Confiture de Cynorhodons

Un goût indéfinissable , onctueuse, douce et veloutée…et très riche en vitamine C !

  • Recette de cuisine 5.00/5
5.0/5 (10 votes)
26 Commentaires
305

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

1. 5 Kg d'églantines bien molles0. 6 Kg de sucre cristallisé1 Jus de citron1 Gousse de vanille

Préparation:

Les fruits de l'églantier (rosier sauvage), appelés cynorrhodons ou plus communément "gratte-cul") sont renflés, ovales et de couleur rouge-orangé. Il faut attendre normalement qu'ils ramollissent après les premières gelées. Ils prennent alors une couleur rouge foncé. Les fruits durs n'éclatent pas à la cuisson.


Pour plus de facilité, je les cueille avant les gelées en automne pendant mes promenades. Je les nettoie (voir plus loin comment) à ce moment là et je les congèle (donc l’effet «gelée»est respecté).


Quand j’en ai suffisamment je les décongèle et je fais ma confiture.


Sinon procédez ainsi :



Laver et sécher les fruits.
A l'aide d'un couteau, enlevez les deux extrémités dont les petites têtes noires pour que la confiture ne noircisse pas et garde sa belle couleur orange. (au congel pour moi à ce moment là).



Il existe plusieurs méthodes de préparation des baies, la première longue et fastidieuse, consiste à couper la baie en deux pour enlever pépins et poils ….


La deuxième que j’utilise est beaucoup plus rapide :

Mettre les baies dans la bassine à confiture ou faitout pour ma part.


Couvrir largement d'eau et porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire 30 mn.


Mixer


Mettre de petites quantités à la fois dans une passoire et écraser les baies avec une «corne».


De cette façon, le plus gros des pépins est retiré.
Passer cette pulpe grossière dans le moulin à légumes, avec d'abord la grille à gros trous, et ensuite la grille fine. (Délayer avec un peu d'eau si besoin).
Pour finir, passer sur un tamis très serré pour retenir les derniers poils qui resteraient (j’utilise un «chinois à coulis»).


Peser la pulpe obtenue (pour moi 1, 700 kg) :



C’est le seul bémol de cette deuxième méthode, on maîtrise pas le poids exact de pulpe et il faut extrapoler un peu...


Sachant que ce poids n’est pas un poids sec puisqu’on a cuit dans l’eau auparavant, je divise en deux ce poids pour ma part donc ici 850 g et je pèse mon sucre en fonction (700g de sucre pour 1 kg de fruits donc ici 600 g).


Dans votre faitout rincé remettre la pulpe et ajouter le sucre, le jus de citron et la gousse de vanille dont vous aurez récupéré les graines (la garder ensuite pour faire du sucre vanillé).


Cuire doucement (attention tendance à accrocher le fond) 15 minutes environ (test de la goutte figée sur une assiette froide ou de l’empreinte du trait de doigt qui se referme pas).
Mettre aussitôt en pots préalablement ébouillantés et égouttés sur un torchon propre.


Fermer et retourner les pots 10 mn.


Cette confiture est vraiment unique, de goût indéfinissable, onctueuse, douce et veloutée….


Elle peut aussi servir pour différents desserts, par exemple fourrer des sablés" lunettes"...

Pour faire cette recette, je me suis inspirée de celles de Kekeli (recette ici et de celle d’un sîte Recettes de Lozère (recette ici : )


recette Confiture de Cynorhodons


recette Confiture de Cynorhodons


recette Confiture de Cynorhodons


recette Confiture de Cynorhodons


recette Confiture de Cynorhodons


recette Confiture de Cynorhodons


recette Confiture de Cynorhodons


recette Confiture de Cynorhodons


recette Confiture de Cynorhodons


Mots-clés: confiture, cynorhodon

Publié par

Ça a l'air bon !

Ajouter à vos recettes préférées

Cliquez sur le bouton 'Ajouter à mes recettes préférées' pour ajouter cette recette à votre carnet de recettes préférées.


Commenter

 

26 commentaires

SARRAT JEAN BERNARD Oléron

Je suis entrain de faire ma confiture de Gratte cul.
J'ai trouvé une astuce pour enlever facilement les pépins.

Je mixe à avec un robot vitesse lente les gratte culs après leur cuisson dans l'eau pour ne pas écraser les petites graines.
Et je passe au tamis.
C'est plus rapide et moins fastidieux.
Bonne journée

Invité

j en n ai ramasse je vais essayer ca me semble bon

Michelle

Bonjour, je la fais exactement comme vous . Sans vanille et avec un pilon à la place de la corne. C'est du boulot mais quel bonheur de pouvoir en distribuer à ses proches.
Bonne continuation
Michelle

makiace

La corne est une sorte de raclette souple sans manche utilisée en cuisine .
Allez voir sur internet -

Invité

qu'est-ce qu'une "corne"?

makiace

Loua je n'ai jamais fait avec la cocotte minute mais pourquoi pas ...par contre ne pas le faire sur la deuxième cuisson car ça accroche et il faut bien surveiller -

Makiace

Loua je n’ai jamais essayé la cuisson en cocotte minute mais pourquoi pas sur la première cuisson, en deuxième cuisson non car ça accroche il faut bien surveiller.

Loua

Peu t on la faire cuire en cocotte minute pendant 15 a 20 mn sous pression. Au moins elle serait bien cuite et rapidement ????merci

Invité

Merci pour cette recette!

makiace

Oui c'est beaucoup de travail mais après quel bonheur de déguster cette confiture qui fait office de médicament en dopant nos défenses immunitaires ! - _

Ils ont envie d'essayer

 305Invité, Invité et 303 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.