~Poitrine de poulet poêlée, sauce à la crème et à l'estragon~
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La poitrine de poulet poêlée à la crème et à l'estragon est un classique de la cuisine française. Cette recette met en avant la simplicité des ingrédients, permettant au goût authentique du poulet de briller. L'estragon, herbe aromatique prisée, ajoute une note délicate et anisée, sublimant chaque bouchée.
Souvent servie lors de repas familiaux, ce plat réconfortant rassemble les convives autour de la table. La sauce, élaborée avec du vermouth et du jus de pomme, témoigne de l'inventivité des chefs français. Ils n'hésitent pas à marier les saveurs sucrées et salées.
En savourant ce plat, on s'immerge dans l'héritage gastronomique de la France, où chaque bouchée raconte une belle histoire de tradition et de partage.
Souvent servie lors de repas familiaux, ce plat réconfortant rassemble les convives autour de la table. La sauce, élaborée avec du vermouth et du jus de pomme, témoigne de l'inventivité des chefs français. Ils n'hésitent pas à marier les saveurs sucrées et salées.
En savourant ce plat, on s'immerge dans l'héritage gastronomique de la France, où chaque bouchée raconte une belle histoire de tradition et de partage.
Trucs & Astuces
- Utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que le poulet est bien cuit à l'intérieur.
- Pour une sauce encore plus savoureuse, ajoutez un peu de vin rouge à la sauce en plus du vermouth.
- Si vous n'avez pas d'estragon, le thym frais est une excellente alternative.
- Pour une texture plus crémeuse, utilisez de la crème épaisse plutôt que de la crème légère.
- Ne jetez pas les sucs de cuisson, utilisez-les pour déglacer le poêlon et ajouter de la saveur à votre sauce.
- Laissez reposer le poulet quelques minutes après la cuisson pour permettre aux jus de se redistribuer.
- Servez avec des légumes de saison pour un accompagnement coloré et nutritif.
Ingrédients
- Poitrine de poulet désossée - environ 6 poitrines 2 livres
- Beurre 30 millilitres
- Huile d'olive 30 millilitres
- Échalote française - hachées 3
- Vermouth blanc sec - de type Noilly Prat ou vin blanc sec 160 millilitres
- Jus de pomme brut - de type tradition 180 millilitres
- Bouillon de poulet 375 millilitres
- Moutarde de Dijon 30 millilitres
- Crème - à 35 % ou à 15 % épaisse 180 millilitres
- Estragon ou thym frais - haché finement 30 millilitres
- Sel - au goût
- Poivre du moulin - au goût
Préparation
-
Étape 1Saler et poivrer les poitrines de poulet. Dans un grand poêlon, chauffer la moitié du beurre et de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter la moitié des poitrines de poulet et cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en les retournant à la mi-cuisson. Mettre les poitrines de poulet de côté dans un plat allant au four. Cuire le reste du poulet de la même manière, en ajoutant le reste du beurre et de l'huile si nécessaire. Poursuivre la cuisson au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur.
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Étape 2Entre-temps, dégraisser le poêlon. Ajouter les échalotes et cuire à feu moyen, en brassant, pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient ramolli. Verser le vermouth en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules. Cuire pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que le liquide se soit presque entièrement évaporé.
-
Étape 3Ajouter le jus de pommes et laisser réduire de 3 à 4 minutes. Ajouter le bouillon de poulet, porter à ébullition et laisser mijoter de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit d'environ moitié. À l'aide d'un fouet, incorporer la moutarde et la crème et laisser mijoter pendant 4 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter l'estragon et mélanger. Servir le poulet nappé de la sauce à la crème.
Une portion (env. 270 g) :
Calories 708 kcal
Protéines 27,2 g
Glucides 5,5 g
Lipides 57,2 g
Publié par Lexibule
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay frais et légèrement boisé complétera la richesse de la sauce à la crème et l'estragon.
- Sauvignon Blanc: Un Sauvignon Blanc vif apportera une belle acidité qui équilibrera la douceur du jus de pomme et la crémeux de la sauce.
- Pinot Noir: Un Pinot Noir léger et fruité peut également bien s'accorder avec le poulet, en apportant des notes de fruits rouges qui s'harmonisent avec le plat.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser des escalopes de dinde ou même du porc, mais le temps de cuisson peut varier.
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Vous pouvez également les congeler pour une conservation plus longue.
Oui, vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la réchauffer doucement avant de servir. Ajoutez un peu de crème si elle s'épaissit trop.
Un vermouth blanc sec ou un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay fonctionnera bien.
Oui, vous pouvez utiliser du thym ou du persil si vous n'avez pas d'estragon, mais le goût sera différent.
Le poulet est bien cuit lorsque sa température interne atteint 75°C (165°F) et qu'il n'est plus rosé à l'intérieur.
Oui, mais la sauce sera moins riche et crémeuse. Vous devrez peut-être la laisser mijoter un peu plus longtemps pour l'épaissir.
Oui, des légumes comme des champignons ou des épinards peuvent être ajoutés à la sauce pour plus de saveur et de nutrition.
La préparation et la cuisson prennent environ 30 à 40 minutes au total.
Ça a l'air bon !
Votes
- Anettes7024 a trouvé ça délicieux!.
- fanfan a trouvé ça délicieux!.
- martine. 62 a trouvé ça délicieux!.
4 commentaires
Invité
Vraiment bon, à refaire, merci
martine. 62
Houm ,
Belle sauce .
Je garde
fanfan
Très belle assiette , ça a l'air très bon !
Anettes7024
L'estragon est une de mes plantes favorites, avec le poulet c'est juste parfait .