Mamyloula

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Rillettes de canard

Ca change et pour moi avec les carcasses de mes volailles c'est bien pratique et c'est bon.

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Temps de préparation: <15 minutes

Temps de cuisson: >3h

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

Moi j'ai pris deux carcasses de canard avec les cous et les ailes.
(mais vous pouvez prendre d'autres morceaux).

pour 1 kg de canard avec les os, (sauf si c'est des carcasses, moi je fais au pif lol),
500g de lard gras,
500 g de lard maigre,

ou à la place des 2 x 500 g mettre 1 kg de poitrine de porc, (cette fois j'ai mis à la place, un jarret de porc)

saindoux pour faire revenir la viande et aussi pour couvrir la viande dans les pots à la fin,
sel (20g de sel par kg de viande en général voir votre goût) moi j'en mets un peu moins, il vaut mieux ajouté après que de trop saler.

poivre, thym, laurier,

et en plus j'ai ajouté pour profiter de la cuisson mais c'est facultatif :

3 ou 4 poireaux (selon la grosseur),
2 ou 3 carottes,
1/2 tête de céleri,
2 navets,
2 oignons.

Préparation:

J'ai profité de faire des rillettes, j'ai récupéré le jus de cuisson que j'ai dégraissé en le laissant refroidir et mis au réfrigérateur ensuite pour récupérer le gras au dessus le lendemain.

J'ai servi les légumes avec de la viande et des pommes de terre.

Voici la recette :

Faire revenir la viande dans du saindoux ou de l'huile d'olive.

Puis ajouter de l'eau à hauteur des ingrédient et laisser mijoter doucement, couvert, 2 à 3 heures (voir plus). Il faut que la viande soit bien cuite.

recette Rillettes de canard

Enlever les légumes et les servir pour un autre repas.

Avec le reste :

Laisser tiédir légèrement afin de ne pas se brûler et enlever tous les os à la main puis écrasser à la fourchette avec une partie du jus de cuisson (à voir pour la consistance des rillettes, ajouter si nécessaire du jus de cuisson au fur et à mesure). (on peut aussi passer la viande avec le plus gros des os enlevé au batteur k (jusqu'à obtetion plus ou moins de la finesse de la viande désirée) puis enlever le reste de os ensuite à la main, Et laisser refroidir.