SAUTÉ ÉCHINE de PORC aux CHAMPIGNONS SHIITAKE
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ma petite recette de Sauté de porc aux champignons Shiitaké, champignon Po-Ku", spécialité chinoise typique de mon l’île 974, accompagné de riz blanc
Trucs & Astuces
- Choisissez la bonne viande: Pour un sauté, privilégiez l'échine de porc qui est tendre et légèrement persillée.
- Préparez vos ingrédients à l'avance: Épluchez et émincez tous vos légumes et la viande avant de commencer la cuisson pour un meilleur timing.
- Ne surchargez pas le wok: Faites sauter la viande en petites quantités pour éviter qu'elle ne cuise à la vapeur.
- Attention à l'ail: Ajoutez l'ail en fin de cuisson pour éviter qu'il ne brûle et ne donne un goût amer au plat.
- Marinade: Laissez mariner la viande au moins 15 minutes pour qu'elle s'imprègne des saveurs.
- Contrôlez la cuisson: Ne laissez pas la viande trop longtemps dans le wok pour qu'elle reste moelleuse.
- Ajoutez des herbes fraîches: Parsemez le plat d'oignons verts ou de ciboulette avant de servir pour une touche de fraîcheur.
Ingrédients
- Côte de porc dans l'échine - Tendre et légèrement persillé, ou bien un morceau de filet (tendre mais plus sec) 1
- Oignons secs 2
- Gousses d'ail 2
- Morceau de gingembre 1
- Huile - Très peu
- Sel - Très peu
- Poivre - Facultatif
- Petite boîte de champignon chinois - Ici j'ai mis du Shiitaké 1
- Cuillère à soupe de sauce de soja - Ici j'ai mis du soja clair, je préfère le soja clair 1 cuillère à soupe
- Poudre de manioc - Logiquement on met pour attendrir la viande, mais je n'utilise jamais
Préparation
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Étape 1Épluchez l'oignon et coupez-le grossièrement.
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Étape 2Passez le gingembre sous l'eau pour enlever l'excès de terre, puis émincez-le finement.
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Étape 3Épluchez l'ail et coupez-le finement.
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Étape 4Passez le champignon sous l'eau pour enlever le goût de saumure, émincez quelques champignons et gardez-en quelques-uns entiers.
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Étape 5Émincez la viande dans le sens du fil, déposez-la dans un bol, ajoutez une pincée de poivre, une pincée de sel, et une cuillère à soupe de sauce de soja, puis mélangez bien le tout.
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Étape 6Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile pour que la viande ne colle pas, mélangez à nouveau.
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Étape 7Laissez mariner la préparation pendant 15 à 30 minutes au réfrigérateur si possible.
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Étape 8Chauffez un wok ou une poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol ou de sésame, puis faites revenir la viande pendant 1 à 2 minutes en remuant continuellement jusqu'à ce qu'elle soit dorée mais moelleuse.
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Étape 9Ajoutez l'oignon et remuez, laissez légèrement suer sans ramollir, puis ajoutez l'ail et le gingembre, en remuant rapidement.
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Étape 10Ajoutez les champignons, vérifiez l'assaisonnement, ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce de soja et mélangez bien.
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Étape 11Pour une sauce épaisse et gluante, dans un verre, ajoutez un peu d'eau, 1 cuillère à café de poudre de manioc, une pincée de vet-sin, 1 cuillère à café de soja et 1 cuillère à café de vermouth, délayez et ajoutez au sauté, puis remuez jusqu'à obtenir la consistance désirée.
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Étape 12Parsemez d'une poignée d'oignon vert (ciboule, cebette, cive) si désiré et régalez-vous.
Publié par Ma gourmandise du jour !
Accord mets et vin
- Pinot Noir: Un vin rouge léger avec des notes de fruits rouges, qui complémente bien la tendreté du porc et les saveurs umami des champignons shiitakés.
- Chardonnay: Un vin blanc avec une belle acidité et des arômes de fruits à noyau, qui équilibre la richesse du plat tout en mettant en valeur les saveurs du gingembre et de l'ail.
- Gewürztraminer: Un vin aromatique et légèrement épicé qui se marie bien avec les saveurs asiatiques et la sauce soja, apportant une touche de douceur.
Questions fréquentes
Vous pouvez utiliser de l'échine de porc, qui est tendre et légèrement persillée, ou du filet de porc, qui est plus sec. Évitez les côtes 1ère ou la cuisse pour un sauté.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres types de champignons selon votre goût, mais les shiitake apportent une saveur unique au plat.
Il est recommandé de laisser mariner la viande pendant 15 à 30 minutes au réfrigérateur, surtout s'il fait chaud.
L'ail peut brûler rapidement et donner un mauvais goût au plat, c'est pourquoi il est préférable de l'ajouter après que la viande et les oignons aient légèrement cuit.
La poudre de manioc est souvent utilisée pour attendrir la viande, mais elle peut rendre le plat gluant. Si vous préférez une texture moins gluante, il est conseillé de ne pas l'utiliser.
Vous pouvez utiliser de l'huile de tournesol ou de sésame. L'huile de sésame apporte un goût plus prononcé.
Pour épaissir la sauce, vous pouvez mélanger un peu d'eau avec de la poudre de manioc, du vet-sin, de la sauce soja et du vermouth, puis ajouter ce mélange au sauté.
Il est préférable de préparer ce plat frais pour conserver la texture et la saveur, mais vous pouvez mariner la viande à l'avance.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres légumes comme des poivrons, des carottes ou des brocolis selon vos préférences.
Ça a l'air bon !