Tarte tropézienne
8 Commentaires
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
La tarte tropézienne est un dessert emblématique de Saint-Tropez, célèbre pour son glamour et son ambiance estivale. Créée dans les années 1950 par le pâtissier polonais Alexandre Micka, cette recette a rapidement conquis les célébrités et les touristes. Ce délice sucré est une brioche moelleuse garnie d'une crème pâtissière et d'une délicieuse crème au beurre.
Contrairement à ce que l'on pourrait penser, elle ne contient pas de mélange de crème pâtissière et de chantilly. Cette spécificité contribue à son authenticité et à son unicité. La tarte tropézienne est souvent dégustée lors de célébrations ou comme douceur estivale, évoquant les plaisirs de la Côte d'Azur.
Aujourd'hui, elle demeure un symbole de la gastronomie française, célébrée pour sa richesse et sa délicatesse.
Contrairement à ce que l'on pourrait penser, elle ne contient pas de mélange de crème pâtissière et de chantilly. Cette spécificité contribue à son authenticité et à son unicité. La tarte tropézienne est souvent dégustée lors de célébrations ou comme douceur estivale, évoquant les plaisirs de la Côte d'Azur.
Aujourd'hui, elle demeure un symbole de la gastronomie française, célébrée pour sa richesse et sa délicatesse.
Trucs & Astuces
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour une meilleure incorporation et une texture plus homogène.
- Ne négligez pas le temps de repos de la pâte à brioche, cela permet d'obtenir une brioche plus aérée.
- Pour un goût encore plus riche, ajoutez un peu de zeste de citron ou d'orange dans la crème pâtissière.
- Badigeonnez la brioche avec un mélange de jaune d'œuf et de lait pour une belle dorure.
- Conservez la tarte au frais jusqu'au moment de servir pour que les saveurs se mélangent bien.
- Utilisez un moule à tarte antiadhésif pour un démoulage facile.
- Décorez la tarte avec des amandes effilées ou du sucre glace avant de servir pour une présentation élégante.
Ingrédients
- Sucre en poudre 50 grammes
- Eau 1 cuillère à soupe
- Jaunes d'œufs 2
- Beurre - ramolli 250 grammes
Préparation
-
Étape 1Maman commence par faire sa pâte à brioche et la dispose dans un moule à tarte. Elle couvre la pâte d'un linge et la laisse regonfler pendant 1 heure.
-
Étape 2Elle badigeonne la brioche avec le jaune d'œuf délayé à quelques gouttes de lait, puis la saupoudre de sucre en gros grains avant de la faire cuire pendant 30 à 35 minutes.
-
Étape 3Pour la crème pâtissière, Maman mélange le sucre et l'eau dans une casserole et porte à ébullition. Elle verse ce sirop sur les jaunes d'œufs en fouettant, puis incorpore le beurre tout en fouettant énergiquement. Ensuite, elle mélange la crème pâtissière et la crème au beurre et garde le tout au frais sous un film alimentaire.
-
Étape 4Pour le montage, Maman coupe la brioche en deux dans l'épaisseur, étale la crème sur le fond, recouvre avec la partie supérieure de la brioche et entrepose au frais jusqu'au service.
Une portion (env. 60 g) :
Calories 366 kcal
Protéines 0,6 g
Glucides 7,7 g
Lipides 36,1 g
Publié par La-popotte-coup-de-c♥eur-de-maman
Questions fréquentes
La tarte tropézienne est composée d'une brioche garnie de crème pâtissière et de crème au beurre, contrairement à d'autres tartes qui peuvent utiliser de la chantilly.
La préparation de la tarte tropézienne peut prendre environ 2 à 3 heures, incluant le temps de repos de la pâte à brioche.
Oui, vous pouvez utiliser de la pâte à brioche du commerce pour gagner du temps, mais la recette maison est recommandée pour un meilleur goût.
La tarte tropézienne se conserve au réfrigérateur, bien couverte, pendant 2 à 3 jours.
Oui, vous pouvez préparer la crème pâtissière et la crème au beurre à l'avance et les conserver au réfrigérateur jusqu'à assemblage.
Oui, vous pouvez ajouter des fruits frais comme des fraises ou des framboises pour une touche supplémentaire.
La tarte tropézienne est meilleure servie fraîche, coupée en parts, et peut être accompagnée d'un café ou d'un thé.
Le beurre est essentiel pour la texture de la crème au beurre, mais vous pouvez essayer d'utiliser de la margarine pour une version sans lactose.
Cette recette de tarte tropézienne donne environ 8 à 10 portions, selon la taille des parts.
Un moule à tarte ou un moule à brioche de 24 cm de diamètre est recommandé pour obtenir la forme traditionnelle.
Ça a l'air bon !
8 commentaires
rosinette
elle est magnifique!!
La-popotte-coup-de-c♥eur-de-maman
ohhhhhh le grand garçon !!!!!!!!! alors comment s'et passer sa premiére nuit de grand garçon? pas trop venu embeter maman et papa?
moi aussi jai mon grand bébé aujourdhui déja 6 mois !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
alexdavio
Rho qu'elle est belle !!!!!!
Cool pour le plan d'eau si vous avez bien profité
Nous on a bien mangé encore et mini matou adore sa piscine et à partir de ce soir il dort dans un lit de grand on a enlevé les barreaux et mis les barrières souple et comme elle prennent pas tout le lit il peut descendre seul
Car figure toi que hier me escaladait son lit du coup on veut pas qu'il se ramasse
La-popotte-coup-de-c♥eur-de-maman
Merci les filles!
Oui kat il na pas le temp de chaumer ....il part meme en vacances avec nous....
katcelau
elle est superbe !!! fait gaffe ton robot il chauffe !!!! hihihihi bizzz kat
Catalina
superbe...Je prends
Cuisineplaisir
Je prends pour après l'été
italmo
un de mes desserts préférés mais je ne sais pas faire la brioche par contre tu as raison moi aussi cette crème patissiere je la monte au beurre je fais d'autres desserts avec
bisous