Nougat glacé
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Temps de préparation:
Difficulté: Moyenne
Le nougat glacé est une délicieuse spécialité française, dont les origines plongent dans l'Antiquité. Cette douceur, réalisée à partir de nougat de Montélimar, évoque des traditions régionales riches, en particulier en Provence. Là-bas, le nougat est un véritable symbole de fête et de convivialité.
Autrefois, il était souvent servi lors de grandes occasions, de célébrations et de repas en famille, apportant une note sucrée et rafraîchissante. Sa préparation demande un savoir-faire précis, notamment avec la meringue italienne, qui lui confère cette légèreté si particulière. Aujourd'hui, le nougat glacé continue de séduire les gourmands pendant l'été, incarnant à merveille l'art de vivre à la française.
Autrefois, il était souvent servi lors de grandes occasions, de célébrations et de repas en famille, apportant une note sucrée et rafraîchissante. Sa préparation demande un savoir-faire précis, notamment avec la meringue italienne, qui lui confère cette légèreté si particulière. Aujourd'hui, le nougat glacé continue de séduire les gourmands pendant l'été, incarnant à merveille l'art de vivre à la française.
Trucs & Astuces
- Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la température du sucre afin d'obtenir une meringue parfaite.
- Pour une texture encore plus crémeuse, assurez-vous que la crème liquide est bien froide avant de la monter en chantilly.
- Incorporez la chantilly délicatement à la meringue pour éviter de casser les bulles d'air.
- Laissez le nougat glacé prendre au congélateur pendant au moins 4 heures pour une meilleure consistance.
- Pour un goût encore plus prononcé, ajoutez des éclats de fruits secs ou des morceaux de nougat dans le mélange avant de le verser dans le moule.
- Si vous n'avez pas de nougat de Montélimar, vous pouvez le remplacer par un nougat de qualité similaire.
- Servez le nougat glacé avec un coulis de fruits pour une touche de fraîcheur.
Ingrédients
- Lait 200 centilitres
- Crème liquide 300 centilitres
- Jaunes d'œufs 6
- Nougat de Montélimar 250 grammes
- Blancs d'œufs 6
- Sucre 80 grammes
- Miel 6 cuillères à soupes
Préparation
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Étape 1Chauffez le lait et le nougat jusqu'à ce qu'ils fondent, puis ajoutez ce mélange aux œufs battus. Remettez sur feu doux jusqu'à la première ébullition, retirez la casserole du feu et laissez refroidir la préparation.
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Étape 2Montez la crème en chantilly. Pendant ce temps, faites fondre dans une casserole le sucre restant et le miel. Surveillez la température. Lorsque le mélange atteint 117°C (le petit boulé), versez le sucre dans les blancs en neige tout en continuant à battre doucement. Augmentez ensuite la vitesse jusqu'à ce que le mélange ait refroidi, obtenant ainsi des blancs fermes et brillants, c'est une meringue italienne.
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Étape 3Mélangez délicatement la chantilly et la meringue, puis ajoutez la préparation au nougat. Versez le tout dans un moule et laissez prendre quelques heures au congélateur.
Une portion (env. 130 g) :
Calories 293 kcal
Protéines 6,3 g
Glucides 36,7 g
Lipides 11,4 g
Publié par La-popotte-coup-de-c♥eur-de-maman
Questions fréquentes
Le nougat glacé peut être conservé au congélateur pendant environ 2 à 3 mois.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres types de nougat, mais cela peut modifier légèrement le goût et la texture du dessert.
Les blancs en neige sont prêts lorsqu'ils forment des pics fermes et brillants. Vous pouvez retourner le bol sans que les blancs ne tombent.
Oui, vous pouvez remplacer le miel par du sirop d'érable ou du sirop d'agave, mais cela changera le goût final.
Oui, vous pouvez préparer le nougat glacé à l'avance et le conserver au congélateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à le servir.
La température idéale pour le petit boulé est de 117°C. Utilisez un thermomètre à sucre pour un meilleur contrôle.
Le nougat glacé peut être servi en tranches, accompagné de fruits frais ou d'une sauce au chocolat.
Oui, vous pouvez ajouter des fruits secs ou des noix hachées à la préparation pour plus de texture et de saveur.
Non, cette recette contient des œufs. Pour une version sans œufs, vous devrez trouver une alternative appropriée.
Ça a l'air bon !
Votes
- Arnaud_84330 a trouvé ça délicieux!.
Arnaud_84330
Ah ça c'est une tuerie ...