Pâte à pizza italienne
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Temps de préparation:
Difficulté: Facile
La pâte à pizza italienne est au cœur d'une des traditions culinaires les plus emblématiques d'Italie. Originaire de Naples, la pizza a évolué au fil des siècles pour devenir un symbole de la cuisine italienne à travers le monde. Ses ingrédients simples, comme la farine, l'eau et la levure, reflètent l'esprit de la cuisine paysanne.
Chaque famille possédait sa propre recette, transmise de génération en génération. La méthode de préparation privilégie le travail manuel, mettant en avant l'importance de la technique et du savoir-faire artisanal. Aujourd'hui, la pizza est célébrée non seulement comme un plat, mais aussi comme un véritable art culinaire.
Chaque famille possédait sa propre recette, transmise de génération en génération. La méthode de préparation privilégie le travail manuel, mettant en avant l'importance de la technique et du savoir-faire artisanal. Aujourd'hui, la pizza est célébrée non seulement comme un plat, mais aussi comme un véritable art culinaire.
Trucs & Astuces
- Utilisez de l'eau de source pour une meilleure consistance de la pâte.
- Ne mélangez pas le sel avec la levure pour éviter d'inhiber l'action de la levure.
- Farinez votre plan de travail avant d'étaler la pâte pour éviter qu'elle ne colle.
- Travaillez la pâte à la main plutôt qu'avec un rouleau à pâtisserie pour préserver son élasticité.
- Laissez reposer la pâte suffisamment longtemps pour obtenir une texture légère et aérée.
- Battez vigoureusement la pâte pour éliminer l'air et obtenir une meilleure texture.
Ingrédients
- Eau de source 100 centilitres
- Farine 1 kilogramme
- Levure de bière fraîche 50 grammes
- Sel 20 grammes
- Lait tiède 400 centilitres
Préparation
-
Étape 1Faire un puits et y mettre la levure, puis mélanger avec un peu de farine.
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Étape 2Ajouter le sel à l'extérieur du puits. Verser le lait tiède et mélanger en partant du centre pour que le sel ne rentre pas en contact avec la levure ; le sel doit être mélangé le plus tard possible. Finir avec l'eau.
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Étape 3Laisser reposer la pâte 30 minutes, puis retravailler la pâte et la laisser reposer minimum 1h30.
-
Étape 4Avant de commencer le travail sur votre pâte, fariner bien votre plan de travail. Étaler votre pâte dessus et la battre vigoureusement durant plusieurs minutes afin de la vider de son air. La véritable pizza italienne n'utilise pas de rouleaux à pâtisserie pour aplatir la pâte, tout se fait à la main.
Mots-clés: pate pizza, pizza, pizza italienne
Pour 100 g :
Calories 86 kcal
Protéines 3 g
Glucides 13 g
Lipides 0 g
Publié par La-popotte-coup-de-c♥eur-de-maman
Accord mets et vin
- Chianti: Un vin rouge italien avec des notes de cerise et d'épices, qui se marie bien avec les saveurs de la pizza.
- Pinot Grigio: Un vin blanc léger et frais, parfait pour équilibrer la richesse de la pâte à pizza.
- Prosecco: Un vin mousseux italien qui apporte une touche de légèreté et de fruité, idéal pour accompagner une pizza.
Questions fréquentes
Il faut 100 cl d'eau de source.
Oui, vous pouvez utiliser de la levure sèche, mais la quantité doit être ajustée. En général, utilisez environ 1/3 de la quantité de levure fraîche.
Le sel peut inhiber l'action de la levure, ce qui empêche la pâte de lever correctement.
Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes, puis retravaillez-la et laissez-la reposer au moins 1h30.
Il est préférable d'utiliser de la farine de type '00' pour une texture optimale.
Il est recommandé d'utiliser de l'eau de source, car la dureté de l'eau du robinet peut affecter la consistance de la pâte.
La pâte doit être lisse et élastique au toucher. Elle doit également avoir doublé de volume après le temps de repos.
Oui, il est important de fariner le plan de travail pour éviter que la pâte ne colle.
La pâte doit être étalée à la main, sans rouleau à pâtisserie, en la battant vigoureusement pour enlever l'air.
Oui, vous pouvez conserver la pâte au réfrigérateur pendant quelques jours. Assurez-vous de la couvrir pour éviter qu'elle ne sèche.
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27 commentaires
Kelly
Bonjour je n ai jamais mis de lait dans ma pâte a pizza moi je met 1kg de farine 1 cube de levure diluer dans de l'eau tiède sel et un peu d huile et de l eau dans le puit je mélange tout je tape la pâte pour quel soit tendre je fait des petite boule et je laisse reposer 1h30 et voilà et je fais sa depuis des année et tout le monde en redemande
Sylvie
bonjour , pour les 100 cl d'eau et les 400 cl de lait, est-ce que ça veut dire des cuillère à thé de lait et d'eau ? si oui, ça donne comment en tasse, je veux dire 1/4 de tasse, 1/8 de tasse ?, il me semble que c,est long à compter des petites cuillère, quelqu,un peu t'il me répondre svp ? merci à l'avance Sylvie
Latifa
J'ai fait ma propre pâte a pizza levure farine sel mais a la cuisson la pâte est légèrement dur pkoi?
cécé 57
moi c pour demain je pense qu'ont va ce régaler merci !!!!
thyr
Slt tt le monde mais ....esque on pe mettre au lieu de lait liquide le lait en poudre..
gilles
bonjour ,
pour 1Kg de farine il faut environ 50 cl de liquide.donc 40cl de lait + 10cl d'eau me paraissent plus exacts ou alors moins de lait et plus d'eau.
Nat
Bonjour,
Etes vous certain de la quantité de liquide??Elle est vraiment trop liquide!!!!
OLIVE
POUR MOI
SIMPLE
ET bon
1 KG de farine dans une "bassine"
mettre 3/4 et garder pour la fin le reste
faire un puit au centre
et mettre 2 sachet de levure du boulanger
mettre de l'eau avec la levure et recouvrir
de farine ce puit,lorsque cela craquelle le levain est pret
(attention suivant le climat mettre de l'eau tiède si il fait froid,pareil pour l'eau que vous rajouterez après)
petit à petit mettre de l'eau et petrir
,mettre Deux cuillères à café de sel
et rajouter le reste de farine et pétrir
la pate doit etre siripeuse,non collante
Utiliser de l'eau de source
laisser reposer 20 MINUTE
sous un torchon propre
à utiliser dessuite ou mettre au frigo
attention ne pas laisser dehors
,car la pate fermente
pour 4 balaises pizzas DE DIAMETRE 40 CM
ou 6 DE 33 CM
Invité
EST CE QUE C VRAI DE METTRE 400 CL DE LAIT !!!
Invité
FAIRE EVOLUER VOTRE RECETTE
1000 g de farine
18 g de sel
8 grammes de levure de boulanger
400 grammes d eau froide ou de lait selon votre gout
50 cl d huile de colza
mettre de l'eau froide , petrir farine, levure, eau; attendre sept/huit minutes et incorporer le sel.
Bouler et mettre au froid avant d'étaler la pate!!!
bon app!!