Baguettes comme chez le boulanger

Une recette d'accompagnement délicieuse par lilienette

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Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (6 personnes):

750G de farine (pour moi mélange de 600farine t 65 et 150 g farines complète )450G d'eau15G de levure fraiche1Cs de sel 1 Petite cs

Préparation:

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Les étapes 


  • Tiédir l'eau et y délayer la levure

  • Mélanger la farine, le sel, l'huile d'olive

  • Rajouter l'eau tiédie

  • Au robot ou en map ou a la main si vous êtes courageux ! mélanger jusqu'à ce que la pâte devienne élastique (une dizaine de min au robot)

  • Laisser lever, couvert, dans un four fermé, chauffé à 40 degrés pendant 2 bonnes heures

  • Couper en 4 pâtons identiques

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  • Aplatir légèrement au rouleau et plier en 2 (recommencer 2 autres fois l'opération)

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  • Donner la forme d'un boudin et mettre sur le moule à baguettes, le mien est troué pour bien aérer la pâte, c'est en grande parti grâce à lui que les baguettes sont réussis je pense

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Sur la photo j'ai fais 2 baguettes et un restaurant.


  • Fariner, couvrir et laisser lever 1h dans les mêmes conditions que pour la. 1 ère levée

  • préchauffer le four à 250 degrés en mettant la lèche frite au fond du four

  • Quand la température est atteinte

  • Inciser assez profondément les baguettes

  • Les enfourner

  • Allez remplir un verre d'eau rapidement, réouvrir le four et jeter l'eau dans la lèche frite et REFERMER LE FOUR ILLICO PRESTO !!!

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  • Le four va se remplir de buée c'est ce qu'on appel le coup de buée, cela rendra le pain croustillant

  • Laisser cuire 15/20 min, quand le pain commence à dorer baisser à 220/230 degrés laisser dorer comme vous préférez, pain blanc, juste doré ou bien doré

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Et miammmmmm ! Vous pouvez les congeler ou même faire de petits pains individuels (que vous ferez cuire moins longtemps).


Petite astuce, vous pouvez faire la pâte la veille en la laissant levée pendant 2 bonnes h (comme expliqué ci dessus) quand elle à bien levée la dégazer, la filmer au contact et la laisser la nuit au frigo, vous ne les façonnerez que le lendemain !


Mots-clés: Pain

Une portion (env. 210 g) :
Calories 495 kcal   Protéines 2,1 g   Glucides 84,3 g   Lipides 12,3 g  

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11 commentaires

lilienette

Annie c'était ma 1 ère recette de pain , j'en ai une bien meilleure ! Regardez à baguette magique sans pétrissage et elle est beaucoup plus facile et un résultat extraordinaire

Annie AUGUY

bonjour,
j'ai tester cette recette et alors galère j'ai bien suivi ce qu'il fallait et à la fin la pate collait c'était horrible je l'ai quand même fait cuire et là miracle le pain extraordinaire bon et croustillant je ne sais pas ce qui a pu se passer

reva

super recette merci pour le partage

lilienette

Merci de m'avoir fait remarquer mes fautes et oublis! J'ai modifié, 1 petite cs d'huile d'olive et quand je pain commence à bien dorer, baisser un peu le four car personnelement je les préfère à peine dorer! Sinon laisser à 240/250 degrés! Petit conseil, si vous en avez trop, dès qu'elles sont sorties du four et encore légèrement tièdes les congeler car c'est moins bon le lendemain!

annie

dans les proportions ,je ne vois pas d'huile d olive combien faut il en mettre ?
et la t°du four c est marquer 230/230 à combien faut il mettre le four ?
merci ,je vais essayer sans tarder ,çà me parait etre une bonne recette

Brigitte Nino

j'ai fait du pain hier qui n'était pas trop mal
je vais essayer votre recette mais je n'ai pas de farine T 65
Je n'ai que T 55
et le pain que j'ai fait la farine était de T 45
J'essaie demain
merci pour ce partage

Gitti

Je vais tester, j'ai déjà essayer de faire du pain mais la croûte est super dure. Je vais mettre de l'eau dans le four comme vous le conseiller.

Merci beaucoup pour vos précieux conseils !!

rosinette

bravo!!!!

mamounette69110

trés appétissant tes pains !! merci

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