Ce biscuit éponge au chocolat est idéal pour un entremets.

Préchauffage : Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante. Chemisez le fond d'un moule de 24 cm de diamètre avec du papier cuisson.

Battre les œufs : Dans un grand saladier ou la cuve de votre robot, fouettez les œufs et le sucre pendant environ 5 à 10 minutes. Le mélange doit tripler de volume, blanchir et former un ruban.

Ajouter les poudres : Tamisez ensemble la farine, le cacao et la fécule. Incorporez- les très délicatement au mélange précédent à l'aide d'une Maryse, en soulevant la pâte de bas en haut pour ne pas la faire retomber.

Cuisson : Versez la pâte dans votre moule. Enfournez pour environ 30 à 35 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre

Refroidissement : Laissez refroidir le gâteau éponge une dizaine de minutes dans son moule avant de le démouler sur une grille.

BON A SAVOIR : pour un fond d’entremet (au par exemple trois chocolats).

Le refroidissement : Laissez refroidir le gâteau éponge sur une grille métallique. Attendez qu'il soit totalement froid avant de le découper en disques (épaisseur idéale : 1 à 1, 5 cm pour un fond d'entremet).

La taille du fond : Si vous utilisez un cercle à entremet de 24 cm pour le montage final, découpez votre biscuit à l'aide de ce même cercle. Pour un entremet au montage "caché" (où la mousse recouvre entièrement les côtés), recoupez le biscuit sur 22 cm de diamètre.

L' : Un gâteau éponge au cacao gagne énormément en moelleux si vous l'imbibez d'un sirop léger (eau + sucre bouillis, parfumés au café, à la vanille ou au kirsch) à l'aide d'un pinceau avant de couler votre première couche de mousse.

Ils ont envie d'essayer

• paupsy trouve que ça a l'air rudement bon.