~Pain Pumpernickel~(MAP)~
0 Commentaires
140 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le Pain Pumpernickel est une spécialité allemande au riche héritage, remontant au Moyen Âge. Préparé traditionnellement avec de la farine de seigle, ce pain se distingue par sa couleur sombre et son goût unique. Sa préparation lente et sa fermentation prolongée lui confèrent des arômes profonds et complexes. Souvent associé à des repas rustiques, le Pain Pumpernickel incarne le savoir-faire ancestral des boulangers allemands, faisant partie intégrante de la gastronomie régionale.
Trucs & Astuces
- Utiliser le cycle "dough" (cycle de pétrissage de la pâte) du robot.
- Laisser reposer la pâte sur une surface enfarinée pendant environ 5 minutes après le premier cycle.
- Pour la deuxième levée, placer le tout dans le four, lumière allumée, avec un plat d'eau chaude.
- Badigeonner le pain avec un blanc d'œuf battu avant de le saupoudrer de graines de sésame.
- Faire cuire le pain à 400 °F pendant 10 minutes, puis à 350 °F pendant 25 à 30 minutes.
- Aussitôt la cuisson terminée, démouler le pain et laisser refroidir sur une grille.
- Appliquer un peu de beurre sur le pain avec un pinceau après la cuisson (facultatif).
Ingrédients
- Eau tiède 1.5 tasses
- Mélasse 0.125 tasse
- Margarine, beurre ou huile d'olive - Moi, huile d'olive 2 cuillère à tables
- Oeuf - battu 1 moyen
- Farine blanche à pain 2.67 tasses
- Farine de seigle 0.67 tasse
- Farine de blé entier 0.67 tasse
- Cacao fry 2.5 cuillère à tables
- Sel 2 cuillère à thés
- Sucre 2 cuillère à tables
- Gluten - Moi, omis 1.5 cuillère à tables
- Levure - Moi, pour four à pain 2 cuillère à thés
Préparation
-
Étape 1Utiliser le cycle "dough" (cycle de pétrissage de la pâte) du robot.
-
Étape 2Lorsque le cycle est terminé (première levée de la pâte complétée), sortir la pâte et la laisser reposer sur une surface enfarinée pendant environ 5 minutes.
-
Étape 3Pétrir légèrement la pâte, la façonner et la déposer dans un moule bien graissé. Badigeonner le pain avec un blanc d'œuf battu et saupoudrer des graines de sésame sur le pain (facultatif).
-
Étape 4Pour la deuxième levée, placer le tout dans le four, lumière allumée, et y déposer également un plat d'eau chaude. Laisser lever pendant une heure.
-
Étape 5Lorsque la deuxième levée est terminée, enlever le plat d'eau chaude et procéder à la cuisson du pain. Placer le pain de façon à ce qu'il repose bien au centre du four pendant la cuisson.
-
Étape 6Faire cuire à 400 °F pendant 10 minutes et à 350 °F pendant 25 à 30 minutes.
-
Étape 7Aussitôt la cuisson terminée, démouler le pain et laisser refroidir sur une grille.
-
Étape 8Avec un pinceau, appliquer un peu de beurre sur le pain (facultatif).
Mots-clés: pain, robot boulanger
Une portion (env. 50 g) :
Calories 123 kcal
Protéines 2,6 g
Glucides 16,9 g
Lipides 4,1 g
Publié par Lexibule
Accord mets et vin
- Pinot Noir: Un vin rouge léger avec des notes de fruits rouges qui complètent la richesse du pain pumpernickel.
- Riesling Sec: Un vin blanc frais et aromatique qui équilibre la douceur de la mélasse et le goût du seigle.
- Merlot: Un vin rouge moyennement corsé avec des tanins souples, idéal pour accompagner les saveurs terreuses du pain.
Questions fréquentes
La farine de seigle est faite à partir de grains de seigle, tandis que la farine de blé entier est faite à partir de grains de blé. La farine de seigle a une saveur plus forte et une texture plus dense, ce qui contribue à la richesse du pain Pumpernickel.
Oui, vous pouvez utiliser de la levure sèche active à la place de la levure pour four à pain. Assurez-vous de l'activer dans de l'eau tiède avant de l'ajouter aux ingrédients.
Oui, vous pouvez remplacer la mélasse par du miel ou du sirop d'érable, bien que cela puisse légèrement modifier le goût et la couleur du pain.
Le pain est bien cuit lorsque sa croûte est dorée et qu'il sonne creux lorsque vous tapotez le dessous. Vous pouvez également utiliser un thermomètre à pâtisserie pour vérifier que la température interne atteint environ 190 °F.
Oui, vous pouvez ajouter des graines de tournesol, des noix ou d'autres graines de votre choix pour donner plus de texture et de saveur au pain.
Le pain Pumpernickel peut être conservé à température ambiante dans un sac en papier pendant environ 3 à 5 jours. Pour une conservation plus longue, vous pouvez le congeler.
Si votre pâte ne lève pas, cela peut être dû à une levure inactive ou à des températures trop froides. Assurez-vous que votre levure est fraîche et que l'environnement est chaud pour favoriser la levée.
Oui, vous pouvez utiliser de l'huile de tournesol ou toute autre huile de cuisson à votre goût à la place de l'huile d'olive.
Oui, vous pouvez essayer d'utiliser un mélange de farines sans gluten, mais cela peut nécessiter des ajustements dans les proportions et l'ajout d'un liant comme le xanthan.
Le pain Pumpernickel se marie bien avec des garnitures comme le fromage à la crème, le saumon fumé, ou des légumes grillés. Il peut également être utilisé pour des sandwiches.
Ça a l'air bon !