Rôti de boeuf à l'oignon
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le rôti de boeuf à l'oignon est un plat emblématique de la cuisine française. Il est souvent associé aux repas de famille dominicaux et aux occasions spéciales. Cette recette trouve ses origines dans les traditions culinaires des paysans.
Avec des ingrédients simples, ils savaient transformer la viande en un mets savoureux et réconfortant. Les oignons, ingrédient central de ce plat, apportent une douceur caramélisée qui sublime le goût de la viande. Historiquement, le rôti était considéré comme un symbole de fête et de convivialité.
Il rassemblait autour de la table amis et proches. De nos jours, il continue d'être un incontournable des tables françaises, souvent accompagné de garnitures variées. Ce plat, alliant simplicité et raffinement, célèbre les saveurs classiques.
Avec des ingrédients simples, ils savaient transformer la viande en un mets savoureux et réconfortant. Les oignons, ingrédient central de ce plat, apportent une douceur caramélisée qui sublime le goût de la viande. Historiquement, le rôti était considéré comme un symbole de fête et de convivialité.
Il rassemblait autour de la table amis et proches. De nos jours, il continue d'être un incontournable des tables françaises, souvent accompagné de garnitures variées. Ce plat, alliant simplicité et raffinement, célèbre les saveurs classiques.
Trucs & Astuces
- Préchauffez toujours votre four avant de commencer la cuisson pour garantir une cuisson uniforme.
- Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson de votre rôti, cela vous aidera à atteindre la cuisson parfaite.
- Laissez reposer la viande après la cuisson pour permettre aux jus de se redistribuer, ce qui rendra le rôti plus tendre.
- Ne négligez pas les oignons, ils ajoutent une profondeur de saveur à votre plat, alors assurez-vous de bien les dorer.
- Pour une sauce plus onctueuse, incorporez la crème à la fin de la cuisson de la sauce.
- Servez avec des légumes de saison pour un accompagnement coloré et nutritif.
- Ajoutez des herbes fraîches comme du thym ou du romarin pour rehausser encore plus les saveurs de votre rôti.
Ingrédients
- Graines de moutarde - concassées 10 millilitres
- Graines de coriandre - concassées 5 millilitres
- Poivre noir - concassé 5 millilitres
- Cannelle moulue 1 millilitre
- Filet mignon - environ 1,4 kg 1 kilogramme
- Moutarde de Dijon 30 millilitres
- Oignons - émincés 4
- Beurre 60 millilitres
- Sel
- Poivre
- Fécule de maïs 30 millilitres
- Eau 30 millilitres
- Bouillon de poulet 2 litres
- Marsala ou Pineau des Charentes - moi marsala 500 millilitres
- Mélasse 30 millilitres
- Crème 35% 125 millilitres
- Beurre non salé 60 millilitres
Préparation
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Étape 1Placer la grille au centre du four et préchauffer le four à 400°F (200°C).
-
Étape 2Dans un bol, mélanger les épices. Badigeonner le rôti de moutarde, puis l'enrober d'épices.
-
Étape 3Dans une grande poêle allant au four, dorer le rôti dans la moitié du beurre. Saler et poivrer, puis réserver sur une assiette.
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Étape 4Dans la même poêle, dorer les oignons à feu vif dans le reste du beurre. Y déposer le rôti et cuire au four environ 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans le centre du rôti indique 118°F (48°C) pour une cuisson saignante. Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 10 minutes à la température ambiante.
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Étape 5Dans un bol, délayer la fécule de maïs dans l'eau et réserver.
-
Étape 6Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon, le marsala et la mélasse. Laisser réduire jusqu'à l'obtention d'environ 4 tasses (1 litre) de liquide. Ajouter le mélange de fécule, la crème et porter à ébullition en remuant à l'aide d'un fouet. Ajouter le beurre et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Saler et poivrer.
-
Étape 7Trancher la viande finement et napper de sauce. Accompagner des oignons, de légumes au choix et de purée de pommes de terre.
Une portion (env. 390 g) :
Calories 819 kcal
Protéines 27,1 g
Glucides 61,9 g
Lipides 46,4 g
Publié par Lexibule
Accord mets et vin
- Cabernet Sauvignon: Un vin rouge corsé avec des tanins robustes qui complètent la richesse du rôti de boeuf.
- Merlot: Un vin rouge plus doux et fruité qui équilibre les épices et la sauce crémeuse.
- Syrah: Un vin rouge épicé qui s'harmonise bien avec les saveurs des oignons caramélisés et des épices.
Questions fréquentes
La température idéale pour cuire le rôti de boeuf est de 400°F (200°C).
Il faut cuire le rôti d'environ 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique 118°F (48°C) pour une cuisson saignante.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres coupes de viande comme le rôti de porc ou l'agneau, mais le temps de cuisson peut varier.
Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne. Pour un rôti saignant, la température doit être de 118°F (48°C).
Oui, vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la réchauffer avant de servir.
Vous pouvez accompagner le rôti de légumes de saison comme des carottes, des haricots verts ou des pommes de terre.
Oui, vous pouvez remplacer le marsala par du vin rouge ou du Pineau des Charentes.
Conservez les restes de rôti dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
La meilleure façon de réchauffer le rôti est de le placer au four à basse température jusqu'à ce qu'il soit chaud.
Ça a l'air bon !
4 commentaires
Lexibule
Merci infiniment pour votre chaleureux passages les fillesxxx
mijane
parfait 5/5 bizzzzzz
Ana Luthi
Magnifique recette!
sisirena
merveilleux!
merci