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Sauté de veau sauce champignons et porto

Name: Sauté de veau sauce champignons et porto
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Yield: 2

Recette de cuisine 5.00/5

5.0/5 (13 votes)

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recette Sauté de veau sauce champignons et porto

Temps de préparation: <15 minutes

Temps de cuisson: 40 minutes

Difficulté: Facile

Le sauté de veau sauce champignons et porto se démarque comme un plat emblématique de la cuisine française. Il met en avant des ingrédients locaux et de saison. Cette recette traditionnelle rappelle les festins d'antan, où la viande était préparée avec soin pour des occasions spéciales.

En intégrant des champignons de Paris, un produit phare de la gastronomie française, elle illustre l'harmonie entre la terre et la table. Le porto, vin fortifié, apporte une profondeur de saveur, témoignant de l'influence portugaise sur la cuisine française. Ce plat réconfortant, souvent partagé en famille, renforce les liens autour d'une bonne table.

Ainsi, le sauté de veau devient un incontournable des repas conviviaux.

Trucs & Astuces

Choisissez une viande de qualité pour un sauté de veau tendre et savoureux.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson de la viande, cela permet une meilleure caramélisation.
Ajoutez les champignons en fin de cuisson pour qu'ils restent fermes et conservent leur saveur.
Utilisez un bon porto pour rehausser le goût de votre sauce.
Incorporez une noisette de beurre en fin de cuisson pour donner de l'onctuosité à la sauce.
Servez avec des herbes fraîches comme du persil pour une touche de couleur et de saveur.
Accompagnez ce plat de purée ou de riz pour un repas complet.

Ingrédients

Veau 700 grammes
Petits champignons de Paris 500 grammes
Farine 1 cuillère à soupe
Huile d'olive 1 cuillère à soupe
Échalotes - hachées finement 2
Porto 25 centilitres
Vinaigre balsamique 1 cuillère à soupe
Bouillon ou consommé de bœuf 250 millilitres
Sauce Worcestershire 10 millilitres
Sauce de tomates concentrée 70 grammes
Romarin frais - haché finement 1 poignée
Moutarde de Dijon 1 cuillère à café
Sucre 1 carré
Bouquet garni
Sel
Poivre noir - du moulin

Préparation

Étape 1

Faire rissoler la viande avec l'huile d'olive, saler et poivrer.
Étape 2

Ajouter les échalotes et l'ail coupés fins, la cuillère de farine, le consommé de bœuf, le concentré de tomate, le porto.
Étape 3

Ajouter le bouquet garni, un carré de sucre (pour l'acidité), à la cuisson, après 20 mn, ajouter alors les champignons coupés en lamelles.
Étape 4

Ajoutez la sauce Worcestershire, le romarin frais, la moutarde, la cuillère de vinaigre balsamique et laissez cuire doucement 20 minutes.
Étape 5

Sortir la viande, la garder au chaud.
Étape 6

Faire briller la sauce avec une noisette de beurre.
Étape 7

Couper la viande en tranches, napper avec un peu de sauce et garnir avec un peu de persil.

Mots-clés: boeuf, recette de veau, sauté de veau champignon, tomate, veau, vinaigre balsampque

Pour 100 g :
Calories 179 kcal Protéines 24 g Glucides 1 g Lipides 7 g

Publié par melayers

Accord mets et vin

Châteauneuf-du-Pape: Un vin rouge puissant et complexe, avec des arômes de fruits rouges mûrs, d'épices et de garrigue, qui se marie parfaitement avec la richesse du veau et la sauce au porto.
Bourgogne Pinot Noir: Un vin rouge élégant et fruité, avec des notes de cerise et de sous-bois, qui complémente bien les champignons et la douceur du porto.
Côtes du Rhône Villages: Un vin rouge aux tanins souples et aux arômes de fruits noirs et d'herbes, qui s'accorde harmonieusement avec le plat tout en apportant une belle fraîcheur.