La vraie recette des pâtes à la carbonara
6 Commentaires
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Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Les pâtes à la carbonara sont un plat emblématique de la cuisine romaine. Elles trouvent leurs origines dans la tradition des carbonari, les charbonniers des Apennins. Ce mets simple est élaboré avec des ingrédients rustiques comme la pancetta, les œufs et le fromage.
La recette traditionnelle ne contient pas de crème, permettant ainsi de savourer la texture et la saveur authentiques des ingrédients. La carbonara est un plat réconfortant, symbole de convivialité et de partage en famille ou entre amis. Au fil des années, elle a su évoluer tout en gardant son caractère traditionnel.
Elle attire les gourmets du monde entier. Aujourd'hui, cette recette est un incontournable des tables italiennes, rendant hommage à l'héritage culinaire du pays.
La recette traditionnelle ne contient pas de crème, permettant ainsi de savourer la texture et la saveur authentiques des ingrédients. La carbonara est un plat réconfortant, symbole de convivialité et de partage en famille ou entre amis. Au fil des années, elle a su évoluer tout en gardant son caractère traditionnel.
Elle attire les gourmets du monde entier. Aujourd'hui, cette recette est un incontournable des tables italiennes, rendant hommage à l'héritage culinaire du pays.
Trucs & Astuces
- Utilisez des pâtes fraîches pour une texture optimale et un goût authentique.
- Ne jetez pas la graisse de pancetta, elle est essentielle pour la sauce.
- Ajoutez l'eau de cuisson des pâtes pour ajuster la consistance de la sauce.
- Remuez hors du feu pour éviter que les œufs ne coagulent.
- Servez immédiatement pour profiter de la sauce crémeuse.
- Utilisez un mélange de pecorino et parmesan pour une saveur riche.
- Ne salez pas trop l'eau de cuisson, la pancetta et le fromage sont déjà salés.
Ingrédients
- Pâtes fraîches - type spaghetti ou tagliatelle 500 grammes
- Pancetta - coupée en dés 200 grammes
- Œuf entier 1
- Jaunes d'œuf 2
- Pecorino 100 grammes
- Parmesan 50 grammes
Préparation
-
Étape 1Faites rissoler la pancetta à sec, à feu vif, jusqu'à ce qu'elle dore. Réserver au chaud sans jeter la graisse.
-
Étape 2Faites cuire les pâtes al dente dans un grand volume d'eau bouillante salée. Pendant ce temps, battez les œufs entiers et les jaunes avec la moitié du mélange pecorino-parmesan.
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Étape 3Egouttez les pâtes en prenant soin de garder 1 dl environ d'eau de cuisson au fond de la marmite. Reversez les pâtes dans la marmite chaude, ajoutez la pancetta et sa graisse, puis le mélange œuf-fromage et remuez vivement (hors du feu) : avec la chaleur, les œufs et l'eau de cuisson vont former une sauce onctueuse. Ajoutez alors le reste de fromage râpé, mélangez une dernière fois et servez immédiatement.
Une portion (env. 400 g) :
Calories 1128 kcal
Protéines 32,0 g
Glucides 152,0 g
Lipides 36,0 g
Publié par La-popotte-coup-de-c♥eur-de-maman
Accord mets et vin
- Chianti Classico: Un vin rouge italien avec des notes de cerise et d'épices, qui complète parfaitement la richesse de la pancetta et du fromage.
- Pinot Grigio: Un vin blanc frais et léger, offrant une acidité qui équilibre la crémeux de la sauce et rehausse les saveurs des pâtes.
- Frascati: Un vin blanc italien avec des arômes floraux et fruités, idéal pour accompagner les plats de pâtes grâce à sa légèreté et sa fraîcheur.
Questions fréquentes
La carbonara se distingue par sa sauce crémeuse à base d'œufs, de fromage et de pancetta, sans ajout de crème.
Bien que le pecorino et le parmesan soient traditionnels, vous pouvez utiliser d'autres fromages, mais cela changera le goût authentique de la recette.
Il est important de mélanger les pâtes hors du feu pour que la chaleur résiduelle cuise doucement les œufs sans les brouiller.
Oui, vous pouvez utiliser du guanciale ou même du bacon, mais cela modifiera le goût traditionnel de la carbonara.
La préparation et la cuisson prennent environ 30 minutes.
Il est préférable de les servir immédiatement après la préparation, car la sauce peut devenir trop épaisse en refroidissant.
Servez-les immédiatement après la préparation, garnies de fromage râpé et de poivre noir fraîchement moulu.
Traditionnellement, la carbonara ne contient pas de légumes, mais vous pouvez ajouter des petits pois ou des épinards si vous le souhaitez.
En général, comptez environ 100 g de pâtes sèches par personne.
Ça a l'air bon !
6 commentaires
Domino19
Humm à faire merci
LuCeGa
Mmmh... si simple et rapide que ça donne envie d'essayer.
hanor
excellente ta recette merci bizzzz
Nat la gourmande 67
Bonjour je fais exactement la même recette. C'est la vrai et c tellement meilleur
mamounette69110
ça me plait merci
PetitPatapon
Tu as finalement tenté la pancetta