Cigares turcs au fromage (sigara böreği) inspirés par Fatima

Préparation

Dans une assiette creuse, écrasez le fromage à l’aide d’une fourchette. Ajoutez le persil finement haché puis assaisonnez avec un peu de poivre, bien mélanger.

Déposez un triangle de yufka devant vous, pointe vers le haut.

Ajoutez environ 2 cuillères à café de farce à la base du triangle.

Repliez les deux côtés vers l’intérieur puis roulez délicatement en serrant légèrement afin d’obtenir une forme de cigare.

Humidifiez l’extrémité de la feuille avec un peu d’eau, puis scellez bien pour éviter qu’elle ne s’ouvre à la cuisson.

(Veillez à ne pas trop garnir pour éviter de percer la pâte.).

Cuisson

Faites chauffer l’huile dans une poêle profonde ou une friteuse.

Plongez les börek dans l’huile a feu moyen afin qu' ils dorent sans brûler, faites les frire en les retournant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants (2 mn).

Égouttez- les sur du papier absorbant avant de servir.

Version au four

Disposez les börek sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez- les légèrement d’huile puis enfournez à 190°C pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.

Bon à savoir :

Les paquets de feuilles de yufka sont vendus au rayon frais des magasins turcs ou dans certaines grandes surfaces.

Utilisez idéalement du fromage lor peyniri. À défaut, vous pouvez également utiliser de la feta ou encore de la ricotta bien égouttée. Le fromage doit être émietté afin d’obtenir une garniture homogène.

Pour les congeler

Déposez les börek crus sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Placez- les au congélateur pendant 1 heure.

Transférez- les ensuite dans un sac de congélation.

Avant de les frire, laissez- les décongeler complètement au réfrigérateur.

Ils ont envie d'essayer

• Invité trouve que ça a l'air rudement bon.
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