Pâtes crémeuses aux crevettes, ail et citron

Avant de commencer la cuisson, préparez tous les ingrédients à l’avance :
Hachez l’ail, râpez les fromages, pressez et zestez le citron, mesurez les liquides et gardez tout à portée de main.

La recette va assez vite une fois la cuisson commencée, cette organisation vous permettra de cuisiner plus sereinement et d’éviter de trop cuire certains ingrédients.

Cuire les pâtes

Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les indications du paquet.

Avant de les égoutter, réservez une petite louche d’eau de cuisson.

Saisir les crevettes

Dans une grande poêle, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen -vif.

Ajoutez les crevettes sans les entasser.
Si nécessaire, procédez en deux fois.

Le but est de bien les saisir afin d’obtenir une belle coloration dorée et une légère croûte savoureuse. Salez et poivrez selon goût.

Comptez environ 2 à 3 minutes par face (tout dépend de la grandeur).

Réservez ensuite les crevettes.

Préparer la sauce

Dans la même poêle, sans la laver, faites fondre les 2 cuillères à soupe de beurre restantes.

Ajoutez l’ail haché et les flocons de piment.
Faites cuire environ 1 minute sans laisser brunir l’ail, sinon il deviendra amer.

Déglacez avec le vin blanc puis mélangez bien pour décoller tous les sucs au fond de la poêle.

Ajoutez le fumet de poisson en poudre si vous en utilisez.

Laissez réduire de moitié pendant environ 2 minutes, le temps que l’alcool s’évapore.

Incorporez ensuite le jus et le zeste du citron.

Baissez le feu à moyen- doux puis versez la crème entière.
Mélangez soigneusement.

Ajoutez le parmesan râpé et remuez jusqu’à ce qu’il fonde complètement et que la sauce épaississe légèrement, jusqu’à napper le dos d’une cuillère.

 Remettez les crevettes avec leur jus de repos.

Ajoutez les pâtes égouttées directement dans la sauce.

Mélangez avec des pinces pour bien les enrober.

Ajoutez enfin la mozzarella râpée et mélangez délicatement pendant 1 à 2 minutes, juste le temps qu’elle fonde.

Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes réservée.

Goûtez puis rectifiez l’assaisonnement avec du sel et quelques tours de moulin à poivre.

Hors du feu, ajoutez le persil frais haché avant de servir.

Bon à savoir

Pas de crevettes ?
Des dés de poulet ou du saumon fonctionnent aussi très bien.
Adaptez simplement le temps de cuisson selon la protéine utilisée.

Ils ont envie d'essayer

• Invité trouve que ça a l'air rudement bon.
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