Daube de sanglier à la provençale
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La daube de sanglier à la provençale est un plat traditionnel qui fait honneur à la cuisine rustique du sud de la France. Originaire des régions rurales, cette recette de gibier se transmet de génération en génération. Elle est souvent préparée lors des grandes occasions familiales ou festives.
Grâce à un long processus de marinade et de cuisson lente, les saveurs se développent pleinement. Chaque bouchée est tendre et savoureuse. Ce plat réconfortant s'accompagne souvent de polenta ou de pâtes, transformant chaque repas en un moment convivial et chaleureux.
Grâce à un long processus de marinade et de cuisson lente, les saveurs se développent pleinement. Chaque bouchée est tendre et savoureuse. Ce plat réconfortant s'accompagne souvent de polenta ou de pâtes, transformant chaque repas en un moment convivial et chaleureux.
Trucs & Astuces
- Marinade : Préparez la marinade la veille pour que la viande s'imprègne bien des saveurs.
- Évaporation du jus : Assurez-vous que le jus de la viande s'évapore complètement avant d'ajouter les légumes.
- Cuisson lente : Cuisez la daube à feu doux pour que la viande devienne très tendre.
- Chocolat : Ajoutez les carreaux de chocolat à la fin pour lier la sauce et lui donner de la brillance.
- Accompagnement : Servez avec de la polenta maison ou des pâtes fraîches pour un plat complet.
- Conservation : Cette daube se conserve très bien et peut même être meilleure le lendemain.
- Variantes : N'hésitez pas à ajouter d'autres légumes de saison pour varier les plaisirs.
Ingrédients
- Sanglier - dans le gîte ou paleron 1 kilogramme
- Vin rouge 1 litre
- Champignons entiers 200 grammes
- Carottes 3
- Oignons 2
- Lardons 200 grammes
- Bouquet garni - thym + laurier + romarin
- Gousses d'ail 3
- Tomates - bien mûres 2
- Olives noires - non dénoyautées 1 petite boîte
- Chocolat 2 ou 3 carreaux
Préparation
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Étape 1La veille, préparer la marinade en éminçant les oignons, coupant les carottes en rondelles, les champignons, écrasant les gousses d'ail sans les peler, pelant les tomates et les coupant en quartiers, et en détaillant le sanglier en morceaux.
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Étape 2Dans un grand saladier, verser le vin, saler, poivrer, ajouter le bouquet garni, les lardons, le sanglier et les légumes, bien mélanger le tout, filmer et conserver au frais pendant au minimum 12 heures.
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Étape 3Le lendemain, égoutter la viande et les lardons au-dessus de la marinade pour conserver un maximum de jus, puis dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive à feu vif, ajouter la viande et les lardons jusqu'à évaporation totale du jus, ajouter les légumes, la marinade, les olives et faire cuire 1h30 à feu doux. Laisser refroidir le tout puis refaire chauffer à feu très doux durant 1h30, jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Au dernier moment, glisser les carreaux de chocolat pour lier et donner une brillance à votre sauce.
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Étape 4
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Étape 5
Pour 100 g :
Calories 96 kcal
Protéines 10 g
Glucides 1 g
Lipides 2 g
Publié par La-popotte-coup-de-c♥eur-de-maman
Accord mets et vin
- Châteauneuf-du-Pape: Un vin rouge puissant et complexe, avec des arômes de fruits noirs et d'épices, qui se marie parfaitement avec la richesse de la daube de sanglier.
- Côtes du Rhône: Un vin rouge fruité et épicé, offrant une belle structure qui complète les saveurs de la viande et des légumes.
- Bandol rouge: Un vin rouge corsé avec des notes de fruits mûrs et d'herbes aromatiques, idéal pour accompagner les plats en sauce comme la daube.
Questions fréquentes
Il est recommandé d'utiliser un vin rouge corsé, comme un Côtes du Rhône ou un Bordeaux, pour bien mariner le sanglier.
Oui, vous pouvez remplacer le sanglier par du gibier comme le chevreuil ou même par du bœuf, mais le temps de cuisson peut varier.
La daube peut être conservée au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Elle peut également être congelée pour une conservation plus longue.
Oui, la marinade de 12 heures est essentielle pour attendrir la viande et lui donner plus de saveur.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres légumes comme des pommes de terre ou des poivrons selon vos préférences.
Utilisez du chocolat noir à 70% de cacao pour un meilleur goût et une belle brillance dans la sauce.
La viande est suffisamment cuite lorsqu'elle est très tendre et se détache facilement à la fourchette.
Oui, la daube peut être préparée à l'avance et réchauffée avant de servir, ce qui permet aux saveurs de se développer davantage.
La daube se marie parfaitement avec de la polenta maison ou des pâtes fraîches, mais vous pouvez également la servir avec du pain pour accompagner la sauce.
Ça a l'air bon !
Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
6 commentaires
Pouchibi
Un pur régal merci beaucoup pour la recette!
jean
je vais le faire ce soir
La-popotte-coup-de-c♥eur-de-maman
j'espere vous régaler autant que nous ,un joyeux anniversaire à votre petite fille
andyt
Je vais donner votre recette à ma fille, elle va préparer 3 kg de sanglier pour dimanche, Anniversaire de ma petite fille 1 AN déjà.Merci pour cette recette qui est certainement excellente
La-popotte-coup-de-c♥eur-de-maman
Merci ,cest une recette rempli de jolie et bon souvenirs que nous fesait souvent mon papounet et quil ma transmis que jai mijoter à mon tour avec plein de souvenirs !!!!
Merci un bon we à toi aussi
Soniflex
Une bonne daube, ça réchauffe avec ce temps! Bon WE Lili