Crèmeux chocolat speculoos
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le chocolat noir, ingrédient phare de ce dessert, offre une richesse et une profondeur de saveur inégalées. Sa fusion avec les speculoos crée un contraste de textures, alliant fondant crémeux et croquant épicé. Chaque bouchée révèle une harmonie subtile entre la douceur du chocolat et le parfum réconfortant des biscuits, séduisant ainsi les amateurs de chocolat et d'expériences gustatives uniques.
Pour réaliser ce délice, il est conseillé de commencer par préchauffer le four à 150°C en chaleur tournante. Faire fondre le chocolat en morceaux avec le beurre au micro-ondes pendant 1 minute 30, puis mélanger au fouet pour obtenir un mélange bien lisse.
Séparer les jaunes des blancs d'œufs et monter ces derniers en neige bien ferme. Incorporer les jaunes et la farine au mélange chocolaté, puis mélanger délicatement. Émietter grossièrement les speculoos et les ajouter à la préparation. Enfin, incorporer les blancs en neige avec précaution. Verser le tout dans un moule tapissé de papier sulfurisé et enfourner pendant 20 minutes.
Laisser refroidir complètement avant de placer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Séparer les jaunes des blancs d'œufs et monter ces derniers en neige bien ferme. Incorporer les jaunes et la farine au mélange chocolaté, puis mélanger délicatement. Émietter grossièrement les speculoos et les ajouter à la préparation. Enfin, incorporer les blancs en neige avec précaution. Verser le tout dans un moule tapissé de papier sulfurisé et enfourner pendant 20 minutes.
Laisser refroidir complètement avant de placer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Trucs & Astuces
- Préchauffez toujours votre four avant de commencer la préparation pour une cuisson uniforme.
- Utilisez du chocolat de qualité pour un meilleur goût dans votre dessert.
- Incorporez les blancs d'œufs délicatement pour conserver l'air et obtenir une texture légère.
- Ne laissez pas la gélatine trop longtemps dans l'eau pour éviter qu'elle ne devienne trop molle.
- Refroidissez le gâteau complètement avant d'ajouter le glaçage pour éviter qu'il ne fonde.
- Utilisez une spatule chaude pour lisser le glaçage, cela aide à obtenir une finition parfaite.
- Préparez le gâteau la veille pour permettre aux saveurs de se développer.
Ingrédients
- Speculoos - Pour le fondant chocolat/speculoos 50 grammes
- Beurre - Pour le fondant chocolat/speculoos 110 grammes
- Chocolat noir - Pour le fondant chocolat/speculoos 70 grammes
- Œufs - Pour le fondant chocolat/speculoos 2
- Sucre en poudre - Pour le fondant chocolat/speculoos 100 grammes
- Farine - Pour le fondant chocolat/speculoos 60 grammes
- Lait - Pour le crémeux chocolat 250 millilitres
- Crème liquide entière - Pour le crémeux chocolat 250 grammes
- Jaunes d'œufs - Pour le crémeux chocolat 3
- Sucre en poudre - Pour le crémeux chocolat 75 grammes
- Chocolat - Pour le crémeux chocolat 200 grammes
- Gélatine - Pour le crémeux chocolat 6 grammes
- Chocolat noir - Pour le glaçage 120 grammes
- Crème liquide - Pour le glaçage 40 millilitres
- Beurre - Pour le glaçage 20 grammes
- Crème liquide - Pour le glaçage 60 millilitres
- Sucre en poudre - Pour le glaçage 45 grammes
- Eau - Pour le glaçage 125 millilitres
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 150° chaleur tournante.
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Étape 2Faire fondre le chocolat en morceaux et le beurre, 1 minute 30 au micro-onde, puis mélanger au fouet pour rendre le mélange bien lisse.
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Étape 3Séparer les jaunes des blancs et monter les blancs en neige bien ferme. Ajouter les jaunes et la farine, puis mélanger.
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Étape 4Émietter grossièrement les speculoos et les incorporer au chocolat. Incorporer les blancs et mélanger délicatement.
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Étape 5Verser dans un moule tapissé de papier sulfurisé et enfourner pendant 20 minutes. Laisser refroidir complètement avant de placer au frigo pendant 1 heure.
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Étape 6Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide. Pendant ce temps, mettre la crème à chauffer et porter à ébullition.
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Étape 7Mélanger le sucre et les jaunes, puis verser la crème sur les jaunes tout en fouettant. Ajouter le lait et remettre à chauffer à feu doux pendant 5 minutes sans cesser de remuer à la spatule.
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Étape 8Égoutter la gélatine et l'ajouter à la préparation, chauffer quelques minutes sans faire bouillir.
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Étape 9Faire ramollir le chocolat au micro-onde pendant 1 minute 30, puis verser la crème anglaise dessus. Laisser refroidir une demi-heure et verser sur le fondant au chocolat.
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Étape 10Laisser refroidir complètement avant de placer au congélateur toute une nuit.
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Étape 11Le lendemain, faire fondre 50g de chocolat en morceaux et la crème au micro-onde pendant 1 minute. Mélanger au fouet ou à la maryse.
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Étape 12Ajouter le beurre et mélanger de nouveau. Dans une casserole, mettre l'eau, le sucre, la crème restante et le chocolat en morceaux.
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Étape 13Mettre à chauffer tout en remuant et porter à ébullition, laisser chauffer une dizaine de minutes en mélangeant sans cesse.
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Étape 14Verser sur la ganache et mélanger à la maryse. Laisser refroidir une heure.
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Étape 15Sortir le gâteau du congélateur 2 à 3 minutes avant de procéder au glaçage. Passer une lame sur le contour et desserrer la charnière, puis placer le gâteau sur une grille.
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Étape 16Couler le glaçage sur le gâteau à l'aide d'une spatule, et lisser rapidement car le froid fait prendre le glaçage plus rapidement.
Une portion (env. 170 g) :
Calories 552 kcal
Protéines 7,0 g
Glucides 47,2 g
Lipides 33,2 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
La durée totale de préparation est d'environ 2 heures, incluant le temps de cuisson et le temps de refroidissement.
Oui, vous pouvez remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait, mais cela modifiera le goût et la texture du dessert.
Le fondant est cuit lorsque les bords sont fermes et que le centre est encore légèrement tremblotant. Il continuera à cuire en refroidissant.
Oui, ce dessert peut être préparé à l'avance. Il se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Pour démouler le gâteau, passez une lame le long des bords du moule, desserrez la charnière et placez-le sur une grille.
Il est préférable d'utiliser de la crème liquide entière pour obtenir une texture crémeuse, mais vous pouvez essayer avec de la crème allégée, bien que le résultat puisse être différent.
Après le glaçage, conservez le gâteau au réfrigérateur dans un contenant hermétique pour éviter qu'il ne sèche.
Oui, vous pouvez ajouter des fruits comme des framboises ou des fraises pour une touche de fraîcheur, mais cela peut affecter la texture.
Cette recette donne environ 8 à 10 portions, selon la taille des parts.
Merci !
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- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
Notre am❤ur de cuisine
Hum beau et délicieux sa mérite vie 5 coeurs bisous