Pâte sablée
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
La pâte sablée est une spécialité de la pâtisserie française, réputée pour sa texture délicate et croustillante. Sa sensation en bouche rappelle celle de grains de sable fin. Ce délice est obtenu grâce à un mélange précis de beurre et de farine.
Utilisée principalement pour la réalisation de tartes et de biscuits, la pâte sablée est devenue un incontournable des cuisines au fil des siècles. Elle est souvent associée aux desserts festifs, apportant une touche d'élégance à de nombreuses créations pâtissières. Les recettes de pâte sablée varient selon les régions, intégrant parfois des ingrédients locaux comme la poudre d'amande, qui enrichit encore plus la saveur.
Aujourd'hui, cette pâte est célébrée non seulement pour son goût, mais également pour sa polyvalence dans l'art culinaire.
Utilisée principalement pour la réalisation de tartes et de biscuits, la pâte sablée est devenue un incontournable des cuisines au fil des siècles. Elle est souvent associée aux desserts festifs, apportant une touche d'élégance à de nombreuses créations pâtissières. Les recettes de pâte sablée varient selon les régions, intégrant parfois des ingrédients locaux comme la poudre d'amande, qui enrichit encore plus la saveur.
Aujourd'hui, cette pâte est célébrée non seulement pour son goût, mais également pour sa polyvalence dans l'art culinaire.
Trucs & Astuces
- Utilisez du beurre mou pour une texture parfaite.
- Tamisez les ingrédients secs pour éviter les grumeaux.
- Pétrissez avec les doigts pour bien incorporer le beurre.
- Réfrigérez la pâte au moins 1 heure pour une meilleure manipulation.
- ÉTalez la pâte sur un plan de travail fariné pour éviter qu'elle colle.
- Cuisez à blanc pour des tartes bien cuites.
- Conservez la pâte au congélateur si vous ne l'utilisez pas tout de suite.
Ingrédients
- Farine - farine pour votre plan de travail 260 grammes
- Beurre - mou 130 grammes
- Oeuf 1
- Sucre glace 90 grammes
- Poudre d'amande 30 grammes
- Sel 2 grammes
Préparation
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Étape 1Dans un récipient ou directement dans le bol de votre robot, tamisez la farine, ajoutez le sucre glace, la poudre d'amande et le sel.
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Étape 2Mélangez avec une cuillère en bois ou au robot. Ajoutez le beurre en morceaux, il doit être relativement mou, attention il ne doit pas avoir fondu.
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Étape 3Pétrir, je conseille de le faire avec les doigts pour bien malaxer les petits morceaux de beurre. On doit obtenir une pâte très fine et granuleuse, qui ressemble à du sable, c'est de là que vient son nom.
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Étape 4Ajoutez ensuite l'œuf et mélangez jusqu'à obtenir une pâte régulière, homogène.
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Étape 5Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire (pour ne pas qu'une croûte se forme, pour ne pas qu'elle sèche) et réservez-la au réfrigérateur 1 heure au minimum.
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Étape 6Sortez la pâte du frigo un quart d'heure avant de l'utiliser, afin qu'elle ramolisse doucement, car à la sortie du frigo, elle sera difficile à étaler et elle va casser, alors qu'à température ambiante cela ira beaucoup mieux.
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Étape 7Avec un rouleau à pâtisserie, étalez votre pâte sur votre plan de travail bien fariné.
-
Étape 8Faites cuire la pâte sablée à blanc 15 minutes, sortez-la du four et continuez la cuisson avec votre garniture.
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Étape 9Si vous garnissez par exemple avec des fraises fraîches, laissez cuire votre pâte 35 minutes.
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Étape 10Si vous n'avez pas l'intention de l'utiliser de suite, vous pouvez la conserver au frigo 24 heures.
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Étape 11Par contre, si vous ne l'utilisez pas de suite ou si vous en avez de trop, vous pouvez très bien la conserver au congélateur.
Mots-clés: beurre, oeufs, pâte pour pâtisserie, poudre d'amande
Une portion (env. 50 g) :
Calories 189 kcal
Protéines 4,9 g
Glucides 33,5 g
Lipides 2,2 g
Publié par Mamyloumich
Questions fréquentes
La pâte sablée est plus friable et sucrée, idéale pour les tartes sucrées, tandis que la pâte brisée est plus souple et peut être utilisée pour des tartes salées.
Il est possible de remplacer le beurre par de l'huile, mais cela changera la texture et le goût de la pâte. Le beurre donne une saveur riche et une texture croustillante.
La pâte sablée peut être conservée au réfrigérateur pendant 24 heures. Si vous souhaitez la conserver plus longtemps, il est préférable de la congeler.
Si votre pâte est trop collante, cela peut être dû à un excès d'humidité ou à un manque de farine. Ajoutez un peu de farine lors du pétrissage pour obtenir la bonne consistance.
Oui, vous pouvez utiliser de la farine sans gluten, mais assurez-vous d'ajouter un liant comme de la gomme xanthane pour obtenir une bonne texture.
La pâte est bien cuite lorsqu'elle est légèrement dorée sur les bords. Si elle est encore pâle, elle a besoin de quelques minutes supplémentaires au four.
Oui, laisser reposer la pâte au réfrigérateur permet de raffermir le beurre, ce qui aide à obtenir une texture plus croustillante après cuisson.
Oui, vous pouvez ajouter des arômes comme de la vanille, du zeste de citron ou d'orange pour donner plus de saveur à votre pâte.
Utilisez un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné pour étaler la pâte. Assurez-vous de tourner la pâte régulièrement pour éviter qu'elle ne colle.
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Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Recettes similaires
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16 commentaires
Flex
Bonnes fêtes à toi aussi.
Mamyloumich
Bonjour Flex97100, je suis super contente et je te souhaite de bonnes fêtes de fin d'année. Paty
Flex
Merci
Flex
Bonjour,
J'ai fait la pâte et j'ai réussi. Merci
Mamyloumich
Bonjour makiace, j'espère que tu medonneras vite des nouvelles. Bon lundi, bisous. Paty
Mamyloumich
Bonjour Mamypatou, cela me fait vraiment plaisir. Bonne semaine, bisous. Paty
Mamypatou
Vraiment très bonne ta recette de pâte sablée .Elle a eu du succès . Bisous Paty
makiace
À essayer avec la poudre d'amandes et sucre glace
Bizzz
Mamyloumich
Merci Cécilou, bonne soirée. Bisous Paty
Cécilou
Bonne recette ! Je la mets de côté, bisous !