Cassoulet au canard
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le cassoulet au canard est un plat emblématique du sud-ouest de la France. Ses racines plongent dans l'histoire médiévale. Traditionnellement, cette recette était préparée par les paysans pour régaler les familles lors des repas de fête.
Le terme 'cassoulet' vient de 'cassole', le récipient en terre cuite dans lequel il est cuit. Chaque région possède sa propre version, avec des variations d'ingrédients. Cependant, le canard reste un élément central de cette préparation.
Ce plat réconfortant symbolise la convivialité et le partage, des valeurs chères à la culture gastronomique française. Aujourd'hui, le cassoulet est célébré non seulement comme un plat rustique, mais aussi comme une véritable œuvre d'art culinaire, attirant ainsi les amateurs de bonne cuisine.
Le terme 'cassoulet' vient de 'cassole', le récipient en terre cuite dans lequel il est cuit. Chaque région possède sa propre version, avec des variations d'ingrédients. Cependant, le canard reste un élément central de cette préparation.
Ce plat réconfortant symbolise la convivialité et le partage, des valeurs chères à la culture gastronomique française. Aujourd'hui, le cassoulet est célébré non seulement comme un plat rustique, mais aussi comme une véritable œuvre d'art culinaire, attirant ainsi les amateurs de bonne cuisine.
Trucs & Astuces
- Utilisez des haricots blancs secs pour un goût plus authentique, mais n'oubliez pas de les faire tremper la veille.
- Pour une saveur encore plus riche, ajoutez un peu de vin blanc lors de la cuisson.
- Ne négligez pas la chapelure sur le dessus, elle apporte une texture croustillante délicieuse.
- Pour un plat encore plus savoureux, laissez reposer le cassoulet une nuit au réfrigérateur avant de le réchauffer.
- Servez avec un vin rouge corsé pour accompagner les saveurs du canard.
- Ajoutez des herbes de Provence pour une touche aromatique supplémentaire.
- N'hésitez pas à personnaliser la recette avec des légumes de saison pour plus de couleurs et de nutriments.
Ingrédients
- Haricots blancs 2 pots de verres
- Tomates pelées 1 boîte
- Oignon 1
- Ail
- Persil
- Saucisse de canard 500 grammes
- Cuisses de canard 4
- Graisse d'oie
- Chapelure
Préparation
-
Étape 1Dans une cocotte en fonte, faire fondre la graisse d'oie et dorer les cuisses de canard.
-
Étape 2Ajouter les saucisses coupées grossièrement, puis l'oignon, l'ail et le persil. Laisser mijoter le tout ensemble quelques minutes, puis ajouter la boîte de tomates pelées.
-
Étape 3Couvrir et laisser mijoter encore 10 minutes, puis recouvrir d'eau, ajouter les haricots, couvrir et finir de laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit bien fondante et les haricots cuits.
-
Étape 4Au moment de servir, verser de la chapelure dessus, enfourner sous le grill quelques minutes et servir aussitôt.
Publié par La-popotte-coup-de-c♥eur-de-maman
Accord mets et vin
- Cahors: Un vin rouge puissant avec des notes de fruits noirs et une belle structure tannique, parfait pour accompagner la richesse du canard.
- Madiran: Un vin rouge corsé avec des arômes de cerise et d'épices, qui se marie bien avec les saveurs robustes du cassoulet.
- Châteauneuf-du-Pape: Un vin rouge complexe avec des notes de fruits mûrs et d'herbes, qui équilibre la richesse du plat tout en ajoutant une touche de sophistication.
Questions fréquentes
Il est recommandé d'utiliser des haricots blancs, comme les haricots Tarbais ou les haricots lingots, pour un cassoulet traditionnel.
Oui, vous pouvez utiliser de l'huile d'olive ou du beurre, mais cela modifiera légèrement le goût du plat.
La préparation prend environ 20 minutes, et la cuisson nécessite environ 1h30 à 2h, selon la tendreté de la viande.
Oui, le cassoulet peut être préparé à l'avance et réchauffé. Il est même souvent meilleur le lendemain.
Le cassoulet se sert chaud, souvent avec un peu de chapelure dorée sur le dessus, et peut être accompagné d'un vin rouge.
Oui, le cassoulet se congèle bien. Assurez-vous de le laisser refroidir complètement avant de le placer dans un récipient hermétique.
Oui, vous pouvez ajouter du porc, de l'agneau ou même du bœuf pour varier les saveurs.
Les haricots doivent être tendres mais pas en purée. Vous pouvez les goûter pour vérifier leur cuisson.
Le cassoulet est un plat traditionnel du sud de la France, notamment de la région de Languedoc.
Oui, il est possible de préparer un cassoulet végétarien en remplaçant la viande par des légumes, des champignons et des protéines végétales.
Merci !
Votes
- choupette two a trouvé ça délicieux!.
- Invité a trouvé ça délicieux!.
- soizic45 a trouvé ça délicieux!.
- pentrez a trouvé ça délicieux!.
Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Recettes similaires
Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
2 commentaires
La-popotte-coup-de-c♥eur-de-maman
ouiiii trop bon je lavais popotter pour enmener au mobilomme chez mes parents on sest tous regaler
choupette two
hummm !! c'est bon le cassoulet !!