Terrine de pommes de terre, cèpes et foie gras
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La terrine de pommes de terre, cèpes et foie gras est un plat emblématique de la cuisine française. Souvent servie lors des repas de fête, cette recette traditionnelle met en avant des saveurs riches et terreuses. Les cèpes se marient à la douceur crémeuse du foie gras, apportant une touche de raffinement. Ancrée dans l'art culinaire du Sud-Ouest, cette terrine évoque des moments de convivialité autour de la table familiale.
Trucs & Astuces
- Choisissez des pommes de terre à chair ferme pour une meilleure tenue lors de la cuisson.
- Ne pas trop cuire les cèpes pour qu'ils conservent leur texture et leur saveur.
- Utilisez du foie gras de qualité pour un goût plus riche et savoureux.
- Ajoutez des herbes fraîches comme du thym ou du persil pour rehausser les saveurs.
- Préchauffez bien votre four pour une cuisson uniforme de la terrine.
- Laissez reposer la terrine quelques heures au réfrigérateur avant de la couper pour de meilleures tranches.
- Servez avec une salade verte pour équilibrer le plat et apporter de la fraîcheur.
Ingrédients
- Pommes de terre - petites 8
- Petits cèpes 250 grammes
- Oeufs 2
- Crème 5 centilitres
- Foie gras cuit 100 grammes
- Échalotes 2
- Gousses d'ail 3
- Persil
- Muscade
- Cognac 1 bouchon
- Crème 1 cuillère à soupe
- Thym 2 brindilles
- Huile d'olive 1 cuillère à soupe
Préparation
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Étape 1Nettoyer les cèpes, les couper en lamelles et les faire revenir à feu vif avec 1 c. s. d'huile d'olive.
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Étape 2Ajouter 2 échalotes émincées finement et 3 gousses d'ail hachées, la crème fraîche et le cognac, laisser cuire 10 mn environ et mettre du persil.
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Étape 3Peler les pommes de terre et les couper en tranches très fines.
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Étape 4Mélanger les oeufs et la crème fraîche, la muscade et les brindilles de thym.
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Étape 5Tapisser le fond d'un moule à cake moyen de papier cuisson.
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Étape 6Alterner des couches de pommes de terre légèrement salées, les cèpes, le mélange oeufs-crème et des petits morceaux de foie gras. Dernière couche : pommes de terre et verser dessus un peu du mélange oeufs-crème.
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Étape 7Fermer le moule avec le papier cuisson et faire cuire 30 mn à 175° et 1h à 150°.
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Étape 8Renverser et couper en tranches.
Une portion (env. 380 g) :
Calories 319 kcal
Protéines 15,0 g
Glucides 45,1 g
Lipides 3,8 g
Publié par La-popotte-coup-de-c♥eur-de-maman
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay riche et boisé, qui complète la texture crémeuse de la terrine et les saveurs du foie gras.
- Pinot Noir: Un Pinot Noir léger avec des notes de fruits rouges, qui apporte une belle fraîcheur et équilibre la richesse du plat.
- Sauternes: Un Sauternes doux, qui contraste agréablement avec le salé du foie gras et rehausse les saveurs des cèpes.
Questions fréquentes
La terrine doit cuire pendant 30 minutes à 175°C et ensuite 1 heure à 150°C.
Oui, vous pouvez remplacer les cèpes par d'autres champignons comme des champignons de Paris ou des shiitakés, selon vos préférences.
La terrine est cuite lorsque les pommes de terre sont tendres et que le mélange est bien pris. Vous pouvez vérifier avec un couteau : il doit ressortir propre.
Oui, vous pouvez préparer la terrine à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Elle peut être servie froide ou réchauffée.
La terrine se sert généralement en tranches, accompagnée d'une salade verte ou d'une sauce légère.
Il est recommandé d'utiliser du foie gras cuit pour cette recette, car il se mélange mieux avec les autres ingrédients.
Cette recette de terrine sert environ 4 à 6 personnes, selon les portions.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres herbes comme de l'estragon ou de la ciboulette pour varier les saveurs.
Un moule à cake moyen est recommandé pour obtenir la bonne forme et la bonne cuisson.
Les restes de terrine peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Ça a l'air bon !
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- CarlaMatteo a trouvé ça délicieux!.
- vece helena a trouvé ça délicieux!.
Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
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pipoue83
1 délice,merci pour ce partage