Tourtières de Jocelyne Cazin
Une recette de plat proposée par Lexibule
2 Commentaires
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients
- Eau froide - Ingrédients pour la pâte brisée 250 mls
- Vinaigre - Ingrédients pour la pâte brisée 15 mls
- Farine tout usage - Ingrédients pour la pâte brisée 1.25 litres
- Poudre à pâte - Ingrédients pour la pâte brisée 5 mls
- Sel - Ingrédients pour la pâte brisée 2.5 mls
- Graisse végétale - coupée en gros cubes Ingrédients pour la pâte brisée 570 gs
- Œuf - légèrement battu pour badigeonner Ingrédients pour la pâte brisée 1
- Pommes de terre - moyennes, pelées et coupées en cubes Ingrédients pour la viande 2 unités
- Oignons rouges - moyens, hachés finement Ingrédients pour la viande 3 unités
- Gousses d'ail - hachées finement Ingrédients pour la viande 4 unités
- Huile végétale - 2 cuillères à soupe Ingrédients pour la viande 30 millilitres
- Porc haché - 5 livres Ingrédients pour la viande 2.3 kilogrammes
- Bœuf haché - 3/4 livre Ingrédients pour la viande 350 grammes
- Épices - au choix (basilic, origan, muscade, cannelle, clou de girofle, feuille de laurier...) Ingrédients pour la viande
- Bouillon de bœuf - 1 tasse Ingrédients pour la viande 250 millilitres
- Sel - Ingrédients pour la viande
- Poivre - Ingrédients pour la viande
Préparation
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Étape 1Dans une tasse à mesurer, mélanger l'eau avec le vinaigre et réserver.
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Étape 2Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter la graisse et la couper avec un coupe-pâte ou deux couteaux. Ajouter l'eau et le vinaigre graduellement en mélangeant jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Former huit disques avec la pâte, envelopper d'une pellicule de plastique et réfrigérer 24 heures.
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Étape 3Dans une casserole d'eau salée, cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et, à l'aide d'un pilon, écraser légèrement les pommes de terre. Réserver.
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Étape 4Dans une grande casserole, attendrir les oignons et l'ail dans l'huile. Ajouter la viande, les épices au goût et faire revenir environ 5 minutes. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon, porter à ébullition et laisser mijoter doucement environ 30 minutes en remuant fréquemment. Ajouter les pommes de terre et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement et laisser tiédir.
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Étape 5Placer la grille dans le bas du four et préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
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Étape 6Sur un plan de travail généreusement fariné, abaisser deux disques de pâte et foncer un plat à tarte de 23 cm (9 po) d'une abaisse. Y répartir le quart de la préparation à la viande. Badigeonner le rebord d'œuf battu, couvrir de l'autre abaisse, bien sceller en écrasant le rebord à l'aide d'une fourchette ou avec les doigts. Badigeonner d'œuf battu et cuire au four (deux tourtières à la fois ou plus, selon la taille du four) environ 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Si désiré, congeler les tourtières avant ou après la cuisson.
Mots-clés: Pâtés
Pour 100 g :
Calories 256 kcal
Protéines 12 g
Glucides 9 g
Lipides 17 g
Publié par Lexibule
Accord mets et vin
- Pinot Noir: Un vin rouge léger avec des arômes de fruits rouges, qui complémente bien les saveurs riches de la viande dans la tourtière.
- Chardonnay: Un vin blanc avec une belle acidité et des notes de fruits à noyau, qui équilibre la richesse de la pâte brisée.
- Côtes du Rhône: Un vin rouge corsé avec des épices et des fruits noirs, qui s'harmonise parfaitement avec les épices utilisées dans la farce.
Questions fréquentes
Les tourtières peuvent être conservées au congélateur jusqu'à 3 mois. Assurez-vous de bien les emballer pour éviter les brûlures de congélation.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres types de viande comme du poulet ou de la dinde, ou même des alternatives végétariennes selon vos préférences.
La pâte est bien cuite lorsque sa couleur est dorée et qu'elle est ferme au toucher. Vous pouvez également vérifier le dessous de la tourtière pour vous assurer qu'il est doré.
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 24 heures ou au congélateur jusqu'à 3 mois.
Utilisez un plat à tarte de 23 cm (9 pouces) pour chaque tourtière.
Oui, badigeonner la pâte avec de l'œuf battu aide à obtenir une belle couleur dorée et une finition brillante.
Oui, vous pouvez ajouter des légumes comme des carottes ou des poivrons pour plus de saveur et de texture.
Les tourtières doivent cuire environ 1 heure à 190 °C (375 °F) ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Pour réchauffer, préchauffez le four à 190 °C (375 °F) et faites cuire les tourtières congelées pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes.
Oui, vous pouvez utiliser de la pâte à tarte du commerce si vous préférez gagner du temps.
Ça a l'air bon !
2 commentaires
Lexibule
Bonjour didier Poudre à pâte est la même chose que levure chimique Merci à vous et au Plaisir!!
didier
qu'est ce que ces , la poudre a pate merçi d'avance.