Mamyloula

1233 Recettes

Baguette

Une bonne baguette bien fraiche par Mamyloula

Recette de cuisine 4.92/5

4.9/5 (12 votes)

27 Commentaires

165

Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 25 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (8 personnes):

Pour 4 petites baguettes :
500 G de farine type 45 ou 55
12 G de sel.
16 G de levure boulangère fraîche (ou un sachet de levure sèche selon le poids du sachet : moi en vrac maintenant je mets 9 à 10 g de levure sèche).
250 Ml (250 g) d'eau tiède à 38 °.

Préparation:

Basée sur la recette de foodattitude : cliques ici

Faire le levain : Mélanger 2 cuillères à soupe d'eau tiède (à 38°) avec la levure et laisser gonfler 15 minutes.

recette Baguette

Mélanger le sel avec la farine au robot (ou à la main).

Si c'est à la main : Faire un puit sur le plan de travail avec la farine.

Ajouter le levain.

Verser l’eau au fur et à mesure en contnuant de pétrir (avec le petrin du robot ou à la main) environ 5 minutes.

recette Baguette

Couvrir la pâte obtenue d' un film alimentaire sur le récipient. Laisser reposer la pâte 30 minutes.

recette Baguette

Fariner le plan de travail et déposer la pâte sans trop la dégazer.

recette Baguette

Couper 4 morceaux identiques. (ou 2 si vous voulez des baguettes plus grandes, ou 6 ou 8 selon que vous vous des déjeunettes ou des pistolés, ou faire des épis).

recette Baguette

Prendre 1 des 4 morceaux, prendre le bord supérieur et le ramener vers l'intérieur. Continuer jusqu'à obtention d'un boudin.

recette Baguette

Allongée la baguette sur toutes la longueur de votre moule à baguette en huilant très légèrement pour éviter que ça ne colle ou mettre un papier cuisson sur la plaque de cuisson.

recette Baguette

Faire la même chose avec les 3 autres pâtes.

Couvrir de nouveau avec un plastique alimentaire. Déposer les baguettes dans un endroit tempéré. Laisser pousser 30 minutes.

recette Baguette

Préchauffer le four à 250° (moi 240°, mon four ne monte ne pas au dessus, ne pas mettre en chaleur tournante en chaleur tournante).

Mouiller le dessus des baguettes à l'aide d'un pinceau, couper au-dessus des baguettes avec une lame de couteau.

recette Baguette

Remplir un verre d'eau froide, enfourner les baguettes, verser le verre d'eau froide dans le lèche frites et refermer aussitôt. (L’eau aura pour effet d'apporter aux baguettes un croustillants et une couleur doré, et d’aider la pousse des baguettes et favoriser la mie).

Cuire entre 20 et 35 minutes selon la cuisson désirée.

recette Baguette