Purée de pommes de terre à l'ancienne
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Temps de préparation:
Difficulté: Facile
La purée de pommes de terre à l'ancienne est un grand classique de la cuisine française, parfait pour les repas en famille ou entre amis. Cette recette, qui remonte à plusieurs siècles, met à l'honneur les pommes de terre farineuses, reconnues pour leur texture fondante et leur goût doux. Facile à préparer, elle évoque la simplicité et l'authenticité des plats rustiques d'autrefois.
Pour la rendre encore plus savoureuse, vous pouvez y ajouter une gousse d'ail pilée, des graines, des herbes fraîches, du fromage râpé ou même quelques brisures de truffes pour une touche festive. Un vrai régal qui continue de réchauffer les cœurs et les assiettes !
Pour la rendre encore plus savoureuse, vous pouvez y ajouter une gousse d'ail pilée, des graines, des herbes fraîches, du fromage râpé ou même quelques brisures de truffes pour une touche festive. Un vrai régal qui continue de réchauffer les cœurs et les assiettes !
Trucs & Astuces
- Choisir des pommes de terre de taille à peu près égale pour une cuisson uniforme.
- Éplucher les pommes de terre après les avoir égouttées, attention à la chaleur.
- Utiliser un moulin à légumes avec la grille la plus fine pour une purée lisse.
- Chauffer le lait avant de l'incorporer à la purée pour une meilleure texture.
- Incorporer le beurre en dés progressivement tout en fouettant pour une consistance crémeuse.
- Assaisonner au goût avec de la muscade, du poivre et de la fleur de sel.
- Servir immédiatement pour profiter de la texture et de la chaleur de la purée.
Ingrédients
- Pommes de terre - à chair farineuse ou "spécial purée", bio de préférence 700 grammes
- Lait - selon la texture souhaitée (lait entier et frais de préférence) 100 à 130 millilitres
- Beurre - demi-sel, non allégé 70 grammes
- Noix de muscade - en poudre 1 pincée
- Poivre - du moulin
- Fleur de sel
Préparation
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Étape 1Choisir des pommes de terre de taille à peu près égale.
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Étape 2Les faire cuire dans une grande casserole remplie d'eau bouillante.
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Étape 3Une fois cuites, les égoutter et les éplucher (attention, c'est chaud !).
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Étape 4Les réduire en purée à l'aide d'un moulin à légumes (choisir la grille la plus fine).
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Étape 5Pendant ce temps, faire chauffer le lait dans une petite casserole.
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Étape 6Une fois bien chaud, l'ajouter à la purée et mélanger le tout avec un fouet à pâtisserie.
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Étape 7Incorporer le beurre en dés, tout en fouettant.
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Étape 8Terminer en assaisonnant avec la muscade, quelques tours de poivre du moulin et la fleur de sel.
-
Étape 9Servir immédiatement.
Mots-clés: beurre salé, muscade, pomme de terre, purée
Une portion (env. 300 g) :
Calories 368 kcal
Protéines 6,0 g
Glucides 36,2 g
Lipides 18,1 g
Publié par Math3801
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay bien équilibré, avec des notes de beurre et de vanille, se marie parfaitement avec la richesse de la purée.
- Sauvignon Blanc: Un Sauvignon Blanc frais et vif apportera une belle acidité qui complétera la texture crémeuse de la purée.
- Pinot Noir: Un Pinot Noir léger et fruité peut également être un bon choix, apportant des arômes de fruits rouges qui s'harmonisent avec les saveurs des pommes de terre.
Questions fréquentes
Il est recommandé d'utiliser des pommes de terre à chair farineuse ou spéciales pour purée, de préférence bio.
Oui, vous pouvez ajouter une gousse d'ail pilée, des graines, des fines herbes, du fromage ou même des brisures de truffes pour les fêtes.
Utilisez entre 100 et 130 ml de lait, selon la texture souhaitée. Le lait entier et frais est de préférence.
Pour une purée bien lisse, utilisez un moulin à légumes avec la grille la plus fine.
Assaisonnez la purée avec une pincée de noix de muscade en poudre, quelques tours de poivre du moulin et de la fleur de sel.
Il est préférable de servir la purée immédiatement après sa préparation pour qu'elle conserve sa texture crémeuse.
Si vous devez réchauffer la purée, ajoutez un peu de lait et chauffez doucement à feu doux en remuant pour éviter qu'elle ne sèche.
Faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole remplie d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Non, il n'est pas nécessaire d'éplucher les pommes de terre avant la cuisson. Vous pouvez les éplucher après les avoir cuites.
Ça a l'air bon !
Votes
- Sarahlyne a trouvé ça délicieux!.
- Invité a trouvé ça délicieux!.
2 commentaires
jen
Bonjour Mathilde ,
j'aime bien ta purée, même que celle que je prépare,
j'y ajoute 1 jaune d'oeuf et le beurre n'est pas salé.
Bonne semaine et merci beaucoup
Jen
Sarahlyne
Hum rien de tel qu'une bonne purée à l'ancienne