Velouté de petits pois au morbier et aux noix de Saint-Jacques

1. Étape 1
   Faites cuire les petits pois dans l’eau bouillante salée pendant 5 minutes.
2. Étape 2
   Faites rafraîchir les petits pois puis égouttez-les.
3. Étape 3
   Portez à ébullition le lait et la crème, salez et poivrez, puis ajoutez la menthe et laissez infuser en couvrant.
4. Étape 4
   Ajoutez les petits pois, remettez au chaud puis mixez à l’aide d’un robot. Tenez au chaud.
5. Étape 5
   Coupez le morbier en petits morceaux.
6. Étape 6
   Poêlez les noix de Saint-Jacques sur une surface antiadhésive avec une larme d’huile d’olive, sel et poivre pendant 30 secondes de chaque côté pour une taille moyenne.
7. Étape 7
   Répartissez les noix de Saint-Jacques dans les assiettes creuses, versez doucement le velouté bien mixé et mousseux, puis dispersez les dés de morbier.
8. Étape 8
   Complétez pour la décoration et le goût par du cerfeuil ciselé et ajoutez un fin filet d’huile d’olive.
9. Étape 9
   Astuce : ajoutez les dés de morbier au dernier moment afin de conserver leur texture.

Accord mets et vin

• Chardonnay: Un Chardonnay frais et fruité, avec des notes de pomme et de poire, qui complémente la douceur des petits pois et la richesse du morbier.
• Sauvignon Blanc: Un Sauvignon Blanc vif et aromatique, offrant des arômes d'agrumes et de menthe, qui s'accorde bien avec la fraîcheur du velouté et des noix de Saint-Jacques.
• Pinot Grigio: Un Pinot Grigio léger et sec, avec une acidité équilibrée, qui met en valeur les saveurs délicates du plat sans les dominer.

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