Parmentier de canard au parmesan
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le Parmentier de canard au parmesan s'inscrit dans la tradition française de valoriser les restes, une pratique héritée du XVIIIe siècle. Ce plat allie la richesse du canard confit à une purée de pommes de terre onctueuse. Il témoigne de l'art culinaire français et de l'importance du fromage dans la gastronomie du pays. En ajoutant du parmesan, cette recette moderne célèbre la diversité des saveurs tout en rendant hommage à un classique de la cuisine rustique.
Trucs & Astuces
- Choisissez des pommes de terre farineuses pour une purée plus légère et onctueuse.
- Utilisez du lait chaud pour éviter de refroidir la purée lors de l'ajout du beurre.
- Ne pas trop travailler la purée pour éviter qu'elle devienne élastique.
- Pour un goût encore plus riche, ajoutez une gousse d'ail écrasée à la crème lors de l'ébullition.
- Gratinez sous le grill les dernières minutes pour obtenir une croûte dorée et croustillante.
- Servez avec une salade verte pour équilibrer le plat et apporter de la fraîcheur.
Ingrédients
- Cuisses de canard confit 4
- Pommes de terre 1 kilogramme
- Beurre - ou de margarine 60 grammes
- Oignon 0.5
- Lait 200 millilitres
- Crème liquide 400 millilitres
- Parmesan 150 grammes
Préparation
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Étape 1Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans une casserole d'eau salée.
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Étape 2Pendant ce temps, décollez la graisse des cuisses de canard, émiettez-les et faites-les revenir dans une poêle avec un oignon coupé en fines lamelles.
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Étape 3Écrasez les pommes de terre avec un presse-purée ou une fourchette, puis mélangez en ajoutant peu à peu le lait chaud et le beurre.
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Étape 4Dans une casserole, portez la crème à ébullition et ajoutez le parmesan. Mélangez au fouet jusqu'à obtenir une crème bien lisse.
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Étape 5Dans un plat, disposez la chair de canard et recouvrez avec la moitié de la crème de parmesan. Ensuite, étalez la purée de pommes de terre et recouvrez avec le reste de la crème de parmesan.
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Étape 6Faites gratiner 20 minutes au four à 210°.
Mots-clés: canard, parmentier, parmesan
Une portion (env. 310 g) :
Calories 439 kcal
Protéines 15,6 g
Glucides 28,1 g
Lipides 24,9 g
Publié par NoviceEnCuisine
Accord mets et vin
- Châteauneuf-du-Pape: Un vin rouge puissant avec des arômes de fruits noirs et d'épices, qui s'accorde parfaitement avec la richesse du canard et la crémeux du parmesan.
- Sancerre Blanc: Un vin blanc frais et minéral, qui apporte une belle acidité pour équilibrer la richesse du plat tout en mettant en valeur les saveurs des pommes de terre.
- Côtes du Rhône: Un vin rouge fruité et épicé, qui complète bien le goût du canard confit et la texture crémeuse de la purée.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser du canard frais, mais il faudra le cuire au préalable pour qu'il soit tendre et savoureux.
Les pommes de terre à chair farineuse, comme les Bintje ou les Yukon Gold, sont idéales pour obtenir une purée légère et crémeuse.
Oui, vous pouvez utiliser du lait entier ou une alternative végétale, mais la texture et le goût seront différents.
Le parmentier de canard peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
Oui, vous pouvez préparer le plat à l'avance et le conserver au réfrigérateur. Il suffit de le réchauffer au four avant de servir.
Oui, vous pouvez ajouter des légumes comme des carottes ou des petits pois pour plus de saveur et de couleur.
Le meilleur moyen de réchauffer le parmentier est de le mettre au four à 180°C pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres fromages comme le gruyère ou le cheddar, mais cela changera le goût du plat.
En général, une portion de parmentier de canard est d'environ 250 à 300 grammes par personne.
Oui, le parmentier de canard au parmesan est un plat savoureux et réconfortant qui convient parfaitement pour un repas festif.
Ça a l'air bon !
femme
alors la j'adore