanquette pendant 1h30, puis ajoutez le mascarpone et laissez mijoter encore quelques minutes.
La blanquette de veau se marie très bien avec du riz, mais vous pouvez également la servir avec des pommes de terre ou des pâtes.
Oui, vous pouvez préparer la blanquette à l'avance et la réchauffer avant de servir. Les saveurs se développeront encore plus.
Oui, vous pouvez utiliser des légumes surgelés, mais il est préférable d'utiliser des légumes frais pour une meilleure texture et saveur.
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, ou au congélateur pour une conservation plus longue.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres légumes comme des petits pois ou des haricots verts selon vos préférences.
Le vin blanc ajoute de la profondeur de saveur, mais vous pouvez le remplacer par du bouillon de légumes ou de l'eau si vous préférez une version sans alcool.
Vous pouvez épaissir la sauce en ajoutant un peu de farine ou de maïzena mélangée à de l'eau, puis en la remuant dans la sauce jusqu'à obtenir la consistance désirée.
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