Cheesecake à la Marinade de Fraises

1. Étape 1
   Préchauffer le four à 180°C.
2. Étape 2
   Réduire les Spéculoos en poudre fine et y ajouter les amandes effilées.
3. Étape 3
   Faire fondre le beurre au micro-ondes et l'incorporer au mélange Spéculoos/amandes.
4. Étape 4
   Chemiser de papier sulfurisé un moule (à charnières de préférence) de 18 cm de diamètre.
5. Étape 5
   Y répartir la poudre de biscuits pour former la base du cheesecake et les tasser à l'aide du fond d'un verre (il faut bien appuyer pour que ce soit compact).
6. Étape 6
   Mettre au four pendant 10 minutes.
7. Étape 7
   Pendant ce temps, battre la ricotta et le fromage frais dans un saladier.
8. Étape 8
   Ajouter le sucre et l'arôme naturel de vanille puis incorporer les œufs sans trop remuer.
9. Étape 9
   Sortir la base du cheesecake du four et laisser tiédir pendant 5 minutes.
10. Étape 10
    Baisser le four à 160°C.
11. Étape 11
    Verser la garniture sur la base et enfourner pour environ 45 minutes.
12. Étape 12
    Vérifier au bout de 35 minutes car la cuisson dépend des fours, le centre doit encore être légèrement tremblotant en fin de cuisson, car un cheesecake trop cuit n'est pas bon!
13. Étape 13
    Laisser le cheesecake dans le four 10 minutes, porte ouverte, puis le laisser totalement refroidir à température ambiante.
14. Étape 14
    Placer au réfrigérateur pour 24 heures.
15. Étape 15
    Environ une heure avant de servir le cheesecake, laver et équeuter les fraises.
16. Étape 16
    Les couper en petits dés et les mélanger avec une cuillère à soupe de jus de citron (vous pouvez également ajouter du sucre selon votre goût). Mettre la marinade au réfrigérateur.
17. Étape 17
    Verser le tout sur le cheesecake au moment du service.

Accord mets et vin

• Moscato d'Asti: Un vin doux et effervescent, avec des arômes de fruits frais et de fleurs, qui complémente parfaitement la douceur du cheesecake et la fraîcheur des fraises.
• Sauternes: Un vin liquoreux aux notes de miel et d'abricot, qui apporte une belle richesse et équilibre avec le crémeux du cheesecake.
• Riesling demi-sec: Un vin blanc aromatique avec une acidité vive, qui rehausse les saveurs des fraises tout en équilibrant la richesse du fromage.

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