Tarte au citron meringuée
7 Commentaires
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
La tarte au citron meringuée est un dessert emblématique de la pâtisserie française. Elle marie l'acidité du citron à la douceur d'une meringue légère. Originaire du sud de la France, cette recette traditionnelle a conquis les palais du monde entier grâce à son équilibre parfait entre saveurs.
Le citron, autrefois un fruit précieux, était utilisé pour ses vertus médicinales et son goût unique. Au fil des siècles, les pâtissiers ont adapté cette recette, intégrant des techniques de meringue pour apporter une touche aérienne. La tarte au citron meringuée symbolise la convivialité et le partage, tout en offrant un moment de bonheur familial.
Ce dessert reste un classique intemporel, apprécié par les amateurs de sucré et les gourmets.
Le citron, autrefois un fruit précieux, était utilisé pour ses vertus médicinales et son goût unique. Au fil des siècles, les pâtissiers ont adapté cette recette, intégrant des techniques de meringue pour apporter une touche aérienne. La tarte au citron meringuée symbolise la convivialité et le partage, tout en offrant un moment de bonheur familial.
Ce dessert reste un classique intemporel, apprécié par les amateurs de sucré et les gourmets.
Trucs & Astuces
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour une meilleure incorporation lors de la préparation de la pâte.
- Pour une croûte encore plus croustillante, laissez la pâte reposer au réfrigérateur plus longtemps avant de la cuire.
- Ajoutez un zeste de citron à la crème pâtissière pour intensifier la saveur citronnée.
- Pour une meringue plus stable, ajoutez une pincée de sel aux blancs d'œufs avant de les battre.
- Si vous n'avez pas de chalumeau, mettez la tarte sous le grill du four quelques minutes pour dorer la meringue.
- Pour une présentation élégante, utilisez une poche à douille pour décorer la meringue.
- Servez la tarte bien froide pour un contraste agréable avec la meringue.
Ingrédients
- Farine - Pour la pâte sablée aux amandes 200 grammes
- Poudre d'amandes - Pour la pâte sablée aux amandes 50 grammes
- Beurre - Pour la pâte sablée aux amandes 125 grammes
- Sel - Pour la pâte sablée aux amandes 5 grammes
- Sucre - Pour la pâte sablée aux amandes 80 grammes
- Œufs - Pour la pâte sablée aux amandes 50 grammes
- Jus de citron - Pour la crème pâtissière au citron 75 grammes
- Œuf entier - Pour la crème pâtissière au citron 200 grammes
- Beurre - Pour la crème pâtissière au citron 125 grammes
- Sucre - Pour la crème pâtissière au citron 125 grammes
- Maïzena - Pour la crème pâtissière au citron 10 grammes
- Blanc d'œuf - Pour la meringue 120 grammes
- Sucre - Pour la meringue 240 grammes
- Eau - Pour la meringue 80 grammes
Préparation
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Étape 1Maman prépare la pâte : elle mélange tous les ingrédients au robot, laisse reposer 30 minutes au frigo, abaisse sa pâte et la fait cuire 20 minutes à 180°.
-
Étape 2Puis elle prépare la crème : Maman fait chauffer le jus de citron, mélange à part les œufs, le sucre et la maïzena, verse le jus de citron sur ce mélange, mélange bien et remet sur le feu tout en remuant jusqu'à la première ébullition. Elle verse ensuite la crème sur la pâte et met le tout au frigo.
-
Étape 3Pour la meringue : Maman fait chauffer l'eau et le sucre jusqu'à 118°, ajoute les blancs d'œufs quand ils sont mousseux, verse le mélange eau-sucre en filet, et lorsque la meringue forme un bec d'oiseau, c'est prêt. Elle met une fine couche de meringue sur la crème, utilise le reste dans une poche à douille et passe un coup de chalumeau.
Une portion (env. 250 g) :
Calories 841 kcal
Protéines 12,4 g
Glucides 94,0 g
Lipides 42,1 g
Publié par La-popotte-coup-de-c♥eur-de-maman
Questions fréquentes
La durée totale de préparation est d'environ 1 heure, incluant le temps de repos de la pâte au frigo.
Il est préférable d'utiliser du jus de citron frais pour un meilleur goût, mais en cas de besoin, le jus en bouteille peut être utilisé.
La meringue est prête lorsqu'elle forme un bec d'oiseau, c'est-à-dire qu'elle est ferme et brillante.
Oui, vous pouvez préparer la tarte au citron meringuée un jour à l'avance. Conservez-la au réfrigérateur.
Assurez-vous de bien battre les blancs d'œufs et d'incorporer le sirop de sucre chaud lentement. Une fois cuite, laissez la meringue refroidir dans le four éteint.
Conservez la tarte au citron meringuée au réfrigérateur, couverte d'un film plastique pour éviter qu'elle ne sèche.
Oui, vous pouvez utiliser de la margarine ou un beurre sans lactose comme alternative.
Cette recette donne environ 8 portions.
Oui, vous pouvez remplacer la farine par un mélange de farines sans gluten adapté.
Un chalumeau de cuisine standard fonctionne très bien pour dorer la meringue.
Ça a l'air bon !
7 commentaires
Lauranou
Mon dessert l'un de mes préférées j'avoue c'est délicieux au citron ! bisous
les p'tites recettes de liline
Mummm la tarte aux citrons meringues un pur délice moi aussi j en fais et c est super bon
campanule
SIMPLEMENT MAGNIFIAQUE
Catalina
magnifique
joieetsoleil
superbe tarte citron, bravo
choupette two
Magnifique !! Ça va ma lili ??
jeanmerode
superbe ta tarte au citron,chapeau bas madame,gros bisous