Bavarois aux fraises sur génoise et son miroir aux framboises

Je me suis basée sur la recette de mon amie Carmen, cliquez ici pour voir sa recette. N'hésitez pas à visité son blog, il est rempli de recette toutes meilleures les unes que les autres.

A préparer l'avant veille

Mettre à égoutter toute une nuit le fromage blanc dans une passoire recouverte de gaze (sinon le fromage passe à travers la passoire).

A préparer la veille :

La génoise, la crème (et le montage du bavarois) et la préparation pour le lendemain faire le miroir.

A) La génoise :

Mélanger les 4 jaunes d’œufs avec 125 g de sucre et les fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine tamisée et mélanger.

Monter les blancs en neige très ferme et les incorporer délicatement à la pâte.

Étaler cette pâte en couche régulière sur une plaque à pâtisserie (d'environ 28/38) recouverte d'une feuille de papier cuisson. (il vous restera des chutes, mais vous pourrais les utiliser pour faire soit des verrines, soit des gâteaux roulés, soit des mini dessert glacés...).

Faire cuire à 210°C (th : 7) Passer au four et faire cuire environ 15 min, jusqu'à ce que le biscuit prenne une légère coloration brun clair.

B) la crème (et le montage du bavarois)

Ramollir les feuilles de gélatine dans un récipient rempli d’eau froide.

Laver et équeuter les fraises, les mixer (ou comme moi bien les écraser en garder quelques morceaux) avec le jus du citron et ajouter 50 g de sucre prélevé sur les 125 g.

Verser la purée de fraises dans une casserole et mettre à chauffer sans faire bouillir.

Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine en ayant pris soin avant de bien les presser entre vos mains pour retirer l’eau. Remuer jusqu'à ce qu'elles fondent complétement. Laisser refroidir.

Dans un grand récipient, verser le fromage et le fouetter avec les 50 g de sucre toujours prélevé sur les 125 g initial et le zeste du citron vert.

Quand la purée de fraise est bien tiédi voir refroidie, la mélanger au fromage blanc.

Monter la crème en chantilly avec 25 g de sucre qui reste des 125 g et l’incorporer délicatement au mélange fromage blanc, fraises.

Découper la génoise à la dimension de votre moule (je me suis servie du moule à charnière) et la placer au fond du moule.

Verser la préparation sur la génoise et mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain (moi je préfère) ou minimum 6 heures.

C) Miroir aux framboises

Le jour de la génoise préparer aussi les framboises : mettre à macérer les framboises congelées avec le jus de citron et le sucre et réserver dans le réfrigérateur (cela va rejeter du jus qui servira pour le miroir).

Le lendemain quand la génoise est bien prise (ou 6 h après la préparation).

Laisser ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Mixer les framboises et filtrer avec une gaze (pour vraiment éviter les pépins) et pour obtenir environ 200 gr de coulis.

Mettre à chauffer le coulis sans le faire bouillir, puis hors du feu y ajouter la gélatine pressée entre les mains.

Bien mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit bien dissoute.

Laisser tiédir un peu puis napper le bavarois qui a déjà bien pris de la consistance depuis la veille (ou les 6 heures minimum) et toujours dans son moule.

Réserver au réfrigérateur minimum 3 h.

D) Le service :

Au moment de servir décercler en faisant glisser la lame d'un couteau effilé entre le cercle et le gâteau.

Décorer avec des fruits rouges (vous pouvez laisser les queues pour faire encore plus joli, mais nous nous préférons que les queues sont retirées) Cette fois je n'ai mis que des fraises fraiches, car les autres fruits (n'étaient pas des fruits frais : myrtilles et framboises étaient au congélateurs) et servir très frais.

Une petite vu du potager entrain de pousser.

Ils ont envie d'essayer