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Roulé aux framboises et à la chantilly de mascarpone

Name: Roulé aux framboises et à la chantilly de mascarpone
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Yield: 8

Recette de cuisine 5.00/5

5.0/5 (10 votes)

18 Commentaires

356

recette Roulé aux framboises et à la chantilly de mascarpone

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 5 à 10 minutes

Difficulté: Facile

Le roulé aux framboises et à la chantilly de mascarpone est le dessert parfait pour célébrer des moments joyeux en famille ou entre amis. Sa douceur et son goût fruité rappellent la fraîcheur des fruits d'été, idéal pour des fêtes colorées. Chaque bouchée offre une explosion de saveurs, promettant une expérience gustative mémorable pour tous.

Ce dessert est un véritable régal pour les papilles, mais aussi pour les yeux avec ses couleurs vives. Préparer ce roulé devient un plaisir partagé, ajoutant une touche de magie à chaque célébration.

Trucs & Astuces

Utilisez des œufs à température ambiante pour une meilleure incorporation d'air lors du battage des blancs en neige.
Ne pas trop cuire le gâteau pour qu'il reste moelleux et facile à rouler.
Humidifiez le torchon avec de l'eau et du sucre pour éviter que le gâteau ne colle lors du roulage.
Ajoutez un peu de zeste de citron à la chantilly pour une touche de fraîcheur.
Utilisez des framboises congelées pour le montage, elles tiendront mieux et ne détremperont pas le gâteau.
Réservez le gâteau au frais avant de le servir pour que les saveurs se mélangent bien.

Ingrédients

Œufs 4
Sucre en poudre 100 grammes
Farine 75 grammes
Fécule 25 grammes
Beurre 35 grammes
Levure chimique 1 sachet
Sucre vanillé 1 sachet
Mascarpone 250 grammes
Crème fraîche - grosses 2 cuillères à soupes
Cremfix 1 sachet
Sucre 25 grammes
Framboises - environ, fraîches ou surgelées 50

Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 200°.
Étape 2

Dans un saladier, mettre les jaunes d'œufs avec le sucre et le sucre vanillé. Mélanger jusqu'à blanchiment.
Étape 3

Ajouter la farine, la fécule et la levure. Ajouter le beurre fondu, bien mélanger.
Étape 4

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
Étape 5

Ajouter délicatement les blancs en neige à la pâte petit à petit.
Étape 6

Chemiser la plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé; verser la pâte.
Étape 7

Cuire à four chaud à 200° pendant 8 à 10 minutes.
Étape 8

Pendant la cuisson, humidifier légèrement un torchon avec de l'eau et mettre un peu de sucre.
Étape 9

Quand le gâteau est cuit, le mettre sur le torchon, enlever le papier sulfurisé et le rouler.
Étape 10

Laisser refroidir.
Étape 11

Dans un saladier, mettre la mascarpone et la crème. Battre au batteur électrique, quand ça commence à s'épaissir, verser le mélange sucre et Cremfix, battre quelques instants jusqu'à obtenir la chantilly.
Étape 12

Réserver au frais.
Étape 13

Quand le gâteau est refroidi, le dérouler.
Étape 14

Le recouvrir de crème chantilly à la mascarpone, mettre au bord de la longueur 16 framboises (encore congelées).
Étape 15

Rouler le gâteau.
Étape 16

Recouvrir du reste de chantilly à la mascarpone.
Étape 17

Mettre 16 framboises encore congelées.
Étape 18

Décorer.
Étape 19

Mettre au frais jusqu'à la dégustation.
Étape 20

Mixer le reste de framboises (décongelées), les passer au tamis puis sucrer selon votre goût.
Étape 21

Réserver au frais.
Étape 22

Servir avec le coulis de framboises.

Mots-clés: bûche, chantilly, framboises, gâteau roulé, mascarpone

Une portion (env. 120 g) :
Calories 295 kcal Protéines 7,2 g Glucides 22,9 g Lipides 16,9 g

Publié par lyly59

Accord mets et vin

Moscato d'Asti: Un vin doux et pétillant, avec des arômes de fruits frais et de fleurs, qui accompagne parfaitement la douceur des framboises et la légèreté de la chantilly.
Rosé de Provence: Un rosé frais et fruité, avec des notes de fraise et de framboise, qui s'accorde bien avec le dessert tout en apportant une belle acidité.
Champagne Demi-Sec: Un champagne légèrement sucré, qui complète la richesse de la chantilly et rehausse les saveurs des framboises.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser des framboises surgelées pour cette recette ?

