Paté de pommes de terre auvergnat (recette de Cyril Lignac en Auvergne)
9 Commentaires
337 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le pâté de pommes de terre auvergnat est une spécialité emblématique de la région, enracinée dans les traditions culinaires de l'Auvergne. Souvent préparé lors des fêtes et des repas en famille, ce plat témoigne de l'ingéniosité des paysans qui utilisaient les ingrédients disponibles autour d'eux. Les pommes de terre, cultivées dans les sols volcaniques de la région, apportent une texture fondante et un goût délicat.
Ce pâté se prépare traditionnellement avec des pâtes brisées, qui créent un écrin savoureux pour les couches de pommes de terre. À la fin de la préparation, l'ajout de crème fraîche rehausse le tout d'une onctuosité irrésistible. En dégustant ce plat, c'est une part de l'histoire et du terroir auvergnat qui se révèle à chaque bouchée.
Ce pâté se prépare traditionnellement avec des pâtes brisées, qui créent un écrin savoureux pour les couches de pommes de terre. À la fin de la préparation, l'ajout de crème fraîche rehausse le tout d'une onctuosité irrésistible. En dégustant ce plat, c'est une part de l'histoire et du terroir auvergnat qui se révèle à chaque bouchée.
Trucs & Astuces
- Préchauffez toujours le four avant de commencer la cuisson pour garantir une cuisson uniforme.
- Utilisez des pommes de terre à chair ferme pour éviter qu'elles ne se délitent pendant la cuisson.
- Ne pas hésiter à assaisonner les pommes de terre avec des herbes comme le thym ou le romarin pour plus de saveur.
- Pour une texture encore plus crémeuse, ajoutez un peu de lait ou de lait de coco à la crème fraîche.
- Badigeonnez la pâte avec un œuf battu avant de la mettre au four pour obtenir une belle couleur dorée.
- Servez chaud pour apprécier pleinement la texture fondante des pommes de terre.
Ingrédients
- Pommes de terre 200 grammes
- Beurre 125 grammes
- Crème fraîche 1 pot
- Pâtes brisées 2
Préparation
-
Étape 1Préchauffer le four à 200°.
-
Étape 2Eplucher les pommes de terre puis les couper en tranches.
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Étape 3Disposer la première pâte brisée dans le moule à manquer et poser les tranches de pommes de terre en couronne, ajouter le beurre, saler, poivrer et recouvrir avec la seconde pâte brisée.
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Étape 4Badigeonner de beurre fondu et mettre au four pendant 1 heure.
-
Étape 5Après cuisson, découper un chapeau dans la première couche du gâteau pour y introduire délicatement la crème fraîche, afin qu'elle se mélange aux pommes de terre encore chaudes.
-
Étape 6Refermer et servir.
Pour 100 g :
Calories 338 kcal
Protéines 6 g
Glucides 37 g
Lipides 16 g
Publié par La-popotte-coup-de-c♥eur-de-maman
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay bien équilibré, avec des notes de beurre et de noisette, se marie parfaitement avec la richesse du pâté de pommes de terre.
- Pinot Noir: Un Pinot Noir léger et fruité apportera une belle fraîcheur et une acidité qui complétera les saveurs crémeuses du plat.
- Côtes d'Auvergne Blanc: Un vin blanc de la région, avec des arômes floraux et une belle minéralité, s'accordera harmonieusement avec les pommes de terre et la crème.
Questions fréquentes
La durée de cuisson est d'environ 1 heure à 200°C.
Oui, vous pouvez utiliser des pommes de terre à chair ferme pour une meilleure tenue.
Oui, vous pouvez préparer le pâté à l'avance et le réchauffer au four avant de servir.
Le pâté est bien cuit lorsque les pommes de terre sont tendres et que la pâte est dorée.
Oui, vous pouvez ajouter des oignons, du fromage ou des herbes pour plus de saveur.
Un moule à manquer de 24 cm de diamètre est recommandé pour cette recette.
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Oui, vous pouvez utiliser de la crème épaisse ou du yaourt nature si vous le souhaitez.
Une pâte brisée maison ou du commerce convient parfaitement pour cette recette.
Oui, vous pouvez congeler le pâté avant la cuisson, mais il est préférable de le cuire avant de le congeler.
Ça a l'air bon !
Votes
Michel, gyslaine et ont voté. =Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
9 commentaires
Michel
appelé aussi tourte bourbonnaise !
Pasquier Annie
Je vais l'essayer et le faire pour des amies.
christiane
je connais c est tres bon moi j ajoute oignon et persil
HAZI
Je ne comprends pa à quel moment il faut mettre la crème fraiche
Bleuette18
Bonsoir, ns retrouvons cette même recette aussi dans le Berry.
Ma famille maternelle originaire du Bourbonnais, ajoute des oignons et un peu de persil avec les tranches de pdt.
1 Délice à servir chaud ou tiéde avec une salade...
La-popotte-coup-de-c♥eur-de-maman
Merci pour vos conseils que j'essauerais la prochaine fois cetait deja delicieux ainsi et le sera encore plus avec de l'echalote et du lard
painprenelle62
Pardon, DE L ECHALOTTE et non de l'ail.Désolé.
painprenelle62
Bonjour,j'ai la même recette sur ma page depuis un petit moment.Rajoutez de l'ail un peu par si par la.Vous verrez sa donne un autre gout.plus relever.
painprenelle62
lafeecrochette
Merci pour ta recette, ma grand-mère ajoutait du lard et des oignons sautés dans une poêle et c'est délicieux............
Bises.