Tatins individuelles aux abricots et amande
Une recette de dessert simple et rapide par Math3801
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients
- Farine 45 grammes
- Purée d'amande 40 grammes
- Sucre en poudre 5 grammes
- Sel 1 pincée
- Eau - au besoin
- Abricots 5 beaux
- Sucre en poudre 4 cuillères à soupes
- Amandes effilées
- Beurre - pour les moules
Préparation
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Étape 1Commencer par préparer la pâte : dans un saladier (ou le bol du robot pour gagner du temps) verser la farine, la purée d'amande, le sucre et le sel.
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Étape 2Mélanger le tout, en ajoutant un peu d'eau au besoin pour pouvoir former une boule. Filmer et placer au frais le temps de préparer la garniture.
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Étape 3Beurrer 2 petits moules à tartelettes allant sur le feu (en métal). Mettre dans chaque moule une cuillère à soupe de sucre en poudre.
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Étape 4Laver les abricots et les couper en 4. Les déposer ensuite en rosace dans les moules (ce n'est pas grave s'ils se chevauchent), et saupoudrer du sucre restant.
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Étape 5Mettre les moules sur le gaz, à feu doux, jusqu'à ce que le mélange beurre/sucre fasse des bulles et devienne un caramel coloré mais pas trop foncé : il ne doit pas brûler. On peut vérifier en soulevant les morceaux d'abricots à l'aide de la pointe d'un couteau.
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Étape 6Pendant ce temps, séparer la pâte en 2 boules et étaler chacune en un cercle.
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Étape 7Une fois les abricots bien caramélisés, les recouvrir de la pâte (attention les moules sont chauds) en prenant soin de rentrer les bords à l'intérieur du moule.
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Étape 8Faire cuire 25 minutes environ dans un four préchauffé à 200°C (pensez à surveiller en fin de cuisson, le temps peut varier en fonction des fours).
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Étape 9Démouler dès la sortie du four pour que le sucre caramélisé n'ait pas le temps de fixer les fruits au fond du moule et parsemer d'amandes effilées.
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Étape 10Servir tiède avec de la chantilly ou une boule de glace à la vanille. Bon appétit !
Mots-clés: abricot, amande, amande effilée, caramel, purée d'amande, tarte, tatin
Une portion (env. 210 g) :
Calories 357 kcal
Protéines 6,4 g
Glucides 49,0 g
Lipides 10,7 g
Publié par Math3801
Accord mets et vin
- Muscat de Beaumes-de-Venise: Un vin doux naturel, avec des arômes de fruits exotiques et de fleurs, qui complémente la douceur des abricots caramélisés.
- Gewurztraminer: Un vin blanc aromatique, avec des notes de litchi et d'épices, qui s'accorde bien avec les saveurs d'amande et d'abricot.
- Sauternes: Un vin liquoreux, riche et sucré, qui apporte une belle harmonie avec le caramel et la texture des tatins.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez remplacer les abricots par d'autres fruits comme des pêches, des poires ou des pommes. Assurez-vous d'ajuster le sucre selon la douceur des fruits choisis.
Le caramel est prêt lorsque le mélange beurre-sucre commence à faire des bulles et prend une couleur dorée. Évitez qu'il ne devienne trop foncé pour ne pas brûler.
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant quelques heures. Assurez-vous de bien la filmer pour éviter qu'elle ne sèche.
Démoulez les tatins immédiatement après les avoir sortis du four pour éviter que le caramel ne fige. Utilisez une assiette plate pour retourner le moule rapidement.
Oui, vous pouvez remplacer la purée d'amande par de la purée de noisette ou de la purée de cajou, mais cela changera légèrement le goût de la pâte.
Les tatins se conservent au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-les légèrement au four avant de servir pour retrouver leur croustillant.
Oui, vous pouvez utiliser de la farine sans gluten à la place de la farine de blé pour rendre cette recette sans gluten.
La température idéale pour cuire les tatins est de 200°C. Surveillez la cuisson, car le temps peut varier selon les fours.
Vous pouvez ajouter des épices comme de la cannelle ou de la vanille à la garniture, ou servir les tatins avec de la crème chantilly ou une boule de glace à la vanille.
Ça a l'air bon !