Purée de pommes de terre à l'ancienne
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Temps de préparation:
Difficulté: Facile
La purée de pommes de terre à l'ancienne est un grand classique de la cuisine française, parfaite pour les repas en famille ou entre amis. Elle était à l'origine préparée avec des pommes de terre du jardin, ce qui lui donne ce goût authentique et campagnard. Simple et réconfortante, cette purée est généreusement enrichie de beurre et de lait, ce qui lui confère une texture onctueuse et un parfum délicieux.
Aujourd'hui, cette recette traditionnelle se modernise tout en gardant son charme d'antan. Pour la personnaliser, n'hésitez pas à y ajouter une gousse d'ail pilée, des graines, des herbes fraîches, du fromage râpé, voire même quelques brisures de truffes pour sublimer vos repas de fête !
Aujourd'hui, cette recette traditionnelle se modernise tout en gardant son charme d'antan. Pour la personnaliser, n'hésitez pas à y ajouter une gousse d'ail pilée, des graines, des herbes fraîches, du fromage râpé, voire même quelques brisures de truffes pour sublimer vos repas de fête !
Trucs & Astuces
- Choisir des pommes de terre de qualité : Optez pour des pommes de terre à chair farineuse pour une purée onctueuse.
- Éviter l'eau froide : Commencez la cuisson des pommes de terre dans de l'eau bouillante pour une cuisson uniforme.
- Utiliser un moulin à légumes : Pour une texture lisse, privilégiez un moulin à légumes plutôt qu'un mixeur.
- Chauffer le lait : Ajoutez le lait chaud à la purée pour éviter de la refroidir et obtenir une consistance crémeuse.
- Incorporer le beurre progressivement : Ajoutez le beurre en dés pour qu'il fonde facilement dans la purée.
- Assaisonner à la fin : Ajustez l'assaisonnement avec la muscade, le poivre et la fleur de sel juste avant de servir.
Ingrédients
- Pommes de terre - à chair farineuse ou "spécial purée", bio de préférence 700 grammes
- Lait - selon la texture souhaitée (lait entier et frais de préférence) 100 à 130 millilitres
- Beurre - demi-sel, non allégé 70 grammes
- Noix de muscade - en poudre 1 pincée
- Poivre - du moulin
- Fleur de sel
Préparation
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Étape 1Choisir des pommes de terre de taille à peu près égale.
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Étape 2Les faire cuire dans une grande casserole remplie d'eau bouillante.
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Étape 3Une fois cuites, les égoutter et les éplucher (attention, c'est chaud !).
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Étape 4Les réduire en purée à l'aide d'un moulin à légumes (choisir la grille la plus fine).
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Étape 5Pendant ce temps, faire chauffer le lait dans une petite casserole.
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Étape 6Une fois bien chaud, l'ajouter à la purée et mélanger le tout avec un fouet à pâtisserie.
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Étape 7Incorporer le beurre en dés, tout en fouettant.
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Étape 8Terminer en assaisonnant avec la muscade, quelques tours de poivre du moulin et la fleur de sel.
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Étape 9Servir immédiatement.
Mots-clés: beurre salé, muscade, pomme de terre, purée
Une portion (env. 300 g) :
Calories 368 kcal
Protéines 6,0 g
Glucides 36,2 g
Lipides 18,1 g
Publié par Math3801
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay bien équilibré, avec des notes de beurre et de noisette, accompagne parfaitement la richesse de la purée.
- Pinot Noir: Un Pinot Noir léger et fruité, avec des arômes de cerise et de framboise, apporte une belle fraîcheur qui contraste avec la texture crémeuse de la purée.
- Sauvignon Blanc: Un Sauvignon Blanc vif et aromatique, avec des notes d'agrumes, rehausse les saveurs des pommes de terre tout en apportant une touche de légèreté.
Questions fréquentes
Il est recommandé d'utiliser des pommes de terre à chair farineuse ou spéciales purée, de préférence bio.
Oui, vous pouvez ajouter une gousse d'ail pilée, des graines, des fines herbes, du fromage ou même des brisures de truffes pour les fêtes.
Pour une texture parfaite, ajustez la quantité de lait entre 100 et 130 ml selon la consistance souhaitée.
Utilisez des pommes de terre à chair farineuse et évitez de trop mélanger la purée après l'ajout du lait et du beurre.
Utilisez un moulin à légumes avec la grille la plus fine pour obtenir une purée lisse.
Il est préférable de servir la purée immédiatement, mais vous pouvez la réchauffer doucement au bain-marie si nécessaire.
Assaisonnez avec une pincée de noix de muscade, du poivre du moulin et de la fleur de sel selon votre goût.
Utilisez 70 g de beurre demi-sel, non allégé pour une saveur optimale.
Il est préférable d'utiliser du lait entier et frais pour une purée plus crémeuse.
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours.
Ça a l'air bon !
Votes
- Sarahlyne a trouvé ça délicieux!.
- Invité a trouvé ça délicieux!.
2 commentaires
jen
Bonjour Mathilde ,
j'aime bien ta purée, même que celle que je prépare,
j'y ajoute 1 jaune d'oeuf et le beurre n'est pas salé.
Bonne semaine et merci beaucoup
Jen
Sarahlyne
Hum rien de tel qu'une bonne purée à l'ancienne