Moka

Moka délicat à la meringue italienne

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recette Moka

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (8 personnes):

Pour la Genoise4 oeufs 120 gr sucre120 gr farine1 sachet sucre vanillé
Pour la Meringue italienne 52 gr de blanc d'œufs 75 gr de sucre30 gr eau20 gr de sucre
Pour la crème au beurre240 ge de beurre à température ambiante160 gr de sucre65 gr eau4 jaunes d'œufs 2,5 cl extrait de café
Pour le sirop10 cl eau6,5 cl café fort70 gr sucre1,2 cl extrait de café1 gousse vanille
Pour la déco Grains café chocolat

Préparation:

Faire le sirop.


Mélanger les ingrédients dans une casserole ajouter les grain de vanille et la gousse porter a ébullition et reserver.


Faire la Genoise.


Casser les œufs ajouter le sucre et le sucre vanillé.


Mélanger au batteur 10 min ça doit monter blanchir et faire le ruban et ajouter en 2 fois la farine tamiser en mélangeant délicatement une maryse, beurrer et fariner un moule à genoise de 18 cm verser la préparation et mettre au four à 170 degrés pendant 30 min à la sortie du four laisser refroidir 5 min avant de demouler sur une grille.recette Moka


Pour la Meringue italienne.


Dans une casserole verser l'eau et 75 gr de sucre portée à 120 degrés pendant ce temps monter les blancs en neige une fois mousseux mettre les 20 gr de sucre en battant vitesse max puis verser en filet le casserole portée à 120 degré en filet tout en battant à vitesses max jusqu'à refroidissement de la préparation.


Pour la crème au beurre.


Verser l'eau dans une casserole et le sucre et porter jusqu'à 120 degrés pendant ce temps mélanger le sucre et les jaunes et faire blanchir et toujours à vitesses max verser en filet la casserole continuer jusqu'à refroidissement c'est important avant d'ajouter le beurre petit à petit une fois le beurre bien amalgamer dans la préparation ajouter la meringue italienne et mélanger à vitesses lente puis ajouter l'extrait de café.


Pour le montage.


Couper la genoise en 3.


Badigeonner le 1 er étage de sirop de café à l'aide d'un pinceau et étaler une belle couche de mélange, puis Badigeonner les 2 face du second étage de genoise et renouveler l'opération puis idem pour le 3 ieme.


Puis étaler de la préparation dessus et toute autour du gâteau et vous pouvez mettre des amandes éffilées grillées et sur le dessus la déco que vous voulez.




Mots-clés: Café, génoise, moka

Une portion (env. 140 g) :
Calories 350 kcal   Protéines 7,0 g   Glucides 65,7 g   Lipides 5,6 g  

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2 commentaires

rosinette

oh magnifique!!!!

pat89

belle recette

Votes

    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    pat89 a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    rosinette a trouvé ça délicieux!.

Ils ont envie d'essayer

 9Invité, mouchette et 7 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.