Boulettes de viande de bœuf a l Espagnole (traditionnelle) ALBÓNDIGAS EN SALSA

Préparation des ingrédients

Lavez et séchez le persil. Épluchez l’oignon ainsi que l’ail.

Coupez les carottes en fines rondelles.

Coupez le poivron en morceaux.

Dans un mortier, écrasez ensemble les filaments de safran et l’ail jusqu’à obtenir une pâte parfumée.

Préparation des boulettes

Dans un mixeur ou un hachoir, mettez l’ail, le persil, les œufs, le pain, le lait, le sel et le poivre. Mixez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Versez ce mélange sur la viande hachée puis mélangez soigneusement avec les mains afin d’obtenir une texture uniforme.

Laissez reposer la préparation environ une demi-heure au réfrigérateur afin que toutes les saveurs se développent bien.

Façonnez ensuite des boulettes de taille identique avec les mains. Passez- les légèrement dans la farine puis retirez l’excédent en les tapotant délicatement.

Déposez- les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle puis faites dorer les boulettes sur toutes les faces. Elles doivent être bien saisies à l’extérieur tout en restant légèrement crues à l’intérieur.

Faites-les cuire en plusieurs fois afin de conserver une bonne température de cuisson.

Filtrez ensuite l’huile à l’aide d’une petite passoire pour retirer les éventuels résidus et conserver toutes les saveurs.

Préparation de la sauce espagnole.

Remettez l’huile filtrée à l aide d'une petite passoire dans la même poêle.

Faites revenir l’oignon et le poivron à feu doux pendant 2 minutes, sans coloration.

Incorporez la pâte d’ail et de safran préparée auparavant, puis ajoutez les tomates concassées. Mélangez régulièrement et laissez cuire 2 minutes.

Ajoutez le paprika, le poivre de Cayenne selon votre goût, ainsi que le cube de bouillon de bœuf émietté si vous souhaitez une sauce encore plus savoureuse.

Versez le vin rouge puis laissez cuire 2 mn minutes afin de faire évaporer l’alcool.

Ajoutez ensuite l’eau puis mixez la sauce afin d’obtenir une texture lisse et onctueuse.

Remettez les boulettes dans la sauce. Ajoutez les feuilles de laurier et un peu d’eau si nécessaire, jusqu’à presque couvrir les boulettes.

Ajoutez les carottes, baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 25 mn, en remuant de temps en temps, jusqu’à obtenir une sauce bien liée et savoureuse.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Bon à savoir : Les quantités de cette recette peuvent facilement être adaptées.
Il suffit de diviser toutes les quantités par deux et d’utiliser cinq cents grammes de viande hachée au lieu d’un kilo.

Le résultat reste identique en goût et en texture, seule la quantité change.

Ces boulettes se congèlent parfaitement avec leur sauce.

Elles peuvent également être préparées la veille et conservées au réfrigérateur une fois refroidies.

Elles se gardent trois à quatre jours dans un récipient hermétique, idéalement bien nappées de sauce afin de rester moelleuses.

Ils ont envie d'essayer

• Invité trouve que ça a l'air rudement bon.
• chipi trouve que ça a l'air rudement bon.
• soso60 trouve que ça a l'air rudement bon.
• Invité trouve que ça a l'air rudement bon.