~Osso Buco, sauce à la cassonade et au balsamique~
Une recette de plat excellente par Lexibule
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients
- Huile végétale - 2 cuillères à soupe 30 millilitres
- Jarret de veau - épaises (ou de porc) 4 tranches
- Beurre - 1 cuillère à soupe 15 millilitres
- Oignons - ciselés 2
- Gousses d'ail - hachées 2
- Farine - 2 cuillères à soupe (ou de farine grillée maison) 30 millilitres
- Vin rouge - 1 tasse 250 millilitres
- Consommé de boeuf - 2 boîtes de 10 oz 284 millilitres
- Cassonade - 3 cuillères à soupe 45 millilitres
- Vinaigre balsamique - 3 cuillères à soupe 45 millilitres
- Ketchup - 1/3 de tasse 80 millilitres
- Oignons perlés - coupés en deux 10 à 12
- Bouquet garni
- Sel - au goût
- Poivre - au goût
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 350°F (180°C).
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Étape 2Dans une grande marmite, chauffer l'huile et saisir les tranches de jarret de chaque côté. Réserver.
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Étape 3Dans la même marmite, chauffer le beurre et faire suer les oignons et l'ail de 3 à 5 minutes. Ajouter la farine grillée et mélanger. Faire cuire de 1 à 2 minutes.
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Étape 4Mouiller avec le vin rouge et laisser réduire de moitié. Incorporer le consommé de boeuf, puis ajouter la cassonade, le vinaigre, le ketchup, les oignons perlés, le bouquet garni, le sel et le poivre. Bien mélanger. Ajouter la viande.
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Étape 5Faire cuire au four de 1 heure 45 minutes à 2 heures.
Mots-clés: balsamique, cassonade, Osso buco, sauce
Une portion (env. 450 g) :
Calories 317 kcal
Protéines 0,0 g
Glucides 31,3 g
Lipides 8,9 g
Publié par Lexibule
Accord mets et vin
- Chianti Classico: Un vin rouge italien avec des notes de cerise et d'épices, qui complète parfaitement la richesse du jarret de veau et la douceur de la cassonade.
- Barolo: Un vin rouge corsé avec des tanins robustes et des arômes de fruits noirs et de fleurs, idéal pour accompagner les saveurs intenses de l'osso buco.
- Merlot: Un vin rouge souple et fruité, avec des notes de prune et de chocolat, qui équilibre la sauce balsamique et la richesse de la viande.
Questions fréquentes
L'Osso Buco est un plat traditionnel italien à base de jarret de veau ou de porc, cuit lentement avec des légumes, du vin et des aromates.
Oui, vous pouvez utiliser du jarret de porc si vous ne trouvez pas de jarret de veau. Le goût sera légèrement différent, mais tout aussi savoureux.
Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la laisser mijoter à découvert pendant quelques minutes pour qu'elle réduise, ou ajouter un peu de farine ou de fécule de maïs mélangée à de l'eau.
Oui, l'Osso Buco peut être préparé à l'avance. Il se conserve bien au réfrigérateur et les saveurs s'améliorent souvent après une nuit au frais.
L'Osso Buco est traditionnellement servi avec un risotto, mais il peut également être accompagné de purée de pommes de terre ou de légumes rôtis.
Un vin rouge corsé comme un Chianti, un Barolo ou un Merlot fonctionne bien pour cette recette.
Oui, vous pouvez utiliser du vinaigre de vin rouge ou du vinaigre de cidre, mais le goût sera légèrement différent.
L'Osso Buco doit cuire au four pendant environ 1 heure 45 minutes à 2 heures.
Oui, l'Osso Buco se congèle bien. Assurez-vous de le placer dans un récipient hermétique pour éviter les brûlures de congélation.
La meilleure façon de réchauffer l'Osso Buco est de le faire doucement sur la cuisinière à feu moyen, en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon si nécessaire pour éviter qu'il ne sèche.
Ça a l'air bon !
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- Hélène a trouvé ça délicieux!.
Hélène
J’ai fait cette recette plusieurs fois et tout le monde en raffole. C’est excellent merci pour votre recette.