PAPO SECO (pain portugais)
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le Papo Seco est un pain traditionnel du Portugal, emblématique de la culture culinaire du pays. Originaire des régions de l'Alentejo et de l'Algarve, ce pain est réputé pour sa croûte croustillante et sa mie légère. Autrefois, il était souvent servi avec des plats de viande et des soupes, ajoutant une touche rustique à chaque repas.
Sa préparation, qui demande un savoir-faire artisanal, est transmise de génération en génération. Chaque pain devient ainsi un symbole de partage et de convivialité. Le Papo Seco est également présent lors des moments festifs, accompagnant les rassemblements familiaux.
Ce pain invite à découvrir les saveurs du Portugal et à célébrer son patrimoine gastronomique. Il est important de rendre hommage à toutes celles et ceux qui partagent leur passion pour la cuisine. Les souvenirs et les découvertes culinaires laissent une empreinte indélébile.
Sa préparation, qui demande un savoir-faire artisanal, est transmise de génération en génération. Chaque pain devient ainsi un symbole de partage et de convivialité. Le Papo Seco est également présent lors des moments festifs, accompagnant les rassemblements familiaux.
Ce pain invite à découvrir les saveurs du Portugal et à célébrer son patrimoine gastronomique. Il est important de rendre hommage à toutes celles et ceux qui partagent leur passion pour la cuisine. Les souvenirs et les découvertes culinaires laissent une empreinte indélébile.
Trucs & Astuces
- Utilisez de la farine de qualité pour obtenir une meilleure texture et un goût plus riche.
- Ne négligez pas le temps de levée, cela permet au pain de développer ses arômes et sa légèreté.
- Préchauffez bien votre four avant d'enfourner le pain pour une cuisson uniforme.
- Ajoutez de la vapeur dans le four en plaçant une lèchefrite avec de l'eau pour obtenir une croûte croustillante.
- Faites des grignes sur le pain avant la cuisson pour permettre une meilleure expansion et une belle présentation.
- Utilisez un plan de travail fariné pour éviter que la pâte ne colle et faciliter le façonnage.
- Conservez les pains dans un torchon après la cuisson pour maintenir leur moelleux.
Ingrédients
- Farine 600 grammes
- Eau 200 grammes
- Lait 200 grammes
- Sel 0.5 cuillère à café
- Beurre 20 grammes
- Flocons de pomme de terre - type mousseline 2 cuillères à soupes
- Levure boulangère 1 cuillère à soupe
Préparation
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Étape 1Mettre les liquides et les matières sèches dans le bol du robot (ou à la MAP) et laisser pétrir durant 10 minutes.
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Étape 2Couvrir d'un torchon et laisser doubler de volume, environ 1 h.
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Étape 3Prendre la pâte, la déposer sur un plan de travail fariné, dégazer et diviser en 12 pâtons.
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Étape 4Former des petits pains, laisser encore lever 25 minutes sous un torchon humide.
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Étape 5Préchauffer le four à 210°.
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Étape 6Déposer une lèchefrite remplie d'un verre d'eau, quand la température est atteinte.
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Étape 7Faire des grignes sur les petits pains, enfourner et cuire entre 20 à 25 minutes.
Mots-clés: pain, recette portugaise
Une portion (env. 130 g) :
Calories 317 kcal
Protéines 9,4 g
Glucides 55,1 g
Lipides 2,7 g
Publié par melayers
Questions fréquentes
La pâte doit être pétrie durant 10 minutes.
Il faut laisser la pâte doubler de volume pendant environ 1 heure.
Après avoir dégazé la pâte, divisez-la en 12 pâtons et formez des petits pains.
Le four doit être préchauffé à 210°C.
Les petits pains doivent cuire entre 20 et 25 minutes.
La lèchefrite remplie d'eau aide à créer de la vapeur, ce qui permet d'obtenir une croûte croustillante.
Non, la levure chimique ne convient pas pour ce type de pain. Il est préférable d'utiliser de la levure boulangère.
Il est recommandé d'utiliser de la farine de blé type 55 ou 65 pour obtenir une bonne texture.
Les petits pains doivent être dorés et sonner creux lorsqu'on tape légèrement sur le dessous.
Ça a l'air bon !
4 commentaires
ma truffe
je me joint aussi pour une pensée ,merci evelyne,
pepi
moi non plus je ne connaissais pas cette dame mais cest toujours triste d'apprendre le déces d'une personne ; en tout cas c'est tres gentil de ta part d'allumer cette bougie , bisous melayers
CreMina
Condoléances à la famille
jen
Bonjour,
Je ne connaissais pas cette personne mais la mort de quelqu'un me touche toujours.
Aussi, je te remercie d'avoir une pensée pour elle , Jen