Macaron au citron
6 Commentaires
97 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le macaron au citron est une pâtisserie française incontournable. Il allie une texture croquante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Ce délice a été perfectionné à Paris au XVIIIe siècle.
Le choix du citron, avec son acidité rafraîchissante, témoigne de l'évolution des recettes de macarons au fil des ans. Aujourd'hui, le macaron au citron est très apprécié. Il séduit par son goût et son élégante présentation, devenant ainsi un véritable symbole de la pâtisserie française.
Le choix du citron, avec son acidité rafraîchissante, témoigne de l'évolution des recettes de macarons au fil des ans. Aujourd'hui, le macaron au citron est très apprécié. Il séduit par son goût et son élégante présentation, devenant ainsi un véritable symbole de la pâtisserie française.
Trucs & Astuces
- Utilisez des blancs d'œufs à température ambiante pour de meilleurs résultats.
- Pour un goût plus intense, ajoutez plus de jus de citron dans la meringue.
- Tamisez toujours le sucre glace et la poudre d'amande pour éviter les grumeaux.
- Laissez les macarons croûter suffisamment avant la cuisson pour obtenir une belle surface.
- Vérifiez la température du four avec un thermomètre pour éviter de brûler les macarons.
- Pour un visuel attrayant, utilisez un colorant de qualité pour obtenir une belle couleur.
- Garnissez les macarons de lemon curd juste avant de servir pour éviter qu'ils ne ramollissent.
Ingrédients
- Blancs d'œufs - 100 g 3
- Sucre en poudre 25 grammes
- Jus de citron - quelques gouttes
- Sel - 1 pincée
- Colorant jaune 20 gouttes
- Sucre glace 225 grammes
- Amandes en poudre 125 grammes
- Lemon curd - maison
Préparation
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Étape 1La veille, séparer les blancs des jaunes et réserver au frais.
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Étape 2Le lendemain, mélanger le sucre glace et la poudre d'amande, tamiser le tout et mettre de côté. Monter les blancs en neige. Quand ils commencent à être mousseux, ajouter le sucre en poudre et la pincée de sel, puis quelques gouttes de citron. Les blancs doivent être très brillants et montrer la marque du fouet. Ajouter le colorant jaune à la fin.
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Étape 3Verser la poudre d'amande et le sucre glace d'un seul coup sur les blancs en neige. Incorporer délicatement pour ne pas faire tomber les blancs, idéalement avec une spatule en caoutchouc. Remplir la poche à douille et dresser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en formant des petits tas d'environ 3 cm de diamètre. Laisser poser (croûter) pendant 30 minutes à 1 heure. Faire cuire 12 minutes dans un four préchauffé à 150°C. Laisser refroidir et garnir de lemon curd.
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Étape 4
Une portion (env. 80 g) :
Calories 256 kcal
Protéines 5,4 g
Glucides 42,8 g
Lipides 3,9 g
Publié par La-popotte-coup-de-c♥eur-de-maman
Questions fréquentes
Les macarons se conservent mieux au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Ils peuvent également être congelés pour une conservation plus longue.
Oui, vous pouvez utiliser un colorant alimentaire en gel ou en poudre, mais assurez-vous qu'il soit adapté à la cuisson.
Le lemon curd est une préparation à base de jus de citron, de sucre, d'œufs et de beurre, tandis que la crème au citron peut contenir de la crème fouettée ou d'autres ingrédients pour une texture plus légère.
Cela peut être dû à des blancs d'œufs pas assez montés ou à un mélange trop vigoureux qui a fait tomber les blancs.
Ils se conservent jusqu'à 5 jours au réfrigérateur, mais sont meilleurs lorsqu'ils sont consommés dans les 2-3 jours suivant leur préparation.
Oui, vous pouvez utiliser de la farine de noisette ou de la farine de coco, mais cela peut affecter la texture et le goût des macarons.
Les macarons doivent être fermes au toucher et ne doivent pas coller à vos doigts. Ils doivent également avoir une belle collerette.
Oui, vous pouvez ajouter des arômes comme la vanille ou la fleur d'oranger, mais faites attention à ne pas trop altérer la recette de base.
Utilisez du sucre en poudre pour les blancs d'œufs et du sucre glace pour le mélange avec la poudre d'amande.
Oui, laisser croûter les macarons permet de former une croûte qui aide à obtenir la texture parfaite et la collerette.
Merci !
6 commentaires
La-popotte-coup-de-c♥eur-de-maman
Merci pour vos nombreux commentaires ,kitchen je te rassure j'ai du mal à les reussir autant desfois je les reussi trés bien et parfois cest une grosse catastrophe ,le plus important est de mettre les blancs au frais la veille ,et laisser crouter les macarons avant d'enfourner et le plus dur la cuisson et bon dimanche à vous
siaskas
Un délice j'adore et de plus au citron............Bizzzzzzz
melayers
hummm!!!! un delice bravo ma belle bizzz
kitchen2010
bonjour ma chere lili ,trop top tes macaron ,mais juste une question MAIS COMMENT TA FAIT POUR LES REUSSIR ¡_¡ moi c`est jamais le cas ¡_¡???????
cece69
hummm au citron j'adore merci bisous
catounette
Ah les macarons et au citron,miam!