Oui, vous pouvez utiliser des framboises surgelées. Assurez-vous de les décongeler avant de les utiliser dans la chantilly ou pour le coulis.

Comment puis-je conserver le roulé aux framboises ?

Le roulé peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Assurez-vous de le couvrir pour éviter qu'il ne sèche.

Puis-je remplacer le mascarpone par un autre fromage ?

Oui, vous pouvez utiliser du cream cheese ou de la ricotta, mais cela changera légèrement la texture et le goût de la chantilly.

Quelle est la meilleure façon de rouler le gâteau sans le casser ?

Pour éviter que le gâteau ne se casse, roulez-le délicatement avec le torchon pendant qu'il est encore chaud, puis laissez-le refroidir dans cette position.

Puis-je préparer le gâteau à l'avance ?

Oui, vous pouvez préparer le gâteau un jour à l'avance et le conserver au réfrigérateur. Ajoutez la chantilly et les framboises juste avant de servir.

Comment puis-je rendre ma chantilly plus ferme ?

Assurez-vous que la mascarpone et la crème sont bien froides avant de les battre. L'ajout de Cremfix aide également à stabiliser la chantilly.

Est-ce que je peux utiliser un autre type de sucre ?

Oui, vous pouvez utiliser du sucre glace ou du sucre de coco, mais cela peut légèrement modifier la texture et le goût.

Combien de portions cette recette donne-t-elle ?

Cette recette donne environ 8 portions, selon la taille des morceaux que vous coupez.

Puis-je ajouter d'autres fruits au roulé ?

Oui, vous pouvez ajouter d'autres fruits comme des fraises ou des myrtilles, mais gardez à l'esprit que cela peut affecter la texture et l'humidité du gâteau.

Ça a l'air bon !

18 commentaires

lyly59

Merci invité.

dimanche, 03 décembre 2017, 10:46 # -

Invité

j'ai testé ... et ... JE VALIDE !!! un véritable délice !!

mercredi, 31 décembre 2014, 22:54 # -

Invité

bonsoir par quoi puis je remplacer la cremfix???

samedi, 13 décembre 2014, 21:26 # -

Invité

bonjour,
donc j'ai bien mis de la crème épaisse et pas de l'allégée, 2 cuillère bombé aussi bien mis aussi avec le mascarpone, mais c'est au niveau du batteur j'ai qu'une vitesse qui est assez rapide, c'est peut être là le problème, mais j'essaierai prochainement car il me donne trop envie ce roulé ...

mardi, 31 décembre 2013, 12:01 # -

lyly59

merci à tous pour vos commentaires ;

dimanche, 29 décembre 2013, 11:49 # -

lyly59

pour invité: oui c'est bien de la crème fraiche épaisse (pas de l'allégée) .Avez vous bien mis la mascarpone avec la crème fraiche ?car vous n'en parlez pas?C'est 2 grosse cuillère à soupe (bombée)pour la crème fraiche.le batteur :vitesse 1
j'espère que la prochaine fois ,ça ira mieux .J'ai déjà donné cette recette et la personne a bien réussi;et je vois dans les commentaires qu'un invité a testé et a réussi aussi.J'ai relu la recette et je ne vois pas d'erreur.

dimanche, 29 décembre 2013, 11:47 # -

Invité

je l'ai fait mais j'ai dû faire une bêtise quelques part, pouvez vous m'aider ? c'est au niveau de la chantilly , tout d'abord première question la crème fraiche c'est bien de la crème fraîche "épaisse" ? ou de la crème liquide ? j'ai mélanger avec le batteur électrique comme indiqué le temps qu'elle commence à épaissir ( moins d'une minute) j'ai ensuite mis le sachet de cremfix et le sucre, j'ai a peine mélanger 10 secondes , que c'est devenu comme une crème au beurre bien dense.Rien à voir avec une chantilly. Alors impossible à l'étaler, j'arracher le biscuit c'était pas possible...
Merci

samedi, 28 décembre 2013, 20:11 # -

Armaelle

recette super bonne !! je la referais sans hésiter, mais les framboises on coulées un peu sur le dessus... du coup je les ai entourées de crème
j'ai aussi rajouté des petits morceaux de framboise sur tout le biscuit avant de le rouler (on aime beaucoup la framboise)

mardi, 24 décembre 2013, 13:03 # -