Crème d'asperges et de champignons
Une recette d'entrée maison par Lexibule
1 Commentaires
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients
- Beurre non salé - ou huile d'olive 30 millilitres
- Poireau - haché (parties blanches et vertes pâles seulement) 1
- Oignon - haché 1
- Gousse d'ail - hachée finement 1
- Thym séché 5 millilitres
- Poivre noir du moulin 1 millilitre
- Vin blanc sec - ou bouillon de poulet ou de légumes 60 millilitres
- Bouillon de poulet ou de légumes - ou bouillon de poulet maison 1500 millilitres
- Asperges fraîches - parées 1.5 kilogrammes
- Champignons blancs - coupés en quartiers 2 gros paquets
- Pommes de terre - coupées en dés 2
- Crème à 35% - ou lait écrémé 60 millilitres
- Ciboulette fraîche - hachée 30 millilitres
- Pointes d'asperges blanchies - facultatif 16
- Quartiers de citron 8
Préparation
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Étape 1Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter le poireau (ou échalotes), l'oignon, l'ail, le thym et le poivre et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce que les légumes aient ramolli. Ajouter le vin et cuire, en brassant, pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il se soit complètement évaporé. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Ajouter les asperges, les champignons et les pommes de terre, réduire le feu et laisser mijoter de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Laisser refroidir légèrement.
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Étape 2Au robot culinaire ou mélangeur à main, réduire la préparation d'asperges et de champignons en purée lisse, en plusieurs fois. Vous pouvez préparer la crème d'asperges jusqu'à cette étape, la laisser refroidir et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera au réfrigérateur ou jusqu'à 2 mois au congélateur.
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Étape 3Au moment de servir, verser la purée d'asperges et de champignons dans la casserole. Ajouter la crème et réchauffer à feu moyen en brassant de temps à autre. Parsemer chaque portion de ciboulette et d'asperges si désiré. Accompagner d'un quartier de citron à presser sur la crème d'asperges.
Mots-clés: asperges, champignons, Crème
Une portion (env. 370 g) :
Calories 724 kcal
Protéines 26,1 g
Glucides 59,8 g
Lipides 37,4 g
Publié par Lexibule
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay frais et fruité, avec des notes de pomme et de poire, qui complétera la douceur des asperges et des champignons.
- Sauvignon Blanc: Un Sauvignon Blanc vif et acidulé, apportant des arômes d'agrumes et d'herbes, qui rehaussera les saveurs de la crème d'asperges.
- Pinot Grigio: Un Pinot Grigio léger et croquant, avec une belle minéralité, qui s'accordera parfaitement avec la texture crémeuse de la soupe.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser des asperges congelées, mais la texture et le goût peuvent être légèrement différents. Assurez-vous de les décongeler et de bien les égoutter avant de les ajouter à la recette.
Un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay est recommandé. Évitez les vins doux qui pourraient altérer le goût de la soupe.
Oui, vous pouvez utiliser de la crème légère ou même du lait, mais cela affectera la richesse et la texture de la crème d'asperges.
La crème d'asperges peut être conservée au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours ou au congélateur jusqu'à 2 mois.
Oui, vous pouvez remplacer le beurre par de l'huile d'olive, le bouillon de poulet par du bouillon de légumes, et omettre la crème ou utiliser une alternative végétalienne.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres légumes comme des carottes ou des courgettes selon vos préférences.
Cette recette donne environ 6 à 8 portions, selon la taille des portions servies.
Oui, vous pouvez préparer la crème d'asperges jusqu'à l'étape de la purée, la laisser refroidir et la conserver au réfrigérateur ou au congélateur.
Vous pouvez ajouter un peu de fécule de maïs diluée dans de l'eau ou laisser mijoter un peu plus longtemps pour réduire la soupe.
Cette crème d'asperges se marie bien avec des croûtons, du pain frais ou une salade légère.
Ça a l'air bon !
Votes
- ness'touille a trouvé ça délicieux!.
- Invité a trouvé ça délicieux!.
catounette
J'adore!!