Velouté d'endives
4 Commentaires
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le velouté d'endives est un plat ancré dans la cuisine traditionnelle du Nord de la France. Les endives, aussi appelées chicons, sont cultivées ici depuis des siècles. Leur goût légèrement amer apporte une touche unique.
Souvent, ces légumes sont utilisés pour adoucir des recettes riches, grâce à leur texture crémeuse une fois cuisinés. Ce velouté regroupe des ingrédients simples, reflétant la cuisine paysanne. Chaque élément joue un rôle important dans la création de plats réconfortants.
Beaucoup de familles préparent ce velouté pendant les mois d'hiver. Cela permet de profiter des légumes de saison tout en se réchauffant. Aujourd'hui encore, cette recette se transmet de génération en génération, préservant un riche héritage culinaire.
Souvent, ces légumes sont utilisés pour adoucir des recettes riches, grâce à leur texture crémeuse une fois cuisinés. Ce velouté regroupe des ingrédients simples, reflétant la cuisine paysanne. Chaque élément joue un rôle important dans la création de plats réconfortants.
Beaucoup de familles préparent ce velouté pendant les mois d'hiver. Cela permet de profiter des légumes de saison tout en se réchauffant. Aujourd'hui encore, cette recette se transmet de génération en génération, préservant un riche héritage culinaire.
Trucs & Astuces
- Choisissez des endives fraîches : Vérifiez qu'elles soient fermes et sans taches pour un meilleur goût.
- Équilibrez l'amertume : Ajoutez une petite quantité de sucre pour adoucir le goût des endives si nécessaire.
- Utilisez un bon bouillon : Préférez un bouillon fait maison ou de qualité pour rehausser les saveurs.
- Mixez bien : Pour une texture veloutée, assurez-vous de bien mixer la soupe jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Ajoutez de la crème : Pour un velouté encore plus crémeux, incorporez un peu de crème fraîche au moment de servir.
- Servez chaud : Ce velouté est meilleur lorsqu'il est servi immédiatement après la préparation.
- Accompagnez de croûtons : Des croûtons dorés ajoutent du croquant et de la texture à votre velouté.
Ingrédients
- Endives 600 grammes
- Oignons 2
- Pomme de terre 1 grosse
- Cube de bouillon de volaille 1
- Poivre
- Eau
- Beurre
Préparation
-
Étape 1Dans une cocotte minute, faire fondre un morceau de beurre, ajouter les 2 oignons épluchés et coupés en lamelles ; laisser cuire 3-4 minutes.
-
Étape 2Couper la partie amère des endives. Les couper en tronçons. Les mettre dans la cocotte. Laisser cuire 5 minutes.
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Étape 3Éplucher la pomme de terre, la laver et la couper en morceaux. La mettre dans la cocotte, poivrer et saler un peu.
-
Étape 4Ajouter le cube de bouillon, mettre de l'eau à hauteur des endives.
-
Étape 5Fermer la cocotte minute et dès le sifflement, baisser le gaz et cuire 25 minutes.
-
Étape 6Passer la soupe au mixeur.
-
Étape 7
-
Étape 8
Mots-clés: endives, pomme de terre, soupe, velouté
Une portion (env. 230 g) :
Calories 63 kcal
Protéines 2,3 g
Glucides 9,1 g
Lipides 0,0 g
Publié par lyly59
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay frais et fruité, avec des notes de pomme et de poire, qui complétera la douceur du velouté d'endives.
- Sauvignon Blanc: Un Sauvignon Blanc vif et aromatique, apportant une acidité qui équilibrera la richesse du velouté.
- Pinot Grigio: Un Pinot Grigio léger et floral, qui ajoutera une touche de fraîcheur et de légèreté au plat.
Questions fréquentes
La durée de cuisson totale est d'environ 30 minutes, incluant 25 minutes sous pression dans la cocotte minute.
Oui, vous pouvez utiliser un bouillon de légumes pour une version végétarienne.
Oui, vous pouvez préparer le velouté d'endives à l'avance et le conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur ou congelez-les pour une utilisation ultérieure.
Oui, vous pouvez ajouter des carottes ou des poireaux pour varier les saveurs.
Le velouté doit être lisse et crémeux, vous pouvez ajuster la consistance en ajoutant un peu d'eau ou de crème.
Oui, cette recette est naturellement sans gluten, mais vérifiez que le cube de bouillon utilisé est également sans gluten.
Cette recette donne environ 4 portions.
Oui, vous pouvez également servir ce velouté froid en été.
Un pain de campagne ou une baguette croustillante se marient très bien avec ce velouté.
Ça a l'air bon !
4 commentaires
anne
Je vais la tester ce soir .
fleur13
Très bonne recette .
pascaline
Je note , je vais essayer , j' en ai jamais faite.
Tatie
j'aime toutes les soupes très bon. merci.