Coquilles Saint-Jacques gratinées

Préparation des Saint-Jacques
Si les Saint-Jacques sont surgelées, laissez- les décongeler au réfrigérateur. Séchez- les bien avec du papier absorbant.

Fondue d’aromates
Dans une poêle, faites fondre 50 g de beurre 
Ajoutez les oignons, les échalotes et l’ail. Salez, poivrez et laissez fondre à feu doux pendant environ 5 minutes, sans coloration.
Déglacez avec le vin blanc (et le fumet de poisson si utilisé), puis laissez réduire à feu vif afin de faire évaporer l’alcool, réserver.

Cuisson des Saint-Jacques
Dans une seconde poêle, faites fondre 20 g de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Faites saisir les noix de Saint-Jacques 1 à 2 minutes par face, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées mais encore nacrées à cœur.

Finalisation
Incorporez la crème fraîche à la préparation d’aromates.  Gouté et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Répartissez la sauce d’aromates dans des petits ramequins, des plats individuels allant au four ou dans des coquilles Saint-Jacques vides.
Disposez 3 noix de Saint-Jacques par portion.
Saupoudrez de chapelure puis ajoutez le reste du beurre en petites noisettes.

Enfournez à 200 °C pendant environ 10-12 minutes, jusqu’à obtenir une chapelure dorée. (Il est important de ne pas trop cuire le plat pour que les noix de Saint-Jacques conservent leur texture tendre et juteuse.).

BON A SAVOIR :

Cuisson des saint jacques.

• Poêle : bien chaude


• Temps de cuisson : 1 minute 30 d’un côté + 1 minute de l’autre (2 + 1 si grosses noix)


• Résultat : extérieur doré, intérieur chaud et nacré


• Surgelées : décongélation + séchage indispensables

Pourquoi mes Saint-Jacques rendent- elles de l’eau à la cuisson ?
Cela arrive le plus souvent si la poêle n’est pas assez chaude ou si les noix n’ont pas été suffisamment séchées, notamment après décongélation.

Ils ont envie d'essayer

• Invité trouve que ça a l'air rudement bon.
• mollusques trouve que ça a l'air rudement bon.