Coca de crema catalane *recette thermomix*
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
La Coca de crema catalane est une pâtisserie savoureuse qui met en avant les traditions culinaires de la Catalogne. Cette recette marie la douceur d'une brioche avec la célèbre crème catalane, un dessert typique de la région. Souvent préparée lors des fêtes, elle incarne l'hospitalité et la convivialité des repas en famille.
Les notes d'eau de fleur d'oranger et de citron rappellent les paysages ensoleillés et les marchés locaux de cette belle région méditerranéenne. Partager une Coca de crema catalane permet de célébrer l'héritage culinaire de la Catalogne tout en réunissant amis et famille autour d'une délicieuse douceur.
Les notes d'eau de fleur d'oranger et de citron rappellent les paysages ensoleillés et les marchés locaux de cette belle région méditerranéenne. Partager une Coca de crema catalane permet de célébrer l'héritage culinaire de la Catalogne tout en réunissant amis et famille autour d'une délicieuse douceur.
Trucs & Astuces
- Utilisez de la farine de qualité pour obtenir une pâte à brioche légère et aérée.
- Ne pas trop pétrir la pâte après l'ajout du sucre pour éviter qu'elle ne devienne trop dense.
- Chauffez légèrement le lait avant de l'ajouter à la pâte pour activer la levure.
- Filmez la pâte pour éviter qu'elle ne sèche pendant la levée.
- Pour une crème catalane parfaite, assurez-vous de bien mélanger la maïzena pour éviter les grumeaux.
- Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la température de la crème, elle doit atteindre 80°C.
- Ajoutez un peu de cannelle à la crème pour une touche de saveur supplémentaire.
Ingrédients
- Farine - Pour la pâte à brioche 350 grammes
- Levure briochin - Pour la pâte à brioche 1 sachet
- Lait - Pour la pâte à brioche 170 millilitres
- Eau de fleur d'oranger - Pour la pâte à brioche 30 millilitres
- Beurre - Pour la pâte à brioche 50 grammes
- Zeste de citron - Pour la pâte à brioche 1
- Œuf - Pour la pâte à brioche 1
- Sucre - Pour la pâte à brioche 2 cuillères à soupes
- Sucre vanillé - équivalent à 1 cuillère à café Pour la pâte à brioche 10 grammes
- Sucre en poudre - Pour la crème catalane 50 grammes
- Maïzena - Pour la crème catalane 2 cuillères à soupes
- Jaunes d'œuf - Pour la crème catalane 3
- Lait - Pour la crème catalane 340 grammes
- Jus de citron - le jus d'un demi citron Pour la crème catalane 0.5 citron
Préparation
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Étape 1Maman commence par faire la pâte à brioche la coque catalane en hachant la peau de citron, qu'elle met dans le bol du robot, puis programme 1 min/vit progressive 5 à 10.
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Étape 2Elle ajoute dans le bol : le lait, l’eau de fleur d’oranger, le sel, le sucre vanillé et le beurre tiédi, puis programme 1 min/40°C/vit. Elle ajoute l'œuf et la levure, mélange 15 sec/vit, met la farine, pétrit 15 sec/vit 6 puis 2 min/PÉTRIN.
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Étape 3Elle ajoute 2 cuillères à soupe de sucre et pétrit à nouveau quelques secondes jusqu'à ce que le sucre disparaisse, puis met la pâte dans un saladier, la filme, et laisse lever 1 heure. Ensuite, pour la crème catalane, Maman met le sucre et la maïzena dans le bol de son robot, programme 5 sec/vit 5 et ajoute les jaunes d'œuf, programme 10 sec/vit 5. Elle ajoute le lait et le zeste de citron, programme 5 sec/vit 5, et finit avec un programme de 6 min/80°/vit 4. Maman transvase la crème dans la poche à douille et laisse refroidir au frais.
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Étape 4Maman étale sa pâte en forme ovale, en formant un boudin tout autour, la badigeonne de lait et dispose le sucre perlé sur le boudin, puis elle nappe l'intérieur de crème catalane et laisse de nouveau lever une demi-heure. Enfin, Maman enfourne environ 30 minutes à 180°.
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Étape 5
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Étape 6
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Étape 7
Une portion (env. 190 g) :
Calories 405 kcal
Protéines 11,5 g
Glucides 55,7 g
Lipides 11,5 g
Publié par La-popotte-coup-de-c♥eur-de-maman
Questions fréquentes
La pâte à brioche doit lever pendant 1 heure.
Oui, vous pouvez utiliser du lait d'amande, de soja ou tout autre lait végétal selon vos préférences.
La crème catalane est prête lorsqu'elle a épaissi et atteint une consistance crémeuse après 6 minutes de cuisson à 80°C.
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant une nuit avant de la façonner.
La cuisson doit se faire à 180°C pendant environ 30 minutes.
Oui, vous pouvez remplacer l'eau de fleur d'oranger par de l'extrait de vanille ou d'autres arômes selon votre goût.
La préparation de la crème catalane prend environ 15 minutes, sans compter le temps de refroidissement.
La coca peut être conservée dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours.
Oui, vous pouvez ajouter des fruits frais ou confits à la crème catalane pour plus de saveur.
Ça a l'air bon !
Votes
- Cuisineplaisir a trouvé ça délicieux!.
- italmo a trouvé ça délicieux!.
- katcelau a trouvé ça délicieux!.
5 commentaires
La-popotte-coup-de-c♥eur-de-maman
oui kat ca à plu à toute la famille !!!!
katcelau
Je ne les pas celui la je garde .....bizzzzzz kat
La-popotte-coup-de-c♥eur-de-maman
Merci les filles ! cest une viennoiserie(une fougasse) catalane que jai fait pour amener chez mes beaux parent ....
italmo
superbe tout simplement magnifique
Cuisineplaisir
Bonne recette je dois chaque fois imaginé sans Thermomix.
Je viens de finir une tarte aussi.
J'installe la recette