Cramique aux raisins
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La cramique aux raisins est une spécialité du nord de la France et de la Wallonie. Elle est connue pour sa douceur et sa texture moelleuse. Ce pain brioché est souvent préparé lors des festivités ou des occasions spéciales.
Il symbolise le partage et la convivialité. Les raisins secs, ajoutés à la pâte, apportent une touche sucrée qui équilibre la richesse du beurre. Cette recette est souvent transmise de génération en génération et préserve un savoir-faire artisanal.
Les familles se rassemblent autour de ce délice, créant des souvenirs mémorables autour de la table. Que ce soit pour le goûter ou le petit déjeuner, déguster une cramique, c'est savourer une part d'histoire et de tradition à chaque bouchée.
Il symbolise le partage et la convivialité. Les raisins secs, ajoutés à la pâte, apportent une touche sucrée qui équilibre la richesse du beurre. Cette recette est souvent transmise de génération en génération et préserve un savoir-faire artisanal.
Les familles se rassemblent autour de ce délice, créant des souvenirs mémorables autour de la table. Que ce soit pour le goûter ou le petit déjeuner, déguster une cramique, c'est savourer une part d'histoire et de tradition à chaque bouchée.
Trucs & Astuces
- Utilisez du lait tiède pour activer la levure.
- Ajoutez les raisins secs à la pâte après le premier pétrissage pour éviter qu'ils ne se décomposent.
- Laissez la pâte lever dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air.
- Badigeonnez le dessus de la pâte avec du lait pour obtenir une croûte dorée.
- Vérifiez la cuisson en insérant un couteau au centre; il doit ressortir propre.
- Pour un goût plus riche, remplacez une partie du lait par du lait d'amande.
- Servez la cramique avec du beurre ou de la confiture pour un petit-déjeuner gourmand.
Ingrédients
- Lait 150 centilitres
- Œuf 1
- Sel 1 cuillère à café
- Beurre 70 grammes
- Sucre 50 grammes
- Farine 400 grammes
- Levure fraîche 0.5 cube
- Raisins secs 80 grammes
Préparation
-
Étape 1Dans la cuve de la MAP, mettre le lait tiède et émietter la levure.
-
Étape 2Mettre l'œuf battu en omelette avec le sucre, puis ajouter le beurre coupé en petits morceaux.
-
Étape 3Ajouter la farine et le sel, puis lancer le programme pâte (1h30).
-
Étape 4Dépôser la pâte sur le plan de travail fariné, dégazer, puis ajouter les raisins et travailler la pâte légèrement.
-
Étape 5Mettre la pâte dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé et laisser lever 1h à 1h30 recouverte d'un torchon, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
-
Étape 6Badigeonner de lait et enfourner à 180° (sans préchauffage) pour 20 à 25 minutes.
-
Étape 7Laisser refroidir.
-
Étape 8
-
Étape 9
Mots-clés: brioche, raisin sec
Une portion (env. 100 g) :
Calories 308 kcal
Protéines 6,1 g
Glucides 47,6 g
Lipides 7,1 g
Publié par lyly59
Accord mets et vin
- Vin blanc doux: Un vin blanc doux comme un Sauternes ou un Muscat, qui apportera une belle harmonie avec la douceur de la cramique et les raisins.
- Champagne demi-sec: Un champagne demi-sec, qui avec ses bulles et sa douceur, complétera parfaitement la texture moelleuse de la cramique.
- Vin rosé fruité: Un vin rosé fruité, tel qu'un Côtes de Provence, qui apportera une fraîcheur agréable et équilibrera la richesse de la pâte.
Questions fréquentes
La préparation prend environ 1h30, suivie d'un temps de levée de 1h à 1h30, et enfin de la cuisson qui dure entre 20 et 25 minutes.
Oui, vous pouvez utiliser de la levure sèche. En général, il faut environ 1/3 de la quantité de levure sèche par rapport à la levure fraîche.
La pâte doit doubler de volume. Vous pouvez également faire le test du doigt : si vous enfoncez légèrement votre doigt dans la pâte et qu'elle reprend sa forme, elle est prête.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres fruits secs comme des abricots, des noix ou des amandes selon vos préférences.
Conservez-la dans un endroit frais et sec, enveloppée dans du film plastique ou dans une boîte hermétique. Elle se conserve bien pendant 2 à 3 jours.
Oui, vous pouvez congeler la Cramique. Assurez-vous de bien l'emballer dans du film plastique et de la placer dans un sac de congélation.
Oui, vous pouvez utiliser du lait d'amande, de soja ou tout autre lait végétal selon vos préférences.
Un moule à cake standard de 25 cm de long est recommandé pour cette recette.
Oui, vous pouvez réduire la quantité de sucre selon vos goûts, mais cela peut affecter la texture et la saveur du pain.
Oui, vous pouvez pétrir la pâte à la main. Il suffit de mélanger les ingrédients et de pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse avant de laisser lever.
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Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Recettes similaires
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6 commentaires
Christine 51
A tester.
campanule
que du bonheur hummmmmm
Kilomètre-0
J'en prendrais bien une petite part
Bisous
italmo
BONNE RECETTE DE CRAMIQUE QUI EST MAGNIFIQUE BRAVO ET BISOUS
jeanmerode
bonne recette de cramique,bien reussi,bravo
cuisineenfolie
Elle est superbe ta cramique, j'adore ça bravo !