Fish and chips maison
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le fish and chips, plat emblématique de la cuisine britannique, a vu le jour au 19ème siècle dans les quartiers populaires de Londres. Ce met consiste en un poisson frit accompagné de pommes de terre frites, très apprécié des travailleurs. Alliant tradition et convivialité, il est souvent servi dans les pubs et les marchés de rue. Aujourd'hui, cette spécialité anglaise se retrouve sur nos tables, apportant une touche de culture et de saveurs qui séduisent de plus en plus de gourmets.
Trucs & Astuces
- Utilisez une bière blonde bien froide pour une pâte à frire plus légère et croustillante.
- Pour un goût encore plus savoureux, ajoutez des épices comme du paprika ou du curry à la pâte.
- Assurez-vous que l'huile est suffisamment chaude avant de plonger les filets pour éviter qu'ils ne s'imprègnent d'huile.
- Pour des frites parfaites, coupez-les en bâtonnets réguliers et faites-les tremper dans l'eau froide avant de les frire.
- Servez immédiatement après la cuisson pour préserver le croustillant des filets.
- Pour une touche de fraîcheur, ajoutez un filet de citron sur le poisson avant de servir.
- N'oubliez pas de saler les filets dès qu'ils sortent de l'huile pour un meilleur goût.
Ingrédients
- Filets de cabillaud 200 grammes
- Farine 100 grammes
- Œuf 1
- Bière blonde - Que vous pourrez remplacer par de l'eau gazeuse très froide 70 millilitres
- Lait 70 centilitres
- Sucre 1 cuillère à café
- Sel 0.5 cuillère à café
Préparation
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Étape 1Séparer les blancs des jaunes d'œuf et battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
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Étape 2Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œuf avec le lait, puis ajouter la farine, le sel, et la bière ou l'eau gazeuse. Laisser reposer les blancs montés en neige pendant 1 heure.
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Étape 3Chauffer de l'huile dans une sauteuse à bords hauts, plonger les poissons dans la pâte à frire puis dans l'huile chaude, et les retourner au bout d'une minute ou deux, lorsque la face est bien dorée. Laisser dorer l'autre face, puis égoutter chaque filet sur du papier absorbant. Saler aussitôt et servir avec des frites maison au paprika et sauce béarnaise.
Une portion (env. 570 g) :
Calories 470 kcal
Protéines 40,2 g
Glucides 45,9 g
Lipides 5,7 g
Publié par La-popotte-coup-de-c♥eur-de-maman
Questions fréquentes
Les fish and chips sont meilleurs lorsqu'ils sont consommés frais. Si vous devez les conserver, placez-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 24 heures.
Oui, vous pouvez remplacer le cabillaud par d'autres poissons blancs comme le haddock ou le merlu.
Assurez-vous que l'huile est suffisamment chaude avant de plonger les filets. Une pâte légère et bien aérée, grâce aux blancs d'œufs montés en neige, contribue également à la croustillante.
Il est préférable de préparer la pâte juste avant la cuisson pour garantir sa légèreté. Si vous devez la préparer à l'avance, conservez-la au réfrigérateur et utilisez-la dans les 2 heures.
Les huiles avec un point de fumée élevé, comme l'huile de tournesol ou l'huile d'arachide, sont idéales pour la friture.
Pour des frites croustillantes, coupez les pommes de terre en bâtonnets, rincez-les à l'eau froide pour enlever l'excès d'amidon, puis faites-les frémir dans l'huile à basse température avant de les frémir à haute température.
Oui, vous pouvez remplacer la bière par de l'eau gazeuse très froide pour une version sans alcool.
La sauce tartare est une option classique, mais vous pouvez également servir avec de la sauce béarnaise, comme indiqué dans la recette.
La cuisson des filets de poisson prend environ 2 à 3 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur des filets.
Bien que ce ne soit pas traditionnel, vous pouvez cuire les filets au four en les badigeonnant d'huile et en les cuisant à 200°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ça a l'air bon !
8 commentaires
italmo
superbe recette j'adore
il y a des méthodes ou certains disent de mettre de l'eau glacée dans les pastelle pate a frire.
bisous
joieetsoleil
belle présentation et superbe recette merci bravo
makiace
Hummmm trop bon!
Bizzz
jeanmerode
remoi, tu sais tu cuisines en liberté, la cuisine n est pas figée, elle bouge ,elle évolue,c est pour ça que c est un plaisir, je t embrasse ma belle cuisiniére
La-popotte-coup-de-c♥eur-de-maman
oui jean c'etait une belle découverte !
tu as raison de partager tes astuces et connaissances c'est pour cela aussi que nous partageons ensemble notre passion ....
j'ai mis de la biére mais j'ai vu que l'on pouvait remplacer par de l'eau gazeuse c'est pour cela que je l'ai préciser mais finalement je déconseille alors
La-popotte-coup-de-c♥eur-de-maman
oui c'etait trop bon !!!
moi cest soupe ce soir pour faire plaisir à calvin avec tout ce qu'il aime pomme de terre petit pois carotte knackis ....
jeanmerode
c est tout bon, quand j allais en angleterre voire les matchs de foot, j en ais manger des tonnes hihi,des bons et des moins bons hihi, mais de la biére dans la pate hihi, pas d eau gazeuse ,tu tourne a la tempura,ne te vexe pas, allez gros bisous
alexdavio
Vous avez du vous régaler !!!!
Ici matou est malheureux je cuisine pas en ce moment ya qu'aujourd'hui ou j'ai fait un wok