Palette de veau braisée aux légumes +

Si servi par une soirée froide et venteuse d’automne, succès assuré, même un samedi soir.

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Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

1 c. à soupe d'huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre
1 palette de veau de 1 kg environ, avec les os
1 poireau, en rondelles
1 petit fenouil, en tranches fines
1 tête d’ail, tranchée
Herbes fraîches ou séchées au goût
2 anis étoilés
1 c. à soupe comble de concentré de tomate
3/4 tasse de vin blanc
1 tasse de bouillon boeuf réduit en sel + 1 1/2 tasse après première cuisson
Sel, poivre et paprika

Pour les légumes à ajouter
8 carottes nantaises entières
2 panais, en tronçons
* 20 petites pommes de terre si le poêlon est assez grand

Préparation:

La cuisson se termine dans un four à 300 °F (150 °C).

1. Saler, poivrer et saupoudrer la palette de veau de paprika. Chauffer une casserole ou un grand poêlon muni d’un couvercle et allant au four, puis faire revenir la pièce de viande des deux côtés dans la matière grasse jusqu'à l'obtention d'une belle coloration, environ 3 minutes sur chaque face.

2. Retirer la viande et attendrir le poireau et le fenouil de 3 à 5 minutes. Verser le vin, ajouter l’ail, les herbes et les anis étoilés, incorporer le concentré de tomate, verser le bouillon, remettre la pièce de viande dans la casserole et couvrir. Enfourner et cuire 1 heure 30.

3. Retirer la casserole du four, prélever une bonne quantité de bouillon afin de le congeler durant le reste de la cuisson, le gras aura figé et sera plus facile à retirer ensuite. Ajouter les légumes préparés et une bonne quantité de bouillon autour de la viande, puis porter à ébulligion.

4. Remettre au four et cuire encore à couvert 1 heure 30.

5. Goûter, rectifier l’assaisonnement et servir avec la sauce dégraissée et réchauffée.

*Les petites pommes de terre ont cuit à part, d’abord au micro-ondes 3 minutes et demie, ensuite dans un poêlon, enrobées de beurre à l’ail.

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2018/11/palette-de-veau-braisee-aux-legumes.html


Mots-clés: Légumes de saison, Palette de veau, Vin blanc

Pour 100 g :
Calories 86 kcal   Protéines 6 g   Glucides 9 g   Lipides 1 g  

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10 commentaires

Invité

Super bon. J’ai oublié le paprika mais tout le monde a adoré! J’étais un peu court dans le temps alors j’ai cuit la viande 45 min puis ajouté les légumes et cuit pour 1h30. C’était délicieux!

Invité

Bonjour Domino,
Pas compliqué et délicieux, bonne cuisine
et merci de ta visite !

Domino19

A faire

Messidor

Bonjour Lauranou,
En effet, en cette saison, c'est exactement ce qu'on recherche, des repas qui nous font du bien. Merci pour ton commentaire, au plaisir !

Lauranou

Un bon plat de veau mijotée qui nous fais du bien en cette saison . merci

Messidor

Bonjour Cuisine plaisir, contente que cette recette te plaise,
au plaisir !

Cuisineplaisir

Une recette a essayer, je mets de côté

Messidor

Bonjour Ladyofnignt, oui, en effet et on a besoin de chaleur. L'hiver arrive bien trop tôt, cette année !

ladyofnight

un bon plat qui réchauffe

Notre am❤ur de cuisine

Un délice sa donne envie!

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