Tripes de boeuf à la provençale
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300 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les tripes de bœuf à la provençale sont un plat emblématique de la cuisine française, très apprécié dans le Sud. Ce met rustique est traditionnellement préparé par les familles lors d'occasions spéciales. Il met en valeur des ingrédients simples, mais savoureux.
La cuisson lente permet d'intensifier les saveurs, révélant ainsi le riche héritage culinaire de la région. Ce plat incarne convivialité et générosité. Souvent partagé autour d'une table familiale, les tripes à la provençale célèbrent véritablement les saveurs du terroir.
La cuisson lente permet d'intensifier les saveurs, révélant ainsi le riche héritage culinaire de la région. Ce plat incarne convivialité et générosité. Souvent partagé autour d'une table familiale, les tripes à la provençale célèbrent véritablement les saveurs du terroir.
Trucs & Astuces
- Blanchir les tripes : Faites blanchir vos tripes pendant 30 minutes en cocotte minute avec une poignée de sel et un peu de vinaigre pour enlever les impuretés.
- Flamber à l'armagnac : Après avoir fait revenir l'oignon ciselé, ajoutez les tripes et flambez-les à l'armagnac pour rehausser les saveurs.
- Cuisson lente : Pour une texture optimale, laissez cuire les tripes environ 1h30 en cocotte minute ou 3 heures dans un moule en terre à 180°C.
- Ajout de légumes : N'oubliez pas d'ajouter des légumes comme les carottes, le céleri et les champignons pour un plat plus savoureux.
- Assaisonnement : Ajustez le sel et le poivre selon votre goût, et n'hésitez pas à ajouter des herbes comme le thym et le laurier pour plus de parfum.
- Utiliser des tomates fraîches : Si possible, optez pour des tomates fraîches épluchées pour une sauce plus riche en goût.
- Servir chaud : Servez ce plat bien chaud, accompagné de pain pour profiter de la sauce.
Ingrédients
- Panse de bœuf 1 kilogramme
- Vin blanc sec 50 centilitres
- Pied de veau 1
- Tomates pelées - ou 8 tomates fraîches épluchées 1 grosse boîte
- Bouillon de bœuf 50 centilitres
- Carottes - épluchées et coupées en rondelles 2
- Céleri - coupée en tronçons 1 branche
- Oignon 1
- Persil haché
- Armagnac
- Gousses d’ail 4
- Piment - ciselé 1
- Champignons - coupés en morceaux 10 beaux
- Thym
- Laurier
- Sucre 2 morceaux
- Blanc de poireau 1
- Sel
- Poivre
Préparation
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Étape 1Faites blanchir 30 minutes en cocotte minute vos tripes avec une poignée de sel et un peu de vinaigre, puis égouttez.
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Étape 2Faites revenir votre oignon ciselé, ajoutez vos tripes et faites-les flamber à l’armagnac. Ajoutez ensuite vos tomates, vos ails, le céleri, les carottes, le piment, le vin blanc, le bouillon de bœuf, les champignons, le thym, le laurier, le sucre, le blanc de poireau coupé en morceaux, le pied de veau, ainsi que le sel et le poivre.
-
Étape 3Laissez cuire après fermeture de la cocotte minute environ 1 h 30, ou 3 heures dans un moule en terre recouvert d'un papier alu à th 6.
Mots-clés: abats, boeuf, champignon, tomate, tripe
Une portion (env. 600 g) :
Calories 769 kcal
Protéines 65,6 g
Glucides 29,8 g
Lipides 29,8 g
Publié par melayers
Accord mets et vin
- Côtes du Rhône: Un vin rouge fruité et épicé qui complète bien les saveurs riches et complexes des tripes à la provençale.
- Chardonnay: Un vin blanc sec avec des notes de fruits à noyau qui équilibre la richesse du plat.
- Bandol Rosé: Un rosé élégant avec une belle acidité qui apporte fraîcheur et légèreté, parfait pour accompagner ce plat.
Questions fréquentes
Faites blanchir les tripes pendant 30 minutes dans une cocotte minute avec une poignée de sel et un peu de vinaigre, puis égouttez-les.
Oui, vous pouvez remplacer l'armagnac par du cognac ou un autre alcool fort de votre choix.
Il faut cuire les tripes environ 1 heure et 30 minutes après la fermeture de la cocotte minute.
Oui, vous pouvez cuire les tripes pendant 3 heures dans un moule en terre recouvert de papier aluminium à thermostat 6.
Vous pouvez utiliser une grosse boîte de tomates pelées ou 8 tomates fraîches épluchées.
Les tripes doivent être tendres et bien imprégnées des saveurs des autres ingrédients. Vous pouvez les goûter pour vérifier leur tendreté.
Oui, ce plat peut être préparé à l'avance et réchauffé avant de servir.
Les tripes à la provençale se marient bien avec du pain frais ou des pommes de terre.
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Cette recette contient des ingrédients comme le vin et l'armagnac, qui peuvent ne pas convenir à tout le monde. Vérifiez les allergies alimentaires spécifiques avant de préparer.
Ça a l'air bon !
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5 commentaires
Toinou des goudes
Voila une recette qui ressemble a la recette traditionnelle, mais moi je fais ça a l ancienne sans cocotte minute ( cuisson fractionnee'5h + 1h + 1h a feu tres tres doux puis 1h au four avant de servir) et j ajoute un zeste d orange seche ou de mandarine comme pour la daube) je fais revenir au beurre les 2 branches de celeri et les 2 carottes coupees en rondelles et je mets du persil plat.
je mets un pied de boeuf (il y a plus de chair que sur un pied de veau) par kg de panse.
louis.saura
très bonne recette la suivre et vous serez enchanté et quelle merveille!!!
del cont
merci
sisirena
encore une merveille!
merci
siaskas
je suis tjrs d'accord pour le partage des recette aussi 5/5 pour toi mon amie.