Saint-Jacques poêlées sur courgettes croquantes et carpaccio d'avocat, caramel de pamplemousse
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Temps de préparation:
Difficulté: Facile
À l'occasion des fêtes maritimes, découvrez une délicieuse recette de Saint-Jacques poêlées sur un lit de courgettes croquantes et accompagnées d'un carpaccio d'avocat. Le tout est rehaussé d'un caramel de pamplemousse qui émerveille les papilles. Les Saint-Jacques, symbole d'élégance, apportent une touche festive à toute célébration.
Servies avec des courgettes et un avocat finement préparés, ce plat est une véritable ode à la mer. Idéal pour les repas de fête, il invite à la convivialité autour d'une table soigneusement dressée. Voici les ingrédients nécessaires :
Servies avec des courgettes et un avocat finement préparés, ce plat est une véritable ode à la mer. Idéal pour les repas de fête, il invite à la convivialité autour d'une table soigneusement dressée. Voici les ingrédients nécessaires :
Trucs & Astuces
- Utilisez une mandoline pour obtenir des "spaghettis" de courgettes uniformes.
- Blanchissez les courgettes pendant 30 secondes pour conserver leur croquant.
- Marinez les courgettes dans un mélange d'huile d'olive, jus de citron, sel et poivre pour rehausser leur saveur.
- Ne cuisez pas trop les Saint-Jacques, elles doivent rester translucides à l'intérieur pour une texture parfaite.
- Préparez le caramel de pamplemousse à feu doux pour éviter qu'il ne brûle.
- Servez immédiatement pour apprécier la fraîcheur des ingrédients.
- Ajoutez une touche de croquant avec des pommes Granny Smith taillées en julienne.
Ingrédients
- Noix de Saint-Jacques - belles 6
- Courgette 1 jeune
- Pamplemousse 1
- Sauce soja - pour moi cuillère à soupe
- Vinaigre de riz - pour moi cuillère à café
- Miel - pour moi cuillère à soupe
- Jus de citron
- Huile d'olive - ou beurre
- Avocat 1
- Pain multi céréales fines tranches
- Pomme Granny Smith 1/2
- Sel
- Poivre
Préparation
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Étape 1À l'aide d'une mandoline ou d'un éplucheur, tailler des "spaghettis" dans la courgette. Les blanchir 30 secondes dans de l'eau bouillante et les plonger immédiatement dans de l'eau très froide. Bien égoutter et les laisser mariner dans un plat avec un filet d'huile d'olive, jus de citron, poivre et sel.
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Étape 2Trancher l'avocat en fines tranches, les superposer légèrement et les arroser de jus de citron. Réserver.
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Étape 3Faire réduire le jus de pamplemousse filtré avec une cuillère à soupe de sauce soja, une cuillère à soupe de vinaigre de riz et un peu de miel, jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse. Monter légèrement au beurre ou à l'huile d'olive. Griller les fines tranches de pain. Poêler très brièvement les Saint-Jacques, elles doivent rester un peu translucides à l'intérieur.
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Étape 4À l'aide d'un emporte-pièce, découper le carpaccio d'avocat, disposer sur l'assiette et arroser d'un fin filet d'huile d'olive. Assaisonner. Déposer des "spaghettis" de courgettes marinées sur le carpaccio, une tranche de pain grillée, les Saint-Jacques poêlées, un peu de pomme taillée en julienne et terminer par un peu de sauce pamplemousse.
Mots-clés: courgette, pampemousse, saint jacques, st jacques
Publié par melayers
Accord mets et vin
- Sancerre: Un vin blanc frais et minéral qui accompagne parfaitement les fruits de mer et les plats à base de poisson.
- Chablis: Un vin blanc sec avec une belle acidité qui met en valeur la douceur des Saint-Jacques et la fraîcheur des légumes.
- Riesling: Un vin blanc aromatique avec des notes fruitées qui se marie bien avec le pamplemousse et les saveurs sucrées-salées de la recette.
Questions fréquentes
Choisissez des noix de Saint-Jacques avec une coquille bien fermée et une odeur marine fraîche. La chair doit être ferme et légèrement translucide.
Oui, vous pouvez utiliser des carottes ou des concombres pour obtenir une texture croquante similaire.
Arrosez les tranches d'avocat avec du jus de citron pour ralentir le processus d'oxydation.
Chauffez une poêle avec un peu d'huile ou de beurre, puis poêlez les Saint-Jacques pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées à l'extérieur mais encore translucides à l'intérieur.
Il est préférable de préparer les éléments séparément et de les assembler juste avant de servir pour garantir la fraîcheur et la texture.
Réduisez le jus de pamplemousse avec un peu de sauce soja, de vinaigre de riz et de miel jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
Un pain multi-céréales ou un pain grillé au levain fonctionne bien pour ajouter une texture croquante.
Oui, vous pouvez remplacer le miel par du sirop d'érable ou un édulcorant de votre choix.
Après les avoir blanchies, laissez les courgettes mariner dans un mélange d'huile d'olive, de jus de citron, de sel et de poivre pendant au moins 30 minutes.
Ça a l'air bon !
11 commentaires
azazael
où dénicher du vinaigre de riz?
MaïT
EXCELLENTISSIME !!!!!!
melayers
merci maït
MaïT
Super recette ! j'adore cuisiner, et c'est vraiment délicieux
hanor
excellent
quelle belle presentation! merci
catounette
Coup de coeur,je vais adorer!!! excellente et belle recette,merci evelyne,bisous
anick
tout y est parfaitement dosé un beau plat raffiné à souhait bisou mon Evelyne chérie
WonderAlice
tres beau - et ce doit être tres fin !
sisirena
j'doooooooooooooooooooore!!!!
bizzzzzzzzzz
siaskas
Tu me prends par mes papilles ma chère Evelyne tu connais mon "amour" pour les st'Jacquesmerci ma belle pour cette recette bizzzzzzzzz