Terrine de cèpes aux foies de volaille
2 Commentaires
180 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La terrine de cèpes aux foies de volaille est une recette emblématique de la cuisine française. Elle marie avec brio les saveurs des forêts et la richesse des viandes. Les cèpes, issus de forêts généreuses en champignons, sont appréciés pour leur goût authentique et leur texture fondante.
Les foies de volaille ajoutent une onctuosité qui sublime ce plat. Cette terrine est le reflet d'un savoir-faire ancestral, où la conservation et l'assemblage d'ingrédients locaux sont primordiaux. Souvent servie en entrée, elle favorise le partage et l'échange, caractéristiques des repas en famille.
Ce plat établit un lien chaleureux entre la nature et la table, tout en mettant en avant les produits de saison et l'artisanat culinaire.
Les foies de volaille ajoutent une onctuosité qui sublime ce plat. Cette terrine est le reflet d'un savoir-faire ancestral, où la conservation et l'assemblage d'ingrédients locaux sont primordiaux. Souvent servie en entrée, elle favorise le partage et l'échange, caractéristiques des repas en famille.
Ce plat établit un lien chaleureux entre la nature et la table, tout en mettant en avant les produits de saison et l'artisanat culinaire.
Trucs & Astuces
- Choisissez des champignons frais pour une meilleure saveur.
- Ne pas trop cuire les foies de volaille pour qu'ils restent tendres.
- Utilisez un robot culinaire pour obtenir une texture homogène.
- Ajoutez des herbes fraîches pour rehausser le goût.
- Servez avec un vin blanc pour accompagner la terrine.
- Préparez la terrine la veille pour que les saveurs se mélangent bien.
- Testez la cuisson avec un couteau, il doit ressortir propre.
Ingrédients
- Foies de volaille 250 grammes
- Cèpes 400 grammes
- Champignons de Paris 300 grammes
- Persil 3 brins
- Thym 1 petit brin
- Échalotes 2
- Pain de mie 1 tranche
- Lait 5 centilitres
- Œufs 2
- Crème fraîche 15 centilitres
- Cognac 1 cuillère à soupe
- Beurre - et 20 grammes pour le moule 50 grammes
- Muscade
- Sel
- Poivre
Préparation
-
Étape 1Nettoyez les champignons puis hachez-les séparément.
-
Étape 2Faites sauter les cèpes à la poêle dans 30 g de beurre jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau de végétation, environ 6 min. Faites sauter les champignons de Paris de la même manière.
-
Étape 3Trempez le pain dans le lait. Faites dorer les échalotes hachées avec les foies de volaille à la poêle avec 30 g de beurre chaud. Hors du feu, ajoutez le cognac.
-
Étape 4Mettez les foies de volaille, le pain essoré, les œufs et la crème fraîche dans le bol d'un robot et mixez. Ajoutez tous les champignons, le persil, sel et poivre, un peu de muscade. Mélangez soigneusement.
-
Étape 5Versez la préparation dans un moule à cake beurré ; laissez cuire 45 min au bain-marie à 180°.
-
Étape 6Coupez la terrine en tranches et dégustez avec du pain de campagne grillé.
Une portion (env. 160 g) :
Calories 244 kcal
Protéines 12,5 g
Glucides 1,6 g
Lipides 17,2 g
Publié par La-popotte-coup-de-c♥eur-de-maman
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay bien équilibré, avec des notes de fruits à chair blanche et une légère touche boisée, complétera la richesse de la terrine.
- Pinot Noir: Un Pinot Noir léger et fruité, avec des arômes de cerise et de framboise, apportera une belle fraîcheur et une belle acidité pour contraster avec la texture crémeuse de la terrine.
- Côtes du Rhône: Un vin rouge de la région des Côtes du Rhône, avec des tanins souples et des notes épicées, s'accordera parfaitement avec les saveurs terreuses des champignons.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez remplacer les cèpes et les champignons de Paris par d'autres variétés de champignons selon votre goût, comme des shiitakés ou des pleurotes.
La terrine se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours. Vous pouvez également la congeler pour une conservation plus longue.
Oui, vous pouvez préparer la terrine un jour à l'avance. Elle sera même meilleure après avoir reposé au réfrigérateur pendant quelques heures.
La terrine se sert généralement froide, coupée en tranches, accompagnée de pain de campagne grillé et éventuellement d'une salade verte.
Oui, vous pouvez remplacer le cognac par du vin blanc ou omettre l'alcool si vous préférez une version sans alcool.
La terrine doit cuire au bain-marie pendant environ 45 minutes à 180°C.
Oui, vous pouvez personnaliser la recette en ajoutant des épices ou des herbes supplémentaires selon vos préférences, comme du romarin ou du paprika.
Un moule à cake standard de 25 cm de long est recommandé pour cette recette.
La terrine est cuite lorsque la préparation est ferme au toucher et qu'un couteau inséré au centre en ressort propre.
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- katcelau a trouvé ça délicieux!.
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Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
2 commentaires
Camille
Bonjour,
Combien de temps peut se conserver cette terrine?
Merci pour votre aide,
Camille
katcelau
j adore !!elle est super belle ta terrine bizzz kat