Vocabulaire culinaire : les mots commençant par H.I.J.K.L

H :

Hacher : Couper en tout petits morceaux de la viande, des légumes, des condiments....

I :

Infusion : Verser de l'eau bouillante sur une substance végétale dont on veut extraire les principes actifs.

J :

Julienne : Manière de coupés les légumes en fines lanières (parfois en petits dés).

K :

Néant pour l'instant.

L :

Laquer : voir glacer* (comme laquer un canard, glacer une viande).

* Voir mots commençant par G.

Larder : Introduire à l'aide d'un lardoir* en en faisant une incision des bâtonnets de lard ou de toute autre denrée à l'intérieure d'une viande.

* Voir si après.

Lardoir : Aiguille spéciale destinée à larder.

Lever : Découper.

Liaison : Lorsqu'une sauce ou un potage manque de consistance, de velouté, on le lie avec une substance qui l'épaissit. Certaines donnent simplement du corps au liquide (farine, fécule, maïzena, mie de pain, crème de riz...), d'autres lui apportent une saveur qui modifie le goût (crème, oeuf, beurre, sang).

Limoner : Echauder le poisson dans de l'eau bouillante pour le laver et l'écailler plus facilement.

Lit : Couches superposées de substances et d'assaisonnement.

Luter un couvercle : Le fermer hermétiquement avec une préparation faite de farine et d'eau.

Ils ont envie d'essayer