Saint-Jacques poêlées au chou-fleur et coulis de betterave
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Découvrez cette recette de Saint-Jacques poêlées accompagnées d'un chou-fleur fondant et d'un coulis de betterave coloré. Parfaite pour un repas festif, elle met à l'honneur la délicatesse des noix de Saint-Jacques et la douceur des légumes de saison. Le mariage des saveurs entre la finesse de la mer et la richesse terreuse de la betterave offre une explosion gourmande à chaque bouchée. Idéale pour une occasion spéciale, cette préparation apportera une touche d'élégance et de couleur à votre table, faisant de votre repas un moment inoubliable.
Trucs & Astuces
- Utilisez des noix de Saint-Jacques fraîches pour un meilleur goût.
- Pour une purée de chou-fleur plus onctueuse, ajoutez un peu plus de beurre.
- Ne salez pas trop les Saint-Jacques avant la cuisson, car elles peuvent perdre leur saveur.
- Pour un coulis de betterave plus lisse, filtrez-le après réduction.
- Ajoutez un peu de citron au coulis pour une touche d'acidité.
- Servez ce plat avec un vin blanc frais pour équilibrer les saveurs.
- Décorez avec des herbes fraîches pour une présentation élégante.
Ingrédients
- Noix de coquilles Saint-Jacques 20
- Chou-fleur 1
- Betteraves crues 2 petites
- Trompettes-des-morts 160 grammes
- Échalotes 2
- Beurre 70 grammes
- Lait 400 millilitres
- Vinaigre de riz 100 millilitres
- Huile 1 cuillère à soupe
- Ciboulette 1 petit bouquet
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation
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Étape 1Épluchez les betteraves et coupez-les en gros dés. Passez-les à la centrifugeuse pour obtenir leur jus. Versez-le dans une petite casserole, portez à frémissement, puis laissez réduire le coulis de moitié sur feu moyen (comptez à peu près 10 min).
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Étape 2Divisez le chou-fleur en petits bouquets en ne conservant que les sommités. Déposez-les dans une casserole avec le lait puis laissez cuire 15 min sur feu doux. Mixez le chou en purée avec 12 cl du lait de cuisson. Ajoutez 40 g de beurre. Salez et poivrez. Réservez la préparation au chaud. Ciselez la ciboulette. Épluchez et émincez les échalotes. Nettoyez les trompettes-des-morts.
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Étape 3Chauffez 10 g de beurre dans une poêle, faites-y sauter les trompettes avec les échalotes pendant 10 min. Aussitôt la fin de la cuisson, parsemez la poêle de ciboulette. Salez, poivrez au moulin. Poêlez les noix de Saint-Jacques 1 à 2 min par face avec l'huile. Salez peu et poivrez. Chauffez le jus de betterave. Ajoutez le vinaigre de riz et 20 g de beurre en fouettant. Posez les Saint-Jacques sur les champignons, entourez de purée de chou-fleur puis de coulis de betterave.
Mots-clés: saint jacques
Pour 100 g :
Calories 74 kcal
Protéines 2 g
Glucides 8 g
Lipides 2 g
Publié par carvalho maria
Accord mets et vin
- Chablis: Un vin blanc sec avec une belle acidité qui équilibre la richesse des Saint-Jacques et la douceur du chou-fleur.
- Sancerre: Un vin blanc aromatique avec des notes de fruits et une minéralité qui complètent le goût délicat des coquilles Saint-Jacques.
- Pinot Noir: Un vin rouge léger qui peut accompagner les trompettes-des-morts tout en ne masquant pas les saveurs des autres ingrédients.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser des Saint-Jacques surgelées. Assurez-vous de bien les décongeler au réfrigérateur avant de les cuisiner.
Les Saint-Jacques doivent être dorées à l'extérieur et translucides à l'intérieur. Une cuisson de 1 à 2 minutes par face est généralement suffisante.
Oui, vous pouvez remplacer le chou-fleur par du brocoli ou de la purée de pommes de terre, mais cela modifiera légèrement le goût du plat.
Pour cette recette, il est recommandé de les éplucher et de les couper en dés avant de les passer à la centrifugeuse pour obtenir un jus.
Oui, vous pouvez préparer le coulis de betterave à l'avance et le conserver au réfrigérateur. Réchauffez-le avant de servir.
Si vous n'avez pas de vinaigre de riz, vous pouvez utiliser du vinaigre de cidre ou du vinaigre blanc, mais ajustez la quantité selon votre goût.
Les Saint-Jacques cuites peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Réchauffez-les doucement avant de les consommer.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres types de champignons comme des champignons de Paris ou des cèpes pour varier les saveurs.
Non, cette recette contient des Saint-Jacques, qui sont des fruits de mer. Pour un plat végétarien, vous pourriez remplacer les Saint-Jacques par des légumes grillés.
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