Choucroute
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La choucroute, emblématique de la cuisine alsacienne, trouve ses racines dans les traditions paysannes d'Europe centrale. Ce plat à base de chou fermenté était à l'origine préparé pour conserver les légumes durant l'hiver. Il a ainsi permis de garantir une source de nutriments essentielle pendant les mois froids.
Au fil des siècles, la recette a évolué en intégrant différentes viandes, reflet des ressources disponibles dans chaque région. Aujourd'hui, la choucroute est célébrée comme un plat réconfortant et un symbole de convivialité. Elle est souvent partagée lors de grandes occasions.
Sa préparation est un véritable rituel, réunissant famille et amis autour d'une table garnie de saveurs authentiques.
Au fil des siècles, la recette a évolué en intégrant différentes viandes, reflet des ressources disponibles dans chaque région. Aujourd'hui, la choucroute est célébrée comme un plat réconfortant et un symbole de convivialité. Elle est souvent partagée lors de grandes occasions.
Sa préparation est un véritable rituel, réunissant famille et amis autour d'une table garnie de saveurs authentiques.
Trucs & Astuces
- Lavez la choucroute à plusieurs eaux pour enlever l'excès de sel.
- Utilisez un bon vin d'Alsace comme le Sylvaner ou le Riesling pour une meilleure saveur.
- Ajoutez des épices comme les clous de girofle et les baies de genièvre pour rehausser le goût.
- Cuisinez à feu doux pendant 1 h 30 pour que les saveurs se mélangent bien.
- Servez avec des pommes de terre nature pour compléter le plat.
- Grillez la saucisse blanche pour une texture croustillante.
- Rectifiez l'assaisonnement avant de servir pour un goût optimal.
Ingrédients
- Choucroute 2 kilogrammes
- Jambonneaux 4
- Lard salé 500 grammes
- Saucisse blanche 250 grammes
- Montbéliard 4
- Petites saucisses de Strasbourg 8
- Saucisson à l’ail 1
- Oignon ciselé 1
- Sel
- Poivre
- Feuille de laurier 1
- Clous de girofle 3
- Baies de genièvre 8
- Gousses d'ail 3
- Sylvaner ou de Riesling 1 litre
- Saindoux 200 grammes
- Pommes de terre 4
Préparation
-
Étape 1Lavez la choucroute à plusieurs eaux et égouttez-la bien. Dans un faitout, mettez le saindoux et faites revenir doucement les oignons ciselés.
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Étape 2Mouillez au vin d'Alsace et à l'eau ou au bouillon et disposez-y les jambonneaux, le carré salé, le lard fumé et salé, le saucisson à l’ail. Mettez la choucroute au-dessus. Salez et poivrez, ajoutez les gousses d'ail, les clous de girofle, les baies de genièvre et la feuille de laurier. Faites cuire à feu doux pendant 1 h 30.
-
Étape 3Faites chauffer dans l'eau les saucisses de Strasbourg et les Montbéliard. Faites griller la saucisse blanche. Rectifiez l'assaisonnement et dressez la choucroute avec les garnitures disposées autour et dessus. Servez à part les pommes de terre nature.
Mots-clés: baie de genièvre, chou, choucroute, jambonneau, saucisse
Publié par melayers
Accord mets et vin
- Riesling: Un Riesling sec apporte une belle acidité qui équilibre la richesse des viandes et la salinité de la choucroute.
- Sylvaner: Le Sylvaner, avec ses notes fruitées et florales, complète parfaitement les saveurs de la choucroute.
- Gewurztraminer: Un Gewurztraminer légèrement épicé peut également bien s'accorder, apportant une touche aromatique qui rehausse le plat.
Questions fréquentes
La choucroute doit cuire à feu doux pendant 1 h 30.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres vins blancs secs, mais le Sylvaner ou le Riesling sont recommandés pour un goût authentique.
La choucroute est bien cuite lorsque les ingrédients sont tendres et que les saveurs se sont bien mélangées.
Oui, vous pouvez préparer la choucroute à l'avance et la réchauffer avant de servir.
Les pommes de terre nature sont un excellent accompagnement, mais vous pouvez également servir du pain ou des cornichons.
Oui, vous pouvez remplacer le saindoux par de l'huile d'olive ou du beurre, mais cela changera légèrement le goût.
Cette recette est prévue pour 4 personnes.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres types de viandes comme du porc ou du canard selon vos préférences.
Oui, la choucroute cuite peut être congelée, mais il est préférable de la consommer fraîche pour un meilleur goût.
Conservez les restes de choucroute dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 jours.
Ça a l'air bon !
2 commentaires
anick
j'en raffole , j'en suis folle .....les gènes qui parlent hihihibizzzzzzzzzzzzzzzzz
sisirena
ohhh! les beaux souvenirs de jeunesse que voici!!!!
merci Eveline
belle recette
bizzzzzzzzz