Tatins individuelles aux abricots et amande
Une recette de dessert simple et rapide par Math3801
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients
- Farine - Pour la pâte 45 grammes
- Purée d'amande - Pour la pâte 40 grammes
- Sucre en poudre - Pour la pâte 5 grammes
- Sel - Pour la pâte 1 pincée
- Eau - au besoin Pour la pâte
- Abricots - Pour la garniture 5 beaux
- Sucre en poudre - Pour la garniture 4 cuillères à soupes
- Amandes effilées - Pour la garniture
- Beurre - pour les moules Pour la garniture
Préparation
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Étape 1Commencer par préparer la pâte : dans un saladier (ou le bol du robot pour gagner du temps) verser la farine, la purée d'amande, le sucre et le sel.
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Étape 2Mélanger le tout, en ajoutant un peu d'eau au besoin pour pouvoir former une boule. Filmer et placer au frais le temps de préparer la garniture.
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Étape 3Beurrer 2 petits moules à tartelettes allant sur le feu (en métal). Mettre dans chaque moule une cuillère à soupe de sucre en poudre.
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Étape 4Laver les abricots et les couper en 4. Les déposer ensuite en rosace dans les moules (ce n'est pas grave s'ils se chevauchent), et saupoudrer du sucre restant.
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Étape 5Mettre les moules sur le gaz, à feu doux, jusqu'à ce que le mélange beurre/sucre fasse des bulles et devienne un caramel coloré mais pas trop foncé : il ne doit pas brûler. On peut vérifier en soulevant les morceaux d'abricots à l'aide de la pointe d'un couteau.
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Étape 6Pendant ce temps, séparer la pâte en 2 boules et étaler chacune en un cercle.
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Étape 7Une fois les abricots bien caramélisés, les recouvrir de la pâte (attention les moules sont chauds) en prenant soin de rentrer les bords à l'intérieur du moule.
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Étape 8Faire cuire 25 minutes environ dans un four préchauffé à 200°C (pensez à surveiller en fin de cuisson, le temps peut varier en fonction des fours).
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Étape 9Démouler dès la sortie du four pour que le sucre caramélisé n'ait pas le temps de fixer les fruits au fond du moule et parsemer d'amandes effilées.
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Étape 10Servir tiède avec de la chantilly ou une boule de glace à la vanille.
Mots-clés: abricot, amande, amande effilée, caramel, purée d'amande, tarte, tatin
Une portion (env. 210 g) :
Calories 357 kcal
Protéines 6,4 g
Glucides 49,0 g
Lipides 10,7 g
Publié par Math3801
Accord mets et vin
- Vin blanc sec: Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc, apportera une belle acidité qui équilibrera la douceur des abricots caramélisés.
- Cider: Un cidre brut, avec ses notes fruitées et légèrement acidulées, complétera parfaitement les saveurs des tatins.
- Vin doux naturel: Un vin doux naturel, tel qu'un Muscat, ajoutera une touche sucrée qui se mariera bien avec les amandes et les abricots.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez remplacer les abricots par d'autres fruits comme des pêches, des poires ou des pommes. Assurez-vous d'ajuster le temps de cuisson en fonction de la tendreté des fruits choisis.
Pour une pâte plus croustillante, vous pouvez ajouter un peu de beurre froid coupé en petits morceaux à la pâte avant de la mélanger. Cela aidera à créer une texture plus feuilletée.
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Assurez-vous de bien l'envelopper dans du film plastique pour éviter qu'elle ne sèche.
Oui, vous pouvez utiliser de la pâte feuilletée prête à l'emploi pour gagner du temps. Assurez-vous de l'étaler et de la découper en cercles pour l'adapter à vos moules.
Pour éviter que le caramel ne brûle, gardez le feu à doux et surveillez attentivement le mélange. Remuez doucement si nécessaire et retirez du feu dès que le caramel est doré.
Pour démouler les tatins, retournez-les délicatement sur une assiette dès leur sortie du four. Cela empêchera le caramel de coller au fond des moules.
Il est préférable de ne pas congeler les tatins, car la texture des fruits et de la pâte peut être altérée. Cependant, vous pouvez congeler la pâte à l'avance.
Les tatins se servent tièdes, accompagnés de chantilly ou d'une boule de glace à la vanille pour un contraste délicieux.
Les tatins se conservent au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-les légèrement au four avant de servir.
Ça a l'air bon